這幾種煮法都是相對簡單，而且容易上手的做法，這樣的話，大家也能夠有更多的時間與精力來練習這幾道菜。

第一道菜就是我們生活中最為常見的清燉羊肉湯，我們需要的食材有：羊肉，幹橘皮以及山楂。下面我們來說說做這道菜的具體的一些步驟。首先，我們需要將羊肉在涼水中浸泡兩個小時，然後再用清水將浸泡好的羊肉用清水重新清洗幾次。之後呢，我們將羊肉切成小塊，再在鍋中放入足量的清水，將切好的羊肉塊放入鍋中，之後開大火，然後在湯汁中加入料酒，緊跟著放入幹橘皮，山楂，姜等，然後蓋上鍋蓋，並且將火調至小夥，燉一個半小時，然後開啟鍋蓋，根據自己的口味加入適量的食鹽，一道香噴噴的清燉羊肉湯就做好了。

第二道菜的話就比較高階了，它的名字叫做大塊煮羊肉，聽名字就比較豪放，可是它的實際操作卻十分講究，首先我們需要將羊肉剁成拳頭狀大小的塊狀，之後再將剁好的羊肉放入盛有適量清水的鍋中，蓋上鍋蓋，同時開大火，燉上1個小時，之後再調至小火，慢燉30分鐘，這時，開啟鍋蓋，你會聞到一股美食特有的香味，加入適量的食鹽，你就可以慢慢的品嚐了。

材料

羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）

做法

1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

小訣竅

1、為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。

2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。

3、白蘿蔔是最出色的去羶能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。

4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。