我不知道隆江豬腳，

我只會自己做滷豬蹄，豬蹄洗淨，冷水下鍋燥水，放點料酒和幾片姜，為了去腥味，水開後大約四五分鐘關火

淨鍋加溫水，把豬蹄放入，水要沒過豬蹄兩指以上，放兩片姜和蔥段同時放入適量的冰糖，料酒，鹽，老抽，生抽，甜麵醬，香葉，八角，桂皮，小茴香，千里香，草果，香果，良姜，肉扣，公丁香，因為公丁香、肉扣和桂皮味道比較濃所以少放一點點就可以，

水開後中小火燉一小時以上，到最後大火收湯，美味的豬蹄就ok嘍

隆江豬腳這個屬於潮汕滷水技術，潮汕滷水又分很多種派別，每家每戶的材料配方不一樣，隆江豬腳飯在廣東地區最為多見，至於您想學習好技術最好到當地拜師學習，網路不會有人共享這類配方。

想要豬腳好吃，首要的是要有一鍋好的滷水。

很多人可能會問：一鍋真正好的滷水，好多專業的廚師都做不好，平時我們普通的家庭想要操作好，談何容易？確實，一鍋好的滷水，不僅僅製作過程繁瑣，配比更是容不得半點疏忽，更需要時間的醞釀，也更在乎儲存。

今天，我在這裡不教大家這些專業的滷水製作。教大家一款簡單易學，成本不高，而且成品滷出來一樣可以香醇可口，回味綿長。

大家可以去超市或者附近的調味品批發市場，買一款叫“李錦記滷水汁”的調料。我平時整箱的批發價是120元，十瓶。零售應該不會超過15元一瓶。然後按照上面的說明，一瓶滷水汁，兌三瓶清水，就可以滷煮所有你喜歡的食品了。

下面，我以豬腳為例，說說滷製過程和注意事項。

首先把生的豬爪處理乾淨，放到鍋裡汆水，記得汆水要透，同時放料酒和蔥姜。撈出冷水清洗乾淨備用。然後把兌好水的滷水汁燒開，放入豬腳繼續燒煮。時間以個人喜好為宜，譬如喜歡熟爛的，就煮的久些，喜歡稍微有些嚼勁的，就煮的短些。煮的差不多了，關火，不要馬上取出來，浸泡兩個小時以後取出，就可以食用了。大家覺得是不是非常簡單易學？

接著和大家說說注意事項。

當然所謂的注意事項，都是本人在實際使用過程中的個人經驗，和喜好而已。見仁見智罷了。平時我會在第一次滷製菜餚時，加入少許生抽和老抽醬油上色，因為感覺顏色有些淡。而且我喜歡在滷水裡面加少許的冰糖，感覺這樣的成品更復合自己個人口味。如果滷製幾次以後，覺得香味淡了，可以買一個叫“滷水料包”的香料，是很多種香料都配好的，我平時買的價格是5元一包。大家可以酌情和根據自己滷製的量放入，因為放多了，成品菜餚冷了以後會發黑。還有，如何錄的次數多了，滷湯會變淡，這個時候可以再加入一瓶滷水汁，這個時候就不要兌三瓶清水了，科員一根據味道的鹹淡來加清水。再要注意的就是每次用好，滷水都要燒開，離地儲存，所謂離地，就是把鍋下面墊空。另外，需要滷製大腸這樣有異味的材料儘量單獨使用。