料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹飪過程中臨時沒有料酒，我們是否可以用白酒代替呢？袁昆愛美食和大家聊聊這個常識。

不少朋友認為白酒是可以代替料酒的，事實上在烹飪過程中真不合適。

白酒和料酒的區別很大，料酒屬於黃酒的一種，酒精含量比較低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。而且料酒含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。

因為料酒酒精含量低，所以並不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，並在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。白酒因為酒精含量過高會破壞蛋白質和脂類，不但造成營養流失，而且還會影響到食物的味道，口感也不好。

料酒和白酒的區別很大，料酒的酒精含量低是一個原因，料酒中大量的生香物質能使香味大增，還能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質結合成芳香物質，產生誘人的香氣。

很多朋友認為料酒也是酒，所以會用白酒代替料酒，袁昆愛美食提醒大家這種烹飪方法不可取。如果真有臨時沒有料酒的情況，建議大家在烹飪的過程中多加點白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。

不可以的。米酒有白酒雖然都是酒，但是味道差遠了。既然做菜的時候選用米酒取得就是要它那種特有的味道，香甜又帶有醇厚的酒味兒。完全有別於白酒的辛辣。這就跟漂亮和性感不能混為一談，溫柔似水和激情如火更是兩種不同的感覺。需要柔情時來個激情的話，那談處像感情發展並不順利。嘿嘿！

第一點:如果都沒有，就用白酒替代吧，兩者還是都存在著很大的區別。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。