四川衝皮不知道，不知是否是叫凍皮。介紹一下凍皮吧：凍皮主要原料是豬皮，把豬皮用火燒去表皮豬毛，再放入沸水中煮（水加足一點），一直煮到水變稠，肉皮煮爛，加入少量鹽，然後夾出肉皮，湯汁冷卻後就成了凍皮，加入生抽調料就可食用。

不知道你說的是不是涼皮 我是四川人但真沒聽過沖皮 涼皮也是四川一大特色 結束一下它如何做吧首先把麵粉，酵母，鹽，混合一起，揉成麵糰，醒15分鐘。然後往麵糰裡摻清水，在清水裡洗面，就一把一把的抓就可以了，抓的時候清水會越來越白！麵糰慢慢散落，繼續抓，洗，一直到麵糰被洗成麵筋，抓一把也不會被抓斷的那種。最後剩下一小坨麵筋，在清水下再次沖洗，開小水衝一盆白麵水，放置到第二天，一小坨麵筋用清水泡著。

第二天，把上面的清水倒掉，攪勻沉澱下的白粉麵。在不鏽鋼盤子裡抹點油防粘，然後開始蒸，把盤底撫平白粉麵，開始蒸。

蒸出來後，在冷水上放一下，另一盤子再去蒸，一層層蒸出來就好了！

1.取一個面盆將麵粉，食鹽和清水混合

2.揉成麵糰後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘

3.面盆內加入少量清水，大約加到麵糰的一半高

4.輕輕的揉搓麵糰，當盆裡的水變成乳白色的時候倒出到另一個盆裡，然後加入清水繼續揉麵團

5.揉到最後面團變成絮狀的時候就不用再揉了，絮狀的麵糰就是麵筋，用大火蒸30分鐘就可以食用了

6.將洗出的麵糊水過篩兩遍，包上保鮮膜放在冰箱冷藏裡耐心的等待澱粉沉澱

7.一個小時後沉澱完成，撇去上層的清水留下底下的澱粉糊

8.取一個盤子刷上色拉油

9.在披薩盤裡加入適量的澱粉糊，不用太多剛好能鋪完整個底部就好

10.蒸鍋里加入水，燒開後放入披薩盤蒸3～4分鐘

11.用小號矽膠刮刀沿著披薩盤邊緣慢慢的挑起涼皮，用手拿出來，小心燙手

12.放在盤子裡刷上色拉油，防止疊在一起的時候黏連

13.耐心的一鍋又一鍋的蒸，蒸了好厚一疊，吃的時候切成寬條，加點蒜蓉拌上蔬菜絲和花生米，用香醋和辣椒油調味即可食用

麵皮的做法。

和麵，涼水和麵分幾次加入水，把面和的軟一點，揉到盆光面光手光，蓋蓋醒三十分鐘。

洗面，找一個大點的盆子把麵糰放入加水三分之一洗至水發白。換水繼續洗，洗到水不發白。麵糰變成黃色的麵筋即可，把洗好的麵筋放入盤中灘成薄餅。放入鍋中蒸三十分鐘到四十分鐘左右，

把沉澱好的小麥粉。把上面的水倒掉。把小麥粉攪動起來。起鍋燒水。把水燒開，把小麥粉放入刷了油的麵皮盤中。把小麥粉均勻地轉在盤中。把多餘的小麥粉倒出來。然後把盤子放入熱水鍋中。直接放在熱水的表面。蓋上蓋子蒸兩分鐘。出鍋的時候在麵皮上再刷一層熟油。防止粘連，以此類推，把麵皮蒸好。

把麵筋切成小塊，把麵皮切成條。加入黃瓜絲。放辣椒油，醋水。蒜水，芝麻醬。再放入點香油。拌勻即可食用。