紅燒肉要過水的

水燒開

放入姜 蔥頭 料酒，放肉 焯水一遍

紅肉變白就可以盛出

清洗乾淨 待用

按個人喜好烹飪紅燒肉

展示你的手藝時刻

祝胃口大好

紅燒肉是經常出現在我們飯桌上的一道家常菜，雖然是一道簡單的家常菜，但是因為每個人的做法不同，做出來味道也都不盡相同。就拿紅燒，到底要不要過水來說，有的人認為沒有必要過水，認為在過水之後肉反而不易吸收湯汁裡面的味道，而有的人卻一致的認為，做紅燒肉是一定要過水的，因為肉裡面有很多的血水，如果不過水的話肉裡面的血水就會積在裡面出不來，再加上一些雜質，會影響紅燒肉的味道，但是到底要不要過水呢，今天小編就來告訴大家正確的做法吧。 紅燒肉一定要過水的，而且要冷水下鍋，不能熱水下鍋，否則會影響口感。

鍋裡放水把洗淨的切好的五花肉，放到鍋裡邊煮，加入花椒，鹽，辣椒、八角、香葉、料酒、蔥姜等水開之後，打去血沫，再撈出來，洗乾淨血沫。把過水之後的肉撈起來瀝乾。

鍋裡邊放食油，油燒好之後加入白糖，炒糖汁。湯汁炒好之後倒入瀝乾水分的五花肉進行上色，經過翻炒之後，肉塊都變成了焦糖色，然後起鍋裝盤。

把鍋涮洗乾淨之後再加入食油，然後放入提前準備好的調料，南乳汁，姜，蔥段，喜歡吃辣一點的，還可以加入一些辣椒油，翻炒之後倒入上火燒的肉塊，然後再翻炒1到3分鐘，，使其完全入味，，因為已經上過糖色，肉的顏色已經相當漂亮了，加水進行悶燉，水不要過多，剛好沒過肉塊就可以了。經過半小時左右，肉塊基本以及變軟成熟了，這個時候我們再進行翻炒調味，一盤香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。 大家記住了嗎？做紅燒肉是需要過水的哦！

一般燉肉都要先焯水，把肉洗淨焯水時要放點料酒和姜，一為了去沫，二為了去腥，要想讓紅燒肉肥而不膩焯水一定要涼水下肉，如果熱水或開水下肉，燉出的肉口感會很膩。焯水時要撇去浮沫。焯好水把肉撈出控幹水份下一步炒糖色，油中加白糖，用鏟子尖不停攪拌，當糖化了而且逐漸變成淺焦糖色時倒入控幹水份的肉，不停翻炒，讓肉均勻著色，炒至肉上色均勻後把肉倒入高壓鍋，倒入熱水稍微沒過肉就行，放入大料，鹽適量，老抽適量(為了調色)，料酒，蔥，姜，桂皮，袋裝燉肉小料。高壓鍋大火上汽後蓋上閥，再次噴汽後轉小火，計時25分鐘。待高壓鍋自然洩壓後，美味的紅燒肉可以上桌了。

紅燒肉過水會影響口感。過水反而使口感更好

具體影響原因有以下

1.新鮮的紅燒肉如果是直接煸炒的話，肉會變形且表皮已經燙熟了，裡面還沒有完全受熱到。這樣口感就會差好多

過水了就不一樣，切好的紅燒肉冷水下鍋 慢慢受熱均勻，煸的時候就可以更快的充分受熱均勻

2.不過水，肉腥味比較種 且雜質多！裡面的油也很難逼出來，這樣吃起來口感就好油

3.現在肉的品質沒以前好，不過水肉臊味太重，影響口感和味道

4.過水可以增加肉的口感，可以很好的除腥，去雜質和肥油

紅燒肉本身就是肥而不膩，香而不膩