麵包不夠鬆軟的問題有很多，只要是配方合理，發酵溫度適宜，醒發程度達到了，用麵包機或者手都是可以做出來蓬鬆暄軟的麵包，下面我分享一個配方，實踐過很多次了，做出來麵包鬆軟拉絲，非常好吃。

配方如下:

牛奶300克

雞蛋80克

高筋麵粉600克

糖60克

鹽3克

酵母6克

軟化黃油45克(軟化至用手輕鬆搓個洞即可)

將除黃油以外所有的材料放入麵包機中，開始攪拌，直到面表面光滑，且用手能扯除厚膜的狀態，加入黃油繼續攪拌，知道可以將面扯出手套膜（非常薄而且扯不破洞）面就活好了，接下來第一次醒面，發酵溫度最好在37度左右，面醒至兩倍大，裡面呈蜂窩狀，用手搓個洞不回彈的狀態，然後開始揉麵排氣，整形，想要什麼形狀就可以做成什麼形狀，也可以加入自己喜歡的餡料，整好以後，整齊的擺入烤盤內，開始二次醒發，醒發至兩倍大，表面刷上一層蛋黃液，刷的時候一定輕輕的，撒點芝麻裝飾一下就可以開始烤啦，根據自己家烤箱的脾氣和自己做的大小來定溫度的時間。烤好以後就可以盡情享受美味麵包啦（這個配方我一般都分成30個小麵糰，我用的海氏C75的烤箱，一般都是165的溫度，烤20分鐘)

麵包和饅頭的區別。

想要做出鬆軟的麵包，麵包需要揉出膜。也是平常所說的手套膜。

麵包需要用到的是高筋麵粉，一般買麵包粉就可以。

麵包機的程式是：揉麵➡️發酵➡️烘烤，而我們專業麵包師製作麵包的工藝是：揉麵➡️基礎發酵➡️分割整形➡️中間發酵➡️整形➡️最後發酵➡️烘烤，麵糰的組織經過反覆整形，氣孔重新排列，更加均勻縝密。所以，專業麵包店做出來的麵包，組織溼潤鬆軟。如果想用麵包機做出好吃的麵包，就使用麵包機的揉麵和烘烤功能，其他步驟手工完成，才能做出鬆軟溼潤的麵包。關於麵包製作，可以參考我拍攝的視訊。

這個問題我來回答，我曾經欣喜的買回一臺麵包機，感覺自己馬上要吃上鬆軟可口的麵包了。而且這個麵包機還有做饅頭的功能。似乎很能滿足我的各方面需要。事實證明我真的想多了。做出的麵包像饅頭。做出的饅頭也並不太鬆軟。均沒有達到很理想的狀態。不過還是比路邊隨便買的好吃。後來我仔細看了做麵包的過程。發現有幾個點可以改善。一個是用高筋麵粉，如果沒有高筋麵粉，就用普通麵粉兌谷朊粉。說到這裡，我覺得家庭可以常備谷朊粉真的非常有用。大家可以隨便去看一下我的視訊。哈哈。然後在揉麵的過程當中使用黃油。在做的過程當中揉麵和發酵純粹均增加一遍。可以很有效的改變麵包的鬆軟程度和口感。

如果說，您可以排除1、2兩種原因導致的發酵不完全，那麼多半是由於第三種原因導致的。酵母在儲存的過程中，非常容易失效，所以一般情況下，酵母不要一次買太多，儲存期間要遠離熱源。儘管我們購買的高活性乾酵母保質期長達一年甚至以上，說明書也說可以常溫下儲存，但是，實際上酵母應當儲存在20度以下乾燥涼爽的環境中，當氣溫高時，特別是環境溫度到達40度左右時，酵母會失去活性，逐漸失效，這樣的酵母依然可以使用，但是使用過程中，需要加大用量，才能保證發酵成功。因此，開封后的酵母儘量儲存在冰箱冷藏，儘量在6個月內用完，以免酵母失去活性。以下是我按照以上配方，略加修改做出來的吐司，口感鬆軟，香甜可口，營養健康，既可以當早餐，也可以當零食。

做麵包不管是用機器還是手工，只要操作過程沒什麼問題都是可以做出鬆軟的麵包的。

操作過程：

1.所有粉類的都可以稱到一起，慢慢加入水，揉成團到表面有點光滑時加入黃油，繼續柔到麵糰拉扯不容易斷裂有彈性即可。

2.柔好的麵糰自然鬆弛30分鐘後分割成自己需要的重量，柔圓，鬆弛10分鐘後成型做出自己想要的形狀，擺入烤盤醒法到兩倍大就可以刷上蛋液入爐烘烤。

注意：打面時水不要一次性加完，一定要預留一點防止麵糰太溼。要注意麵糰的溫度，麵糰不要超過28度，基礎醒法要到位，也是你能做出鬆軟麵包的關鍵，醒法時要蓋上保鮮膜防止表面乾燥。

做麵包其實沒有多難，操作過程大致都是一樣的，只是一定要注意細節，細節，細節，多觀察，多思考，多總結，經驗是很重要的，失敗了也沒什麼，多嘗試就一定會成功的。

做麵包有很多應該注意的事項，其中最重要的就是水和麵粉分比例，如果水分太低，那麼烤出來的面板就會出問題，太硬。。