第一是好的鍋，有好的不粘鍋塗層

第二，不要用堅硬的鋼絲球把塗層刷掉

第三，就是火候的控制，火的大小很重要，不然很容易糊鍋

第四，就是調料的順序，先放什麼後放什麼，都是有講究和技巧的

1、鍋燒熱後加入適量的油滑鍋，使鍋內大部分都粘上油，然後倒出滑鍋的熱油。

2、炒麵或炒粉之前先煎個蛋，煎過蛋的鍋裡面有油鹽接著炒粉或面的話不會粘鍋，不煎蛋的話可以先把配菜炒熟，不要洗鍋接著炒粉或面。

3、在炒粉或面的過程中要注意火候，油少火大就容易燒乾而粘鍋，還有炒制的過程中千萬不要加水，特別是面和紅薯粉加水就粘鍋。

炒麵炒粉容易粘鍋，粘鍋不僅影響了色澤，也影響了味道。我教你做到以下幾點，可以使炒麵炒粉不粘鍋。

1.在炒粉炒麵之前，先把面或者粉煮一下，在清水裡煮開即可。煮的時候水利加點鹽，就不容易粘。一邊用筷子撥一撥，使其散開不粘連。注意時間不能煮長了，沒有勁道也容易粘

2.煮完之後一定要用清水冷水過幾遍，確保麵條或者粉清清爽爽的

3.等過燒熱了，再放油，稍微多放一點油。如果你在煮麵的時候沒有放鹽，那麼可以在油熱了之後先放鹽，這樣也可以防止粘鍋。油下鍋，可以把鍋拿起來晃一晃，使油更大面積地接觸到鍋底

4.炒麵的時候，要快速不停地翻炒，火不能太小了

差不多做到這幾點，炒粉炒麵是不會粘鍋的。當然了，在炒之前，最好鍋子是乾淨的，而不是上一個菜剛炒完沒洗鍋，尤其是粘著鍋上有殘留物的，那肯定會粘鍋哦。

#吃在中國# #問答王者#

以前自己做炒粉絲老是會粘鍋還會坨，所以這次專門再網上搜索了這個小技巧，現在我就來驗證是不是真的有用。炒粉絲不粘鍋的小技巧，紅薯粉的做法，酸菜的做法，烹飪小技巧，家常菜~~~

【酸菜炒紅薯粉】

食材：紅薯粉80g，肉餡50g，酸菜200g，泡椒30g，大蒜2瓣，老薑1塊，小米椒2個，醬油1勺，蠔油1勺，鹽1勺，肉湯100ml（如果沒有用熱水代替）；

1、紅薯粉放入涼水中泡30分鐘澡，泡軟後用沸水煮10秒撈起，泡涼水中備用（切記煮紅薯粉的時間過長，導致紅薯粉太軟，後面就容易炒爛。而煮完之後浸泡到涼水，是為了讓它迅速降溫，防止煮好的紅薯粉變幹。）（處理之後的紅薯粉能降低炒制過程中粘鍋的程度，處理好的紅薯粉會變得透明又柔軟）。

2、將粉條用剪刀剪幾刀，這樣你就不用站到板凳上挑了。酸菜切末，小米椒，生薑，大蒜切末、泡椒切碎。

3、有一千雙手，就有一千種味道，具體的調料配比還是得根據個人口味來調。鍋裡倒大約3瓷勺油，油熱放入薑末蒜末辣椒末炒香，之後倒入肉末炒散，再倒入酸菜炒出香味之後，最後把瀝乾水分的紅薯粉倒進去。用筷子拌拌拌，這樣能避免粉條被剷斷。

4、麻溜的加入熱水，開中火邊煮邊炒，這樣做調料的味道就能均勻地滲透到食材裡，紅薯粉也不容易粘鍋。等湯汁收幹之後，就可以出鍋了！今天做的酸菜粉絲還是很成功的，既沒有炒爛也沒有粘鍋。