二月二龍抬頭

在河北邯鄲，每逢二月二有很多的民謠：二月二颳大風，拾柴火，攤煎餅！因此，在這一天，講究的人們都要吃煎餅。當然，現在的生活好了，拾柴火攤煎餅已成為歷史了。

民間傳說是龍抬頭的日子，也稱為“春龍節”。流傳著這樣的民謠：“二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流。” “二月二，颳大風，拾柴火，攤煎餅”這一天人們用許多美食來祭拜龍王，希望它能夠行雲布雨，廣灑甘霖。煎餅也叫“龍鱗餅”，寄託了人們祈龍賜福、保佑風調雨順、五穀豐登的願望。整個河北南部至今還保留著農曆二月二吃煎餅的習俗。

回憶一下小時候攤煎餅的經歷。奶奶煎餅攤得最地道。她攤煎餅的訣竅是拿小米、綠豆、黃豆、小麥混在一起磨碎，還要加上花椒葉或小蔥末，說這樣攤出來的煎餅才又香又好吃。奶奶把磨好的面舀進盆裡，羼入涼水，慢慢調製攤煎餅的稀糊。她總是不急不緩，慢慢加水，用勺子攪動稀糊，把裡面的乾麵疙瘩打碎。攪勻了的稀糊要用勺子舀起，高抬勺子倒入盆中，看稀糊的厚度合適，這才罷手。稀糊調好，再調火。往院子中間放三塊坯磚，扣上大鏊子，就成了一臺簡易的灶，攤煎餅的火，旺不得，弱不得，盈盈的中火最好。火旺了，稀糊放到鏊子上還沒等攤開，已熟成硬坨。火弱了，半天煎餅也不起層，白白耽誤工夫。

火燃起，鏊子熱了，奶奶用一塊沾滿豆油的麻繩捆成的油墩子擦拭煎餅鏊子，鏊子上就沾上薄薄的一層油，這樣攤好了的煎餅容易起層。舀一勺稀糊放在鏊子中央，用一根小樹杈插上高粱稈做刮板，繞著中心點順時針向外趕稀糊，直到把稀糊均勻地攤在整個鏊子上。等稍許，用一把小鏟子，沿著煎餅的邊緣輕輕一鏟，煎餅的邊就會翹起。再順勢一揭，一整張金黃色的、散發著香氣的煎餅就攤好了。

手起手落間，盆裡的稀糊越來越少，攤好的煎餅也摞起來了。奶奶攤出的煎餅薄而不碎，勻而不漏，吃到嘴裡有一股濃濃的香味。

煎餅可以吃原味的，也可以捲上蔥，抹上醬，吃在嘴裡那叫一個過癮。當然，也可以捲上自己喜歡的蔬菜或者肉絲，凡是入得了口的，儘可以包在其中。用韭黃、豆芽、粉絲、肉絲等做成餡，夾在煎餅中，再把煎餅疊成長方形或者扇形，在油鍋裡煎過再吃，這又是一種吃法了。油鍋煎出來的煎餅表皮金黃酥脆，裡面餡鮮味美，也非常好吃。

大多的煎餅，都搭到院子中間的繩子上曬乾水分，能儲存好長時間，幹煎餅配羊湯最好吃，這是邯鄲永年一帶老百姓最喜歡的美味了。

二月二龍抬頭，陝西寶雞，小時候在老家，記得父母們經常唸叨：過了二月二，年就真正過完了，開春了，要幹活了！

小孩們喜歡二月二，可以吵黃豆吃，憋了一正月的頭髮終於可以理了，因為老家習俗，不管男女老少，只要有舅舅活著的，正月一律不可理髮！所以小時候二月二這一天，動不動就看到吱嗷亂叫的小孩被父母追著理髮！男男女女在理髮店門口曬太陽排隊！

每年二月二都有集市！父親每年都是在二月二的集市上準備好夏收的農具！母親則去買高粱杆扎的笤帚，掃床的，掃地的，各種各樣！！廚房用的各種小物件，總之二月二的集市玲琅滿目，包羅永珍，屬於春節後的第一個大集！

如今回想起來，仍然回味無窮，滿滿的回憶啊！