在農村的鄉下，都是在自家的菜園裡種上應季蔬菜，不打農藥，不加化肥，自然成熟。

要吃的時候會自己去菜園摘，特別的新鮮。如果有吃不完的，會拿來送親戚或鄰居，或者拿到鎮上的集市去賣，換一些零花錢買日用品。

題主這個想法是錯誤的，我是搞植保的，每天都和菜農打交道，也經常在田間地頭和大棚裡檢視作物生長和病害，非常瞭解各種作物採收，我來給大家普及一下現在人們都認為西紅柿催熟的問題。事實上西紅柿是不催熟的，是大家不瞭解現在西紅柿為什麼這麼硬，顏色這麼紅裡面確還發青，誤以為菜農對西紅柿催熟了。

現在的西紅柿不能催熟也不敢催熟，如果催熟不等到了老百姓廚房就會爛掉了。N多年以前那時還沒現在的品種，老百姓自家或菜園種植老的品種，到了生長後期天氣寒冷了，有的西紅柿還沒有成熟，扔掉可惜了，也怕浪費了辛辛苦苦種出的果實，會使用乙烯利兌水點西紅柿果蒂來催熟。而現在市場的要求，品種改良了也有了大棚設施，不存在上述問題，一家種植好幾個大棚哪有時間去催熟。

現在市場要求產品外觀好看，顏色鮮豔光亮，個頭大小均勻，又要耐儲運和貨架期長，所以產業化種植以後，都是經過改良的品種，剛開始是國外農業發達國家進口的種子，適合西餐使用，果實內部水分很少肉質較硬，而且產量高抗病能力強易管理，深受種植戶喜歡。現在我們農業科技發展了已經自己能自己培育出優良品種。因為果實較硬含水量少，所以口感沒有以前老的品種沙甜，做菜時不易炒碎，大家誤以為是催熟的。

為什麼不用催熟呢，西紅柿都是長途販運，客商收購時要求果實有一定的硬度，夏秋溫度高的時候滿黃就得采摘，全紅了再去採摘裝箱會擠壓，沒等到百姓餐桌就已經壞掉了，只有冬春溫度低時才會收購全紅果實。即使這樣採摘裝箱後還的運到冷庫打冷，然後才會裝車長途運輸，不然等運到目的地已經熟透爛掉了。現在的品種成熟期短，果實上色快而均勻，頭天傍晚看到西紅柿剛剛發黃，第二天早上就已經很紅了，誰還敢用催熟呢！是因為現在品種和以前的品種不同，造成的口感和味道不同，並不是催熟造成的！

不要被別人說的擾亂你的內心

我家就是種大棚的，種的年數最多的作物就是西紅柿，可以追溯到1999年，從來沒有抹過藥，用過催熟劑，客觀的講，確實知道有人用這類東西，但是題主不要一棒子打死所有人。

現在賣西紅柿的90%是不種地的，都是商販或者超市供貨，我們賣西紅柿都是有外地客商來收，我們摘下來給人送到車上，根據客商要求不同，摘的時候成熟度也不相同，大部分會要求7成熟，完全成熟的很不耐運輸，而且用了催熟劑的更是容易出現外紅內青的情況，所以在挑選的時候有幾點可以注意。

首先是外觀，外表看起來有青色條紋的儘量不要買，這種大部分都是非自然成熟的，所以如果看到攤位上大部分都青紅相間，就可以換個攤位買了。

然後可以上手，用適當的力度捏一捏，不要給人捏壞就可以，自然成熟的西紅柿，由外到內的軟硬度是一樣的，如果是催熟，外表會很軟，內部較硬。