我做了十年大米，首先告訴大家的是，你不要去看什麼腹白，那個是色選機可以挑出去的，每一個廠家都會有三四臺色選機來挑這個異色米，其次不要看這個亮度問題，亮度是可以拋光的……（這些都是一個正常廠家應有的裝置，不存在欺騙消費者的行為）。作為一個普通消費者而言，你不需要去看它的外觀，你只需要知道你想買的的是什麼米，找到它捧在手裡用嘴直接接觸它哈足夠的氣，然後聞它，這是最直接簡單的鑑別方法……一般陳米都會有發黴的味道。

怎麼樣選擇好的新大米，第一，去海拔較高的山區，冬季氣溫10℃以下的地方。因為只有高山區才能找到沒有汙染的水源；只有冬季溫度10℃以下，大多數蟲子才能凍死，農藥才能少用。第二，找到稻田泥巴呈黑色的稻田。稻田不肥，不施大量化肥就長不好。第三，找到農民還在用欄糞做水稻基肥的農民。第四，看他家的稻穀乾燥不，只有乾燥的稻穀才能打出好米，並保持色香味較長時間。稻米色、香都好的話，恭喜你找到了最好的大米之一。按農民報價你儘管再給高一點，不會吃虧。

如果能查到他打了什麼農藥就更好了。別聽信什麼不打農藥的有機稻，沒有專業人員組織生產，農民自己不可能去生產有機稻，我做了38年農業技術，跑了許多地方，至今沒有看到過農民自願生產有機稻銷售。

大家好，看到題主的問題忍不住來嘮叨幾句。散裝大米幾乎無新米？不知道為什麼要這麼以偏概全，把散裝米黑的不知所措。我正好是專門做散裝米銷售的，直接從農戶那裡收購稻穀，每天現磨現賣，全都是新米賣給客戶。

可能是你每次都沒有買到真正的新米，或者說你身邊沒有賣良心米的商家。

至於如何選擇質量好的米有幾個小方法分享於大家

1看，看米的外觀是否青透，透亮的泛著青白色為新米。

2摸，摸米的手感是否順滑，沾在手上的米粉細少為新米

3咬，把一粒米放在牙齒上咬，堅硬且斷為兩截的是新米，陳米大多都是碎了。

專注好品質大米，只為一碗好飯，每一口都是時間的滋味

大米不耐儲藏，極易陳化，陳化大米經過處理後，普通消費者利用感官很難鑑別。消費者可從以下幾個方面進行粗略鑑別：

一看：看大米的色澤和外觀。優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白)，無蟲，不含雜質。次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，黴變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有蟲，有結塊等。

二聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然後立即聞氣味。優質大米具有正常的清香味，無異味。如有異味或有黴變味、酸臭味、腐敗味的為次、劣質大米。

三摸：摸大米的手感。新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。

四嘗：嘗大米的味道。可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質大米味佳，微甜，無異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次、劣質大米。