粽子除了加鹼粉還要加什麼粉？

放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。

放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。

所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。

擴充套件資料：

食用禁忌——

1、粽子不宜冷食，一定趁熱食。粽子的主料是糯米，支鏈澱粉含量高。糯米加熱後，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，澱粉會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。

2、吃粽子時最好能同時喝茶水，幫助吞嚥和消化，有節制的食用，一次少吃一點，可選擇迷你粽子。

3、吃粽時應該搭配涼拌青菜、水果沙拉，緩解腸胃不適。

4、粽子要充分加熱，煮熱變軟後才能吃。

5、如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜。

6、有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子。

7、食用前需充分加熱至軟。

還可以放小蘇打，不要多放

說一下包粽子的方法

先絮叨準備工作，去就近處的菜市場，買適量的糯米（一斤半的糯米，可以包30個左右的小粽子），粽葉（必須的）、肥瘦相間的牛或羊肉、新上市的豌豆、還有蘑菇（香菇或平菇）。

先把糯米用水泡上，水沒過米兩指高就可以了，多點也沒關係。約兩三個小時後，把糯米里的水濾出來，倒上相應的老抽續繼醃，醃一晚上。糯米醃上後把肉拿出來切片或者條狀，加調料，老抽、鹽（多放些）、雞精、花椒、八角，還可以放上香辣的調料一起醃製，跟糯米一樣醃一晚上。

第二天早上，把醃好的糯米和肉拿出來，準備包粽子。要把粽葉放在鍋裡開水煮一下，大概15分鐘就可以了，這樣粽葉就不容易裂開。把豌豆剝好與糯米放在一起備用，蘑菇洗好切碎備用，用家裡的棉線扎粽子也行，準備剪刀。

包的方法：

1、用兩片粽葉放在一起，把粽葉左上右下並列成一個大些的，用剪刀把根部剪齊，折成漏斗，注意捏緊漏斗交界處；

2、粽葉漏斗中放上一層糯米，然後加上一層肉和蘑菇，最後在加上一層糯米；

3、粽葉漏斗放滿米後，把上面的粽葉折下來，以不漏米為原則把粽子包嚴實（此步驟通常難倒了很多人，其實只要包兩三個後就習慣自如了）。

4、用準備好的棉線把粽子繞圈紮緊，這樣粽子就包好了。

5、上鍋煮粽子，肉粽子要等水開鍋後在放進去，蜜棗的可以冷水就方進鍋中。水煮開後改用中火，繼續煮大概兩個小時就可以了，如果糯米不黏糊可以在多煮一會。

粽子又稱“角黍”、“角粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是漢族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。

首先，要清楚為什麼包粽子加鹼粉。

包粽子時加入鹼粉的原因：

1、提升口感：只放鹼粉之後的米更容易煮熟、煮爛。

2、色澤好看：放鹼粉之後的米微微發黃，比較有色澤。

3、便於儲存：放鹼粉之後的米更利於儲存，不放的話粽子容易壞掉。

2斤糯米放2克食用鹼即可。 在粽子裡面放鹼是為了縮短粽子的加熱時間，而且放了鹼的粽子糯米更軟滑、色澤更金黃，糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用；用高壓鍋的話也可以不放鹼，包粽前先將糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。

還可以放入小蘇打。

一斤糯米放一克左右的小蘇打即可。 一般製作粽子的時候，會在粽子裡面放入食用鹼，沒有食用鹼的話會用小蘇打進行代替，粽子加了小蘇打之後，米粒色澤光亮，看起來晶瑩透亮，入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。

北方習慣放鹼粉，讓包好的粽子糯米熟的更快短時間更容易把糯米煮爛，但南方人不放鹼粉，增加煮粽子時間也能讓粽子達到軟糯的口感。如果鹹味的可以在米里拌喜歡的香料粉，如果，甜味的可以拌食用色粉。

左邊山東 我的家鄉一直都是吃甜粽子 蜜棗糯米或是大棗八寶糯米 沒有新增任何粉 印象中沒有做過鹹粽子

每個地方不一樣，所以放的東西也不一樣，我們老家喜歡吃素的，白粽子，如果喜歡吃甜的就放點蜜棗，沒聽過放鹼粉什麼的。

你好，粽子有很多種哦，你說的加鹼粉的粽子在我們這兒叫做“涼粽”，也叫灰水粽，顧名思義就是用草木灰過濾的水泡糯米，讓米顏色變黃，為了讓粽子口感更爽脆，會額外加一點點“食食用硼砂”然後再用粽葉包成長條的粽子，煮熟就可以吃了，一般習慣沾黃糖水或者白糖吃，清爽。

如果喜歡吃鹹肉粽，那可以放的東西就多了，可以放綠豆花生豬肉排骨，我把我最喜歡吃的肉粽子的做法分享給你，絕對美味。

首先糯米放水泡一夜撈起瀝乾，加鼓油拌勻，要試一下鹹淡（鼓油是我們本地的特產，黑色固體狀的，很香）沒有的話可以用醬油蠔油和鹽代替，豬肉要五花肉，切長條，放料酒鹽油醬油蠔油和炒熟碾碎的花生粉醃製好，準備泡好的綠豆，把粽葉洗好就可以包啦，包好小火熬製5小時起鍋晾乾水分就可以吃了。