奶牛也不是始終都有奶的，人們誤以為奶牛一年四季都在產奶，這個理解是不對的。 首先，奶牛產奶能力很高，這個是真的，透過很長時間的選育以後，奶牛的產奶能力是普通肉牛或農耕用牛的很多倍，而且哺乳期延長很多，詳細如下：

1、奶牛在產犢後就進入泌乳期，如果母牛第一次產犢後不再配種，可一直將奶產下去，但產奶量到第三個月左右達到高峰後,以後就會逐漸下降，這樣不划算，所以產後不久，約2~3廣個月內，就再給母牛配上種,而母牛的妊娠期是285天左右，為了保證胎兒正常發育,當妊娠到7個多月後，要停止擠奶二個月，這就叫幹乳期。產犢後又擠奶。

2、奶牛的妊娠與泌乳規律與人類不同。婦女在泌乳期一受孕，馬上就會停止泌乳的，而奶牛則可一邊泌乳，一邊懷胎。

奶牛的產奶週期

一個牛在生長的過程中，經過犢牛期，吃奶，過2個月後就斷奶，稱為斷乳期，開始吃精料和草，之後　在生長的過程中經歷青年期（3到14月後），奶牛就開始配種（14～24月），一般24月齡開始產犢，就進入了泌乳期，一般產奶300天后就進入幹奶等待產。

牛是乳用品種的黃牛，經過高度選育繁殖的優良品種，中國的奶牛主要以黑白花奶牛為主，從1980年山東省畜牧局牛羊養殖基地開始引進此品種，此品種適應性強、分佈範圍廣、產奶量高、耐粗飼。黑白花奶牛也叫中國荷斯坦奶牛，中國荷斯坦奶牛有一百多年的歷史，其育種過程非常複雜。