豆腐的可塑性很強，用水煮肉片的方法來做豆腐，別有一番風味哦。”

主料

豆腐適量佐餐火腿適量豆芽適量

輔料

蒜薹適量幹辣椒適量蒜適量

配料

豆瓣醬適量雞精適量香油適量微辣口味燒工藝廿分鐘耗時簡單難度

水煮豆腐的做法步驟

1準備食材。豆腐一塊，佐餐火腿一塊，豆芽適量，蒜薹少許，蒜、乾紅辣椒、香蔥各少許。 2豆腐切片、火腿切片、蒜薹切段、蒜切末、乾紅辣椒切段，香蔥切末。 3將豆牙焯水後放入碗內。 4平底鍋內放入少許油，然後放入豆腐。小火煎制兩面金黃時盛出備用。 5炒鍋內加少許油，油熱後加入豆瓣醬煸炒出紅油，然後加入一半的蒜末炒香，倒入蒜薹繼續煸炒。 6鍋中倒入適量的開水或高湯。 7將豆腐片、火腿片倒入鍋內。大火煮開後放入適量的雞精。 8關火倒入盛有豆芽的碗內。 9將剩下的蒜末放入碗中央。 10鍋內入少許油。油熱後放入乾紅辣椒。炸出香味關火倒入大碗內。 11放個蔥花點綴，淋少許香油就可以上桌了。

小竅門

1、 豆瓣醬有鹽味，所以不用再加任何鹽。2、 煎豆腐的時候一定要小火慢煎。

做水豆腐看你是在城市裡。還是在農村。為什麼這麼說了如果在農村的話。大鍋大灶臺就好做一點。做的方法也不一樣吧。如果在農村去可以去用黃豆打成水一樣的豆漿。拿回家中用大鍋燒開，燒開之後用抹布把豆渣過掉。把鍋裡清洗乾淨，在把過濾好的豆水往鍋裡放，這時候燒小火，在燒小火的時候放膽水，我們四川有這種叫膽水的東西。不知道你們那裡有沒有。一點點的放，放到鍋裡渾濁慢慢看見豆腐花了。就不要放了。放多了這膽水。豆腐口感就不好了。吃起來有點色口，這樣也是小火慢慢燒。切記不要大火。大火容易把豆花煮老，也容易煮難。煮的差不多的時候就用農村用的過水的竹籃放在豆腐上輕輕的往下壓。就是成行的意思。壓成豆腐塊。吃起來好夾。我們那膽水好像是鹽廠裡面做出來的。因為我們離自貢不遠。四川自貢出鹽嗎，如果沒有這個。現在好多都是用石膏做的。你如果在城市裡就去買別人打好的豆粉。不要賣多了。可能一斤多豆粉就可以了。因為城市裡的傢俱沒農村方便。還有就是鍋有限吧。也是把水燒開放豆粉下去。開始發開，不要讓豆粉搞到一起了。後面的工序也是跟以前說的一樣。我們老家打水豆粉的時候搞點花生下去。這樣還吃些。還有就是要吃起來要嫩些。還有就是豆腐壓成形的時候搞點水生粉下去，這樣煮很久都不會老，最後的精髓就是紅油了。用我們四川話說，那道真的時不擺了。以前在農村很少人打工。很多人都在家裡面，農閒的時候下雨沒事了，就是推豆腐的時候了，那時候吃豆腐也是一件奢侈品啊。那時候窮嗎。豬肉也不夠吃啊。還有吃魚也是啊。很久都吃不到一次魚。只有過節什麼的才有吃的。不過那時候還是好。雖然窮點。沒現在日子好。但是沒什麼壓力。不像現在還房貸啊。車貸啊。還是懷戀以前的時候啊，過年過節大家都聚在一起，現在過年有的都不在家裡了。網友們你們是喜歡以前的生活還是現在的生活啊。不管是現在還是以前都祝你們身體健康。財源滾滾哦呵呵朋友們給我點贊回。我在這裡謝謝你們了。我愛你們，麼麼噠。

豆腐在生活中是比較常見的一道美食，很多人都特別喜歡吃，並且豆腐中的營養物質也是比較豐富的，富含豐富的蛋白質，蛋白質的含量特別的高，也特別容易被人體所吸收，所以受到很多人的喜愛，並且豆腐吃起來特別的軟嫩，入口即化，不管是老人還是小孩都特別喜歡吃豆腐。下面為您介紹做水煮豆腐的方法

準備食材：

豆腐500克，萵筍100克，蒜苗100克，芹菜100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油10克，幹辣椒20克，花椒20克，辣椒麵10克，花椒麵10克，蒜20克，姜20克，植物油50克。

製作方法：

1：首先我們把豆腐用清水清洗乾淨，放在砧板上切成厚片，然後把切好的豆腐片放入碗中，在碗中加入適量食用鹽，再加入適量的開水，用開水燙泡10分鐘左右，便可以把豆腐撈出來瀝乾水分，放入盤中備用。接下來把萵筍清洗乾淨去皮切成薄片，蒜苗清洗乾淨切成小段，芹菜清洗乾淨同樣切成小段。

2：接下來熱鍋燒油，油溫燒熱之後，我們把萵筍，芹菜，蒜苗，放入鍋中翻炒，直到炒至斷生便可裝盤備用。接下來重新燒油，把花椒和辣椒放入鍋中翻炒，直到炒出特別誘人的香味之後，盛出來備用。

3：接下來鍋底留油，燒熱之後把郫縣豆瓣醬放入鍋中翻炒，加入適量的薑末和蒜末，直到完全炒香並且炒出紅油之後倒入適量的開水，再加入適量醬油，再把萵筍倒進去，用大火煮開，之後把豆腐下入到鍋中，煮10分鐘左右。

豆腐一直以來深受人們的喜愛，好吃又有營養，豆腐的做法多種多樣，今天我們教大家一種新的做法，水煮豆腐，簡單易學易操作。

【1】準備食材

首先我們準備好製作水煮豆腐的食材和配料：豆腐，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，白糖，生抽，雞精，食鹽，食用油，豆腐這裡選用的是老豆腐，配菜選擇的是豆芽，如果你不喜歡豆芽，可以換成任意種蔬菜，油麥菜，小白菜，土豆等等都是可以的。

【2】工作步驟

首先我們把買來的豆腐處理一下，切成豆腐塊，然後洗淨備用，大蒜剝皮洗淨，切成蒜末，姜洗淨切成薑末，蔥洗淨切成蔥花，幹辣椒切成圈。豆芽清洗乾淨，備用。

鐵鍋燒油，油熱之後，我們把切好的豆腐塊兒放入鍋，用小火煎豆腐，兩面全部煎至金黃時候，我們盛出備用，鍋內留底油，把準備好的蒜末和豆瓣醬一起下入鍋中炒一下，炒出香味，炒出紅油，然後加入適量的水，加一點白糖，適量的生抽，小火轉大火把水燒開，水開把豆芽放入鍋中，煮斷生，然後把豆芽撈出來，準備一個乾淨的盆把豆芽均勻得鋪到盆底。豆芽撈出來之後，我們把剛才煎好的豆腐放入鍋煮3~5分鐘，加入少量的雞精，煮好之後我們把豆腐連湯一起倒入剛才的盆中，然後在上面均勻的撒上一層幹辣椒和乾花椒，準備一個勺子，在勺子上熱一勺油，油冒煙兒後，潑到豆腐上，最後撒上一點蔥花點綴。非常好吃的香辣水煮豆腐就完成啦。

你以前用過這種方法做豆腐嗎？如果沒有可以在家裡嘗試一下。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化達95%以上。兩小塊豆腐，即可一個人一天鈣的需求量！

豆腐：400克

輔料

大蒜：1頭鹽：1勺

生抽：適量香油：適量

做法步驟

1. 豆腐用水沖洗一下，切成1cm厚度的豆腐片。

2. 再切成1cm左右的寬條。

3. 鍋中加適量冷水，放豆腐進去，開始煮，大小火都可以，必須要開蓋煮。

4. 鍋中放入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，吃起來豆腐更加的鮮嫩。

5. 煮豆腐期間，我們開始做蒜泥汁，把大蒜剝去皮。

6. 用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好後，盛到小碗中。

7. 蒜泥中倒入生抽進行調味，生抽淹沒過蒜泥即可。

材料：

一整塊豆腐（或）500克、菜心（或者其他時令蔬菜）100克

100克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、幹辣椒丁50克、花椒20粒、蔥薑絲各50克、肉湯（或開水）100克、油100克、海米10克。

做法：

1、將整塊豆腐平均切成三塊，下鍋開水煮10分鐘放入容器；

2、菜心洗淨，八成熟擺在豆腐周圍；

3、炒鍋內倒入30克油，先放入蔥薑絲。再加幹辣椒丁。和花椒用中火炸至呈棕紅色，加入一品鮮。料酒。肉湯。海米。燒開淋在豆腐上。加香菜提味也可。

水煮豆腐是一道菜品，製作原料有豆腐、魚湯等。可用於食療，具有一定的藥用價值。是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物。

做法一

材料

1，豆腐 魚湯

2，鹽 胡椒粉 乾紅辣椒 花椒 八角 蔥絲

做法步驟

1，將豆腐切成邊長2釐米，厚0.5釐米的豆腐塊。

2，把事先準備好的魚湯倒入鍋中，放入八角，煮沸。

3，煮沸以後，把切好的豆腐塊放入鍋中，文火煮10分鐘，隨即出鍋，出鍋的時候放入鹽和蔥絲。

4，在炒鍋中放入油少許， 8成熱時加入乾紅辣椒 花椒爆香後將材料油、胡椒粉淋入即可。

做法二

原料

材料：北豆腐、大白菜、蔥花、豆瓣醬、乾紅辣椒、麻椒、

做法步驟

1.北豆腐切塊後

2.開水焯燙一下瀝乾水分備用，這樣去豆腥，避免豆腐炒碎

3.鍋內放油，放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆腐塊翻炒；

4.放入開水，沒過豆腐即可煮開；

5.大白菜洗淨後掰成碎塊，然後過一下開水，瀝乾水分放入盆內；

.6將燒開的豆腐倒入盆內，蓋在白菜上，白菜上放蔥花；

7.淨鍋內放油，油溫熱後關火，然後放入麻椒和掰開的乾紅辣椒，炸香，澆在菜上即可。

做法三

材料

豆腐400克、大蒜1頭、鹽1勺、生抽、香油各適量。

做法步驟

1、豆腐用水沖洗一下，切成1cm厚度的豆腐片。

2、再切成1cm左右的寬條。

3、鍋中加適量冷水，放豆腐進去，開始煮，大小火都可以，必須要開蓋煮。

4、鍋中放入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，吃起來豆腐更加的鮮嫩。

5、煮豆腐期間，我們開始做蒜泥汁，把大蒜剝去皮。

6、用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好後，盛到小碗中。

7、蒜泥中倒入生抽進行調味，生抽淹沒過蒜泥即可。

8、蒜泥中放入一小勺香油，攪拌均勻。

9、這時候呢，豆腐也就煮差不多了，看著豆腐表面有蜂窩狀就可以了，煮到這個程度沾汁的時候比較容易入味兒。

10、煮好的豆腐要放在原湯裡，即使盛到碗裡也要放些湯進去，防止豆腐粘連。吃的時候，夾一塊沾汁即可。

【食材】：老豆腐300克，油菜150克。

【調料】：豆瓣醬15克，蔥20克，蒜20克，幹辣椒15克，麻椒5克，香菜一把。

【做法】:

一.首先將豆腐切成三角形狀的厚片，油菜摘洗乾淨後備用，再將蔥切成蔥花，蒜去皮拍碎後切成末，幹辣椒切碎，香菜切小段。

二.鍋中倒入500克食用油，將油溫升至6成熱後，下入切好的豆腐，用中火慢炸，炸至豆腐金黃髮硬後，撈出控油備用。

四.倒入豆腐後撒上蔥花，蒜末，幹辣椒，在從新起鍋倒入少許食用油，將油燒至7成熱後，澆到豆腐上，一道麻辣爽口的水煮豆腐就製作完成了。

掌握下面這兩個小技巧，會讓您更加事半功倍

1.切豆腐技巧，切太大不入味，切太小容易碎，儘量控制在2釐米左右大小，厚度在0.3釐米左右。

2.鍋中加入儘量加熱水，不過用涼水也是可以的，這個取決於自己。

如何做水煮豆腐

mwm330 LV13

2013-09-09

如何做水煮豆腐

滿意答案

村溪妹幫

LV11

2013-09-10

材料:北豆腐、大白菜、蔥花、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、麻椒、

做法:

1.北豆腐切塊後

2.開水焯燙一下瀝乾水分備用，這樣去豆腥，避免豆腐炒碎

3.鍋內放油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆腐塊翻炒;

4.放入開水，沒過豆腐即可煮開;

5.大白菜洗淨後掰成碎塊，然後過一下開水，瀝乾水分放入盆內;

.6將燒開的豆腐倒入盆內，蓋在白菜上，白菜上放蔥花;

7.淨鍋內放油，油溫熱後關火，然後放入麻椒和掰開的乾紅辣椒，炸香，澆在菜上即可。

*郫縣豆瓣醬本身有鹽，可以不再放鹽;乾紅辣椒注意不要炸糊

豆腐是我們國家神奇的食品之一，同時由於地方的差異豆腐的品種其實有太多太多。這個問題不太好具體的回答。因為不同的豆腐適合不同的做法。作為一個資深的吃貨和多年的烹飪經驗可以分享一下我對豆腐的理解。先來了解不同的豆腐以及推薦的吃法。

1、山水豆腐，豆腐非常嫩比較適所謂的水煮豆腐（清水煮）這種豆腐本身帶有豆腐的甘甜，最簡單的做法就是切成適當的大小，建議三指寬正方形，然後放在盤子裡間隔開，加少量的雞湯，或者完全不加任何東西上鍋蒸10分鐘，出鍋後香蔥切細絲放在豆腐表面，熱油潑，最後加適當的蒸魚豉油即可。特點味道簡單帶蔥香。能保留豆腐原有的味道，口感超級棒。

2、老豆腐，這類豆腐適合重口味料理，例如麻婆豆腐，魚香豆腐 等等或者一些燉菜

3、嫩豆腐，這類豆腐什麼菜都能做算是百搭食材

4、豆腐乾、豆腐皮、素雞！這個就不介紹了

5、凍豆腐，最適合的還是吃火鍋

水煮豆腐的製作方法有很多，今天分享一個我個人做水煮豆腐的方法，這樣做出來的豆腐非常好吃又下飯。而且做法簡單，新手也能做。

食材：準備好兩塊嫩豆腐，(老豆腐的口感沒那麼好)豬肉餡100克，生抽，老抽，蠔油，鹽，小蔥2根，白胡椒粉，糖，水澱粉適量。

製作方法：1．把肉餡加1勺生抽，1勺蠔油，放一點白胡椒粉拌勻醃製十分鐘。

2．醃製肉餡的時候把豆腐切小塊，蔥切成蔥花備用。

3．鍋中加入少許油七成熱放入肉餡大火翻炒至肉餡變色，炒乾肉的水分後放入豆腐，加上半碗水煮開後轉中火。

4．鍋中加入1勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，加點鹽(看個人口味新增)。輕輕晃動鍋使豆腐調料融合。儘量不要用鏟子這樣豆腐容易碎。

5．把1勺澱粉加適量的清水攪勻，倒入鍋中入勾芡，湯汁煮至濃稠，撒上蔥花即可出鍋。