索餅即為麵條。在《釋名·釋飲食》中：“蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬皆隨形而名之也。” 可知，這一些食物都是以形狀命名。 王先謙 補證引 成蓉鏡 曰：“索餅，疑即水引餅，今江淮間謂之切面。” 漢 張仲景 《傷寒論·辨厥陰症脈症並治》：“﹝傷寒病人﹞食以索餅；不發熱者，知胃氣尚在，必愈。” 清 俞正燮 《癸巳存稿·麵條子》：“索餅，乃今麵條之專名。”

東漢末年時的“索餅”,是因為其獨特的形態,而獲名的諸多“餅”中的一種。清代江蘇寶應學者成蓉鏡(字芙卿)在他的《釋名補證》中對“索餅”做過相關解釋:“索餅,疑即水引餅,今江淮間謂之‘切面’。”他把東漢末的“索餅”說成就是清代中葉下江地區的“切面”，正確地指出了“索餅”是水煮麵條這一根本屬性。

而東漢末年人劉熙的《釋名》一書所記“索餅”之文則頗耐尋味:“蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也。”正是在這一點上,成蓉鏡將東議末的“索餅”北魏末的“水引面”和清代中葉的“切面”三者之間用等號連線了起來，不過如今這一觀點頗有爭議，因為三者之間還是存在許多差別的。

“索餅”的命名，最大可能是取“索”字動詞性,即取意於搓捻繩的動作,如華人手工包餃子下劑兒之前先搓條的動作一樣。“索餅”的“索”，應當是“合繩”之前的搓捻動作或其過程；正是這一操作過程,使麵條逐漸變得細長,直到加工者認為可以投放到沸湯中去煮的標準為止。

因此，索餅是目前所知的中國古代最早的水煮麵條，但不應該作為水煮麵條最早的出現原型。水煮麵的最早出現時間應該更早，甚至可以上溯到西漢時期。發展到東漢的索餅是用手工(而非用刀具)揉搓延引成的長而細的面線形態，當時的“索餅”是事廚者邊製作、邊投入沸湯中煮熟的，是當時麵食的通用食法之一。

《齊民要術》記載:“水引法”，先用冷肉湯調和用細娟篩過得的面，再揉搓如箸著大，一尺一段，盤中盛水浸。宜以手鐺上，揉搓令薄如韭葉，遂煮之。這段話的意思就是:先用細面用冷肉湯調和，再揉搓到筷子粗細的條，切成一尺長的段，放在盤子裡用水浸泡著，再揉搓到韭菜葉那樣薄，然後下鍋用水煮。

所以說索餅就是我們今天的水煮麵條。

索餅，其實是一個麵食的總統稱，它不是特指哪一類餅。畢竟，在漫長的時間長河裡，中國曆代“餅”譜，可謂是數不勝數，我們也是在飲食文化裡徜徉和自由。

索餅，如果特指麵條的話，我們幾乎都吃過的，就沒有太多需要再贅述的了。

舉一個例子:雞蛋索餅的做法。

食 材：

雞蛋3個、蔥花、保鮮袋

做 法：

1.將三枚雞蛋打入保鮮袋中，封口。將蛋清與蛋黃捏均勻；

2. 再倒入蔥花等調料，封上保鮮袋，將其混合均勻；

3. 用皮筋繫好保鮮袋，入鍋煮5到10分鐘（一定要使用帶有可加熱標識的保鮮袋）；

4.取出裝盤，再撒上番茄醬，香滑爽嫩的雞蛋索餅就做好了。