肉夾饃的饃就是俗稱的白吉饃

白吉饃的做法步驟

步驟 1

把所有材料混合均勻揉成一個光滑細膩的麵糰。 這步需要耐心，要揉透，再蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

步驟 2

然後均勻地分成多份。取其中的一份搓成紡錘形。

步驟 3

依次搓好所有的小麵糰。

步驟 4

用擀麵杖擀開。

步驟 5

從一端捲起。

步驟 6

捲到最後要把面片的另一端收在下面。

步驟 7

依次做好餘下的面胚子，然後用微溼的布蓋好。防止水份流失。 用擀麵杖把餅胚一個個地擀開，從中間往外擀，邊擀邊轉動，擀好的餅直徑約10釐米左右。

步驟 8

鑄鐵鍋放火上預熱，然後把餅胚放入鍋中，中小火烙制，每面約2～3分鐘，直至餅上色成熟。

白吉饃的小貼士

白吉饃不是純死麵的，但又不能全發起來，所以只需要少量的酵母，和短時間的靜置醒面

謝邀！我在西安吃過羊肉泡饃和肉夾饃。我們南方把饅頭稱為饃，而陝西一帶的饃在我們南方稱為發餅。園餅形，吃時可切開加上煮熟的肉類或煎雞蛋等。我只知此饃應該是發麵做的，但又不同於我們這邊做饅頭包子的發麵。具體怎麼發麵還真不太清楚也沒有親身體驗。

1.米酒兌70克水，加100克麵粉和成糊，保溫發酵至麵糊完全發酵，看起來成蜂窩狀。

2.然後把剩餘麵粉全部加入，加入一克的鹼面，和成比較硬的光滑的麵糰，這次不要讓面再發起來了，餳30分鐘即可（如果是熱天，餳10分鐘即可），因為肉夾饃用的白吉饃講究的是半發麵。

3.麵糰餳好後分成約80克的劑子。

4.擀成長片，從一頭捲起來。

5.把末端的一側壓在最下面。

6.把面劑壓扁，把面劑壓扁。

7.放入平底鍋中，把中間壓一下，蓋上蓋子。

8.烙好一面後翻面，兩面烙熟。

9.烙好的餅備用。