蜂蜜由於濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需新增防腐劑。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。

可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。

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新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖佔蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品，放置一段時間後就會發酵冒泡、變酸，不能食用。

老家的蜂蜜一直留在我們的記憶裡。小時候，在老家，每逢百花盛開的春天過後，同村熱情的大叔大嬸都會送我好多自家收穫的蜂蜜。家鄉熱情好客的養蜂人甚多，又都是鄰里鄉親的，不好拒絕。村裡農家人是很淳樸的，但凡有好東西，一般都會分享給親朋好友，不會獨享。

　　送來的蜂蜜多了，再加上家裡的人口也少，久而久之，很多蜂蜜都一直塵封在某些角落裡。時間久了，似乎已經忘記了。近日開啟享用，這些放置了很久的蜂蜜竟然都沒有變質，我甚是詫異，這是為什麼呢?是什麼原因可以讓久置的蜂蜜而不會變質呢?

　　我們都知道，蜜蜂會在每年百花盛開的春夏之際將採來的花粉釀成蜂蜜，實質上，蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，屬於容易被人體吸收的糖類。蜜蜂在採集花蜜後，還要經過一個比採蜜更辛苦的釀蜜過程，去除蜂蜜中的水價，所以蜂蜜之中的水分含量低得可憐，一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分。所以蜂蜜算是一種濃度極高的糖溶液。我們知道，當一種溶液的濃度達到一定值時，溶液內部的滲透壓就會變得很高。高滲透壓的溶液是不適合細胞生長的，原因在於高滲透壓的溶液會在滲透壓的作用下吸走細胞體內的水分，細胞脫水之後自然就死亡了。因此，絕大多數微生物在蜂蜜之中難以存活，沒有微生物破壞的蜂蜜自然就難以變質了。

　　除此之外，蜂蜜之中還富含葡萄糖氧化酶，當它與其中的葡萄糖發生反應後會產生大量的過氧化氫。過氧化氫又稱作雙氧水，有著消菌防毒的作用，這也從另一方面防止了蜂蜜中細菌的滋生，從而達到保證蜂蜜不變質的作用。雖然蜂蜜可以儲存很長的時間，但是大家還是需要按照蜂蜜罐上的保質時間來食用，不要食用過期的蜂蜜。

　　原理點評：

　　文中已經說了蜂蜜久置不會變質的原因，這裡再補充另外一點知識。在人類尚未發現蔗糖和甜菜糖以前，蜂蜜是人類唯一的甜味劑。人類利用蜂產品的歷史十分久遠，在早期，人類可能是偶然在野外的樹洞或是山洞裡發現蜂蜜，至於誰是第一個品嚐蜂蜜的人尚無確切資料。而蜂蜜作為甜味劑或食品，是何時走進大眾生活的，據目前考古資料顯示，在距今8000年前的西班牙巖洞中發現了採獵蜂蜜的壁畫;在中國殷墟出土的甲骨文中，也出現了“蜜”字的字形;另外，早在3500年前，古埃及人也已知道用蜂蜜來治病。