其實現在市面上野生的很少，大多都是養殖的，也不是很貴，挑選好的甲魚，合理烹飪，還是很適合家庭可選的一道滋補大菜，營養豐富，味道鮮美。

（l）挑選甲魚，首先是頭腳靈活，動作敏捷，四肢粗壯，看著肌肉肥厚，裙邊呢肥厚翹起，腹部甲殼有光澤，其次把甲魚翻過來，它頭腳靈活能快速翻回去，（反之，懶動的就不好），選甲魚最好選公的（公的尾巴長露在甲殼外，母的短藏在甲殼內）丨斤半到兩斤以內，看外觀沒有缺損傷害，一定要選活的，死的甲魚千萬不能吃，它會釋放一種毒素，引起食物中毒。

（2）甲魚要處理乾淨，否則會有腥味，洗乾淨的甲魚放入盆中，用滾燙的開水燙一下，趁熱把表層的那層膜撕下來，除甲殼外，其餘斬成小塊，一定把裡面的那層肥油弄下來，然後水開焯水撈出洗淨控幹。放入高壓鍋，加蔥段薑片，料酒，鹽糖，洗淨的枸杞大棗桂圓，加適量水，上汽30分鐘即可，也可做底鍋涮火鍋，非常鮮美。

（3）甲魚對高血壓冠心病患者有淨血作用，含有鐵元素，對體虛貧血有輔助療效，含有大量膠原蛋白能起到美容養顏作用，維生素E豐富抗氧化防癌延緩衰老。

是不是看起來挺好，那就在這樣寒冷的冬日，給家人做起來吧。

甲魚在人們的生活中是比較常見的一種兩棲動物。由於它的營養價值很高，且做成菜品之後又非常的美味，所以深受著人們的喜愛。但是每一種食物如果質量不好，將會影響它的口感和其本身的營養價值，甲魚也不例外，所以在如何挑選優質的甲魚則變成了它的重中之重

首先我們在如何挑選優質甲魚上分為三步，第一看甲魚的各個部位，凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的則為優等甲魚。第二，用手抓住甲魚的後腿窩處，如活動迅速，四腳亂登，兇猛有力的既為優等甲魚。第三，試著把甲魚翻過來，平放在地，如能很快的翻轉過來，且 逃跑迅速，行動靈活的 則為優等甲魚那麼如果在挑選甲魚上掌握了以上三個步驟，這樣挑選出來的甲魚，就會在營養上和味道上都是比較好的，做出成菜之後也很好吃

首先，開始的養殖甲魚和野生沒什麼品質區別，甚至比野生還要品相好。主要原因是前期的養殖還沒出現人工合成飼料，到了後來發展到各種人工飼料，甲魚的野生品質就沒了，一年完成三年的生長體量，產量上去了，價格下來了，如今最便宜的10幾元就能隨時買到，野生要80元，終於理性迴歸。

其次，選甲魚的話首先看顏色野生甲魚比飼養的顏色要深偏淡黃色，在就是看四肢是不是健壯粗大，最後就會看甲魚的靈敏度。靈敏度越高證明甲魚的品質就越好。現在野生的是可遇不可求。甲魚燉湯的話肉一般都腥味比較大，會浪費不少，所以我更傾向於燒甲魚。

最後，甲魚一隻一定要宰殺乾淨，剁成小塊，焯水洗淨，鍋中加豬油一課八角，薑片，幹辣椒，小火超香下甲魚大火煸炒出水氣《也可以放點雞或者是五花肉進去》，倒入一點高度白酒，蓋上鍋蓋悶十幾秒，在放入豆瓣醬，一塊腐乳，炒出紅油加水，沫過甲魚，大火燒開，放鹽、胡椒、耗油調味，小火悶煮四十粉鍾，挑出姜香料，放雞粉大火收汁即可。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

除了真正的野生甲魚以外，我覺得市面上的甲魚沒有什麼區別。

說道好吃，更重要的是做法，我比較喜歡武漢狀元甲做的甲魚。

同樣的食材，還是看個人的加工方式，他們家燒的甲魚，秘製了含有38種中草藥成份的醬料，將甲魚的鮮美和滋補作用有機融合起來，使烹製的甲魚菜真正做到美味又養生。

該店的甲魚幾乎可以和任何一種動物食材搭配：“甲魚燒牛蛙”、“甲魚燒鱔魚”、“甲魚燒蹄筋”、“甲魚燒牛仔骨”、“老母雞燉甲魚湯”每一種動物食材與甲魚搭配做出來的甲魚菜式，風味獨特，完全可以來一桌甲魚盛宴。

吃甲魚就選武漢狀元甲。

甲魚我建議還是吃養殖的好一些。 營養價值其實差不多。野生的話。我覺得還是要保護生態資源的。

做甲魚一定要處理乾淨 然後去掉腥味。 加半隻土雞一起紅燜味道很美的。

選甲魚的話首先看顏色野生甲魚比飼養的顏色要深偏淡黃色，在就是看四肢是不是健壯粗大，最後就會看甲魚的靈敏度。靈敏度越高證明甲魚的品質就越好。現在野生的是可遇不可求。甲魚燉湯的話肉一般都腥味比較大，會浪費不少，所以我更傾向於燒甲魚。

甲魚一隻宰殺乾淨，剁成小塊，焯水洗淨，鍋中加豬油一課八角，薑片，幹辣椒，小火超香下甲魚大火煸炒出水氣《也可以放點雞或者是五花肉進去》，倒入一點高度白酒，蓋上鍋蓋悶十幾秒，在放入豆瓣醬，一塊腐乳，炒出紅油加水，沫過甲魚，大火燒開，放鹽、胡椒、耗油調味，小火悶煮四十粉鍾，挑出姜香料，放雞粉大火收汁即可。

甲魚的挑選是個技術活。

尤其是當年馬俊仁團隊屢破世界田徑記錄，自稱靠的“中華鱉精”之後，甲魚一夜爆紅，成了全國追捧的神奇保健補品。因為野生稀少，無法滿足市場需求，很快開始了大規模的養殖。那期間，野生甲魚遭遇滅絕性追捕，價格飆升到280元每斤以上。要知道那時候銀行員工的月工資才40多元。

記得開始人們並沒有野生與養殖的概念區別，養殖的也賣到200多元每斤，還不好買，要托熟人關係才行。信陽第一個大規模養殖甲魚的是潢川縣，縣委書記在最早一次的全縣養殖甲魚動員大會上，提出一個震精全信陽的口號：“趕著王八奔小康！”這句話擱到現在，必定上熱搜，太夠勁了。

開始的養殖甲魚和野生沒什麼品質區別，甚至比野生還要品相好。主要原因是前期的養殖還沒出現人工合成飼料，到了後來發展到各種人工飼料，甲魚的野生品質就沒了，一年完成三年的生長體量，產量上去了，價格下來了，如今最便宜的10幾元就能隨時買到，野生要80元，終於理性迴歸。

甲魚名字比較多，還精彩，都和它的外形有關。在信Sunny山就有大號“圓魚”、“團（土話念tān）魚”、“腳（土話念juē）魚”，還有倆綽號，一個叫“王八”，一個叫“老鱉”。這幾個名字都有講究，圓魚團魚是外形特徵，腳魚指的是古老的捕捉方式，先用腳踩進塘泥，再用腳趾頭夾出水面。那場面我小時候還見過，捕魚人在齊腰深的水塘裡，邊趟著走邊用一個長柄木桶，桶口朝下使勁往水裡砸，會發出很大的空洞聲響，老鱉受到驚嚇就往塘底的爛泥裡鑽，擠動泥裡的甲烷氣體，水面就看見一團氣泡浮起。然後一腳踩去，老鱉在泥裡無法動彈，腳趾頭摸索夾住頭部位置，夾起來到手能夠的著，再用手接住，做到上半身不進水裡抓起來老鱉。手抓老鱉的技術也好絕，食指把鱉頭按住馬甲裡，大拇指和其他三個指頭在鱉身子兩面緊緊夾住。這樣的老鱉就沒招了，乖乖就範。要知道老鱉最厲害的就是咬，但在水裡不咬，出水面張口就咬，而且精準狠，不管咬住哪裡都不會鬆口，痛得你齜牙咧嘴也撕扯不掉，唯一辦法是掐根狗尾巴草，用細而硬的草梗捅進它的鼻孔裡，才會鬆口放你一馬。只有在水裡就不讓它的頭伸出來，咬不成人了。民間那句“王八咬人……死不丟”歇後語就是這麼來的。

野生老鱉比較好認。相對於養殖甲魚，野生的明顯精瘦有力，四肢粗壯，裙邊肥厚，渾身的色澤鮮亮，很少疤痕。如今養殖的基本也可以做到亂真，先集中養大，再放自然環境裡半年到一年，就和野生沒什麼區別，唯一就是顯胖。野生的幾乎沒有脂肪堆積，養殖的還是有脂肪。按說這樣養大的商品魚，跟野生的已經沒什麼差別了，做出來的味道和口感幾乎一樣，所以，當下市場的價格也是接近，就10塊、20塊的差別。

甲魚的信Sunny山傳統做法

光山自然環境非常適合老鱉的生存。雨量充沛，溫度適中，溝渠縱橫，丘陵地帶，好覓食，好藏身，好繁殖。所以自古就有充足的魚蝦食材，也流傳很多精緻古樸的烹飪方法。

老鱉的做法主要三種，按著名次，第一位是滷老鱉，用於下酒。“王八下滷罐”就是一道歷史名菜，並經宋代大吃貨蘇東坡的肯定。去黃州上任路過光山吃的不想走，卸任了拐回來又在光山逗留。能讓他老先生流連忘返的，除了美味，就是美食。

第二位是燉老鱉，用於老人滋補。光山傳統燉湯不是誰都可以享受的，有專享分工。譬如婦女多是老母雞湯，老人多是王八湯，病人痊癒後多用心肺湯，產婦鯽魚湯。

信Sunny山傳統名菜【王八下滷罐】

說到光山傳統滷菜，不得不先介紹滷湯罐子。光山滷湯，也就是說光山滷菜的味道，極具特色，和其他任何地方的滷菜完全不同，還一口能嚐出來。我後來走過多少地方，在研究美食過程中，突然悟到，所謂的鄉愁，就是兒時刻下的最深味道記憶。光山在外遊子的鄉愁，起碼縣城這塊的人，恰是滷肉，提起滷王八，你即便遠在天邊，沒有不立馬想起老家流口水的。

這個傳統的滷湯味道當代傳人叫胡傳紀，還住在縣城北頭老房子，今年70多歲了。他父親有點小民怨，大躍進吃食堂時期，當著生產大隊公共食堂司務長。經歷過那歲月的人都知道司務長是怎麼回事，多少都有些民怨，不管問題在不在他。

胡傳紀改革開放初期創業，最早下海。起先在臨街家門口擺個賣滷藥的小攤子，成果復活了中斷多少年的家傳生意。後來做大了把房子改成中藥房，再後來赤腳醫生的老婆自學成才，考來醫師證，當坐堂醫生，直到現在，成了縣城北頭老字號。

他對滷藥有獨到見解，應該說是太熟悉了。上世紀九十年代初期，蔬菜隊的菜地都被徵收蓋了房子。菜農沒地種了，二嫂要另謀出路，也想擺個滷藥攤。都是幾輩子的鄰居，胡傳紀毫無保留傳給秘方，說是滷藥就八角、小茴香、丁香、肉桂、良姜、草果。其中八角、小茴香、丁香決定香味，肉桂殺菌養胃，良姜防腐，草果熟的快。這幾味最主要，其他所有的搭配藥材都是湊堆，充份量的意思，別管多少味。包括桂皮，是因為肉桂貴，賣滷藥的捨不得配，就用桂皮代替。他的滷藥一直賣的很好，早先5元一副，九十年代10元一副，如今賣到20元一副。

菜譜做法

做起來很簡單，完全的古樸風格。

把滷湯罐子放爐子上燒著。把老鱉殺了，70°C熱水燙了褪去老皮。剖開肚子，去掉腸肚。這時候滷湯已經燒開，直接放進滷湯罐子，中火30分鐘。端到一邊，放置一小時以上，最低等到滷湯涼了，撈出來，直接放盤子裡，上桌。吃的時候，愛吃哪塊自己挑取，不再給任何調味料。小提示：滷藥配方真的沒有任何神秘之處，就這麼簡單，就那幾味主藥，其餘的可要可不要。光山滷藥源自古方，更是簡單，而且用法廣泛，雞鴨魚肉都滷，還可以一起滷，不會串味。滷幾次沒有味道了，再換一副。也沒有熬糖上色，出來就這樣的自然模樣。老鱉必須現殺現做現吃。決不能殺了凍起來，更不可以吃死鱉，有毒。滷好的菜不要加任何調味料，若加就是畫蛇添足，得不償失，吃不到原汁原味。