有啊，九轉大腸，魯菜裡的名菜，但是現在做得好的不多。因為這道菜非常費功夫，光收汁就要25分鐘以上。現在很多餐廳7分鐘就能出菜，為什麼？多加糖讓收汁加快。結果上桌一吃，酸甜大腸而不是九轉大腸。

這道菜的講究就是五味俱全，酸甜苦辣鹹，每一種味道都有，而且不會完全掩蓋其他的味道。

什麼菜五味俱全？我們先來了解一下什麼是五味俱全，五味俱全也就是，酸、甜、苦、辣、鹹的總稱。出自《禮記·禮運》。接下來我們分別講一下這5味對於人有什麼好處。

1.酸：中醫講“酸生肝”。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效

2.甜：中醫認為，甜入脾。食甜可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒、和緩、解痙攣等作用

3.苦：古有良藥苦口之說。中醫認為“苦生心”，“苦味入心”。能洩、能燥、能堅陰。洩有通洩、降洩、清洩之意。苦味具有除溼和利尿的作用

4.辣：中醫認為，辣入肺。有發汗、理氣之功效管、又可調理氣血、疏通經絡。經常食用，可預防風寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經衰弱者不宜食用。

5.鹹：為五味之冠，百吃不厭。中醫認為“鹹入腎”，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。

一個菜本身是沒有辦法做到集合五味於一身的，必須和其它菜搭配起來才可以。剛好我最近做了一個很簡單的涼拌菜，覺得挺符合這五味的。下來我具體說說做法。

主料：苦瓜、豇豆、西紅柿

輔料：蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、鹽、雞精、老陳醋、白糖、生抽、香油。

做法：1.苦瓜洗淨去籽切片，豇豆掐頭去尾洗淨先別切，西紅柿兩個洗淨切塊備用。

2.準備一鍋熱水，撒上些許鹽滴上幾滴大豆油，先放豇豆進行焯水大約2分鐘即可，焯完水的豇豆過涼水（開水晾涼），下來用焯完豇豆的水再焯苦瓜放心不會串味的，（一分半就可以）焯完水的苦瓜也是要過一遍涼水的。

3.把焯過水的苦瓜切成5釐米的小段，與苦瓜、西紅柿攪拌在一起。

4.蔥薑蒜切沫，與花椒、幹辣椒依次放在攪拌好的菜上邊。

5.起鍋燒油，油熱後澆在上邊，聽到呲啦一聲就可以聞到香味了。這個時候再撒上鹽、雞精、老陳醋、生抽、香油，最後再將其拌勻。這樣一道酸甜苦辣鹹的菜就做成了，很適合這個季節食用。

我覺得是涼拌苦瓜吧。

所需要原料：苦瓜一根，小米辣5個，香醋兩勺，白糖一勺，蒜兩瓣，鹽少許，香油少許。

具體步驟如下：

1、苦瓜洗一下，從中間切開，把裡邊的籽用勺子扣出，然後切丁，小米辣切碎，蒜拍碎，備用。

2、苦瓜焯水，撈出過涼水備用。

3、苦瓜放入小盆中，倒入切好的小米辣，醋，白糖，拍好的蒜，鹽，香油，拿夾子朝著一個方向攪拌均勻，倒入盤中即可。

夏天來一盤清涼又解暑。趕緊動起來吧，朋友們。