再打折把人氣給搞上來、然後趁著人氣高漲的時候轉出去還能把本錢給撈回來、運氣好點的還能賺一點、如果繼續下去能賠的你褲衩都穿不起！

回頭客少去口味上找原因吧！多半是味道不咋滴！只要味道好哪怕比別人稍貴點都有人去吃！還有一個原因！就是人們沒錢了！消費能力降低了！這兩年錢不好掙了 下半年可能會更好點！你可去附近同行那裡轉轉！你會發現大部分都沒生意！也可去市場上那些賣副食調料那一問你就知道了都是不好做滴！

現在餐飲行業真的不好做，好多經營不善的飯店已經倒閉了。飯店就這樣要想留住客人就得優惠力度大，而且不斷改進自己的經營模式和菜品改進。飯店開業前期優惠力度大客人多很正常，活動結束客人不多也算是正常。新店就這樣不可能一上去客人一直爆棚，客人它有一個時間積累的。所以你店裡菜品、服務態度、服務質量一定要跟上，現在經濟也不景氣各行各業都會收到很大的影響。你可以根據飯店的地理位置和周邊消費能力針對不同的消費人群制定多種套餐。例如周圍有大型的寫字樓、學校、市場的話可以提供網上訂餐，給他們帶來方便的同時也可以帶來很好的效益。現在飯店的利潤沒有以前大了，估計也就是三分之一的利潤甚至更低。現在工人工資高、門臉費、水電費、材料錢都是不小的花銷。前期注重服務質量的同時開始縮減開支來減小壓力，感覺不合適的人儘量少用人，幹什麼行業的都一樣都有優秀的還有混日子的員工。還不如採取精兵強制的策略，可以提高優秀員工的工資待遇來提高的工作積極性。前臺經理和後廚經理很重要要對員工有一個系統的培訓，定期定時的開會探討這一階段的成果和問題。記住不是讓他們走過場，越是這種時候更應該讓大傢伙擰成一股繩走出困境。作為老闆就要有威信不能為了蠅頭小利傷害員工的心，賞罰要分明不要過於偏袒。

題主提的問題有很強的普遍性，現在餐飲業競爭相當激烈，都在因為客源問題想辦法，搞促銷。

但是有一個非常奇怪的現象，只要一搞活動人氣馬上上來，活動一結束就又恢復冷清了。這是許多實體店老闆非常頭痛的一件事兒。

如何破局，以我十三年實體營銷落地的經驗看，轉變思維模式，從差價思維轉變為社群盈利思維，在任何行業中沒有哪個行業能有餐飲業那麼大的流量，但是往往餐飲老闆並不注重這一塊，白白流失了這些流量，而沒有轉化成利益，未來並不是單獨的企業實體店對顧客的關係。而是以一種共同提供價值的思維做生意。

從餐飲這種高頻行業的流量往中頻行業引流，從中頻行業到低頻行業引流。前端的高頻行業只是一個平臺和流量入口。這樣一個實體店會有很多的盈利點，這樣要單比只有一個盈利點賺錢的多。

根據我的個人經驗我來說一下，飯店剛開張的時候你打折促銷，就是要展示你店有更好的菜品與服務，對吧！但你知道你的菜品和服務到底咋樣，能得到顧客的認可嗎？促銷就像老天光打雷，那怕打得再響也不下雨，等於沒用。如果你的菜品和服務跟不上，你這個折扣打得再很，吸引再多的人，只能讓再多的人知道你這店不行，就這麼簡單。