山藥，是一種可食用中藥材之一，有著補氣，健腎，健脾等滋補功效。也是養生菜譜裡必不可少的一道美食。

"山藥"的做法有很多種，根據自己的口味來決定怎麼做，簡單介紹幾個關於山藥的菜品，也可以在家做個家人和親朋好友，是一個不錯的選擇，即養生又美味。

一、生食山藥

"山藥"一個不錯的中藥材，生吃是為了不影響其藥性的一種做法，白色的山藥進行一下點綴，是非常好看的，而且這樣的吃法非常養生，但是不宜多食，因為是藥三分毒，生食對山藥本身的藥性不會有太大的影響，吃多了反而會適得其反，這種吃法是養生菜裡最常見的一個，但是有些人吃不慣，因為它本身會有一層粘液，入嘴有一種澀澀的味道。如果為了養生，這麼做是一個不錯的選擇。

二、藍莓山藥泥

將山藥去皮洗淨，蒸熟，壓成泥，造型裝入盤中，澆上藍莓醬，用勺子吃，非常不錯而有好看的一道甜食，適合小孩，女性一個養生菜品，稍微冷動一下就像是在吃冰淇淋的感覺，個人比較喜歡吃。特別推薦嘗試一下。

三、山藥燉排骨

將山藥去皮洗淨切滾到塊，排骨剁成小塊，做法我就省略了，因為都知道該怎麼做，蔥姜必不可少，燉好後建議放點枸杞，湯即美味而且還有營養，當然也可以用高壓鍋，但是要把握好時間哦，一定要有湯，不然營養全沒了。

這幾道關於山藥簡單的菜，在家做也是不錯的選擇，即養生又美味。

鐵桿山藥的食用方法大多數的做法是炒，燉，蜜汁，拔絲，山藥泥，之類的，那麼要是用高壓鍋來壓制我們應該怎樣烹調和調味呢？用水壓還是用油壓呢？由於鐵桿山藥含水分少，其煮食後，口感幹膩，甜香，略有藥香味，所以比較適合用水壓制。下面給大家介紹一種用高壓鍋製作的一道壓鍋菜餚。

壓鍋牛腩山藥

原料：鐵桿山藥，牛腩。

配料：蔥薑蒜，胡蘿蔔塊少許，幹辣椒段，香菜

調料：鹽，味精，雞精，壓鍋醬，一品鮮醬油，蠔油，老抽，十三香，香油或料油

製作：將牛腩切小方塊泡去血水，入開水鍋中焯一下水，然後加少許花椒大料蔥姜，將牛腩燉至八成熟備用，將山藥皮洗淨（可以不用去）切段，高壓鍋中加入一手勺油，下入蔥姜幹辣椒，十三香，牛腩，山藥，胡蘿蔔，加入鹽少許不要多，味精，雞精，壓鍋醬一小湯勺，清水一手勺，及其它調料，將其攪拌均勻，扣鍋蓋，大火上氣，改中小火壓，5到7分鐘，關火放氣，倒出裝盤撒香菜點綴即可。

這道壓鍋牛腩山藥就做好了，下面總結一下壓鍋菜的特點：香味濃郁，味道醇厚，原料酥軟。製作要領①要用中小火②水加的不要多，以壓好汁幹為宜，③壓制之前將原料和調料攪拌均勻，④出鍋動作要輕。壓鍋醬家庭製作可以去超市或調料商店購買現成的壓鍋醬，餐飲業基本都是自己調製的，各家多有不同。下面介紹一下適合牛肉的壓鍋醬：美樂香辣醬（220克）1瓶，海天桂林辣椒醬（230克）2瓶，海天蒜蓉辣醬（230克）1瓶。以上攪勻即可，適用於壓鍋牛肉，牛排，牛尾等。