用雞腿醃製一下鹽巴,用雞蛋掛一下,把麵包糠和炸雞粉混在一起,再把雞腿掛上.那去炸,油溫高一點，但是不能過高.把雞腿放下後,把火調小,靜炸（沉炸）一下

到差不多好了的時候開大火,把雞腿先撈起來,等油溫提到差不多的時候再放下去.馬上再撈起來,這樣吃起來雞腿裡面就不會有太多的油,口感比較好

準備材料：雞胸肉 250克、雞蛋 1個、蘋果 1個、十三香 1克、生粉 10克、食用油 100克、生菜 5片、鹽 3克、果酒 3毫升、麵包糠 100克、番茄醬 50克、棕櫚油 適量。

一、第一步將無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分。

二、將雞脯肉改刀成自己想要的大小和厚度。

三、然後用刀背拍打雞肉，將雞肉塊拍成肉餅。

四、加適量鹽，果酒，十三香，進行醃製，用手抓均勻。

五、半個蘋果切片，和雞排一起醃製，醃製半小時。

六、醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層生粉。

七、將裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下，兩面都滾上蛋液。

八、蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠，兩面都裹好。

九、鍋內放入棕櫚油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適。

十、將雞排放入鍋中，炸到兩面金黃,撈出控油。

十一、用吸油紙吸掉多點油，將炸好的雞排配上生菜，這樣炸雞就已經做好了。

帶皮雞腿肉550g，麵粉1大勺，澱粉1大勺，蒜1瓣，雞蛋2個，姜2片，鹽適量，生抽適量，橄欖油少許，糖少許，孜然粉少許，黑胡椒少許。

帶皮雞腿洗淨去骨、雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。在切好塊的雞肉里加入適量生抽，適量鹽，蒜末，薑末，少量糖，和少量黑胡椒，然後抓勻醃製半小時以上。取一大勺木薯粉，麵粉也來一大勺。澱粉和麵粉比例1:1。攪拌均勻，順便加一個蛋。雞腿肉木薯粉+麵粉裹一圈，雞蛋液裹一圈，再回去木薯粉+麵粉裹一圈。油溫6成左右放進去炸，炸至表皮泛黃的時候撈出。最後大火在炸一分鐘，撈出。撒上黑胡椒和孜然粉，就大功告成了，好吃超乎你的想象。

材料：

新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。

做法：

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

提醒:

做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴