我老家在山西，夏天的小吃比較出名的有涼粉，灌腸，碗託。涼粉要屬渾源的最有名，我在渾源吃過最正宗的，總覺得吃一碗都不夠解饞，裡面要用到當地的其它幾樣特產，炸蠶豆，豆乾，還有胡麻辣椒油。灌腸最好吃的還是徐溝的。碗託最正宗的是柳林的，不像其它地方賣的裡面要加各種調料，而是隻在上面抹一層辣椒油，或者再加點醋。

【我們老家夏天最喜歡吃餄餎】

夏天到了，又想起過去日日、天天吃的餄餎來，那時候生活困難，糧食產量小，紅薯因為易於管理、產量又大，村裡都是大面積的種植，紅薯和紅薯的原料就成了口糧中的主食品了。

夏天的主食是餄餎，紅薯切片晾曬成紅薯幹再磨成麵粉就是紅薯面，然後再加工成餄餎麵食。

那時，因為沒有其他的選擇和想法，餄餎就是最好也是唯一的選擇。

製作餄餎需要特製的器具，那個時候只有福頭叔家有，人們稱：餄餎床子。

是在一截兒一米多長的木頭上鑿出方形的孔洞，下面放置一個盆子，把蒸熟的紅薯面窩頭一個個放進方形的孔洞裡，然後利用槓桿原理壓下去，細細的紅色麵條就會從方形孔洞的下面，透過鐵皮的洞洞兒裡擠壓漏出來。

“去你叔家，把那餄餎床子抗來，去晚了不知道要去哪裡找了。”母親吩咐我。

“咱不能自己做一個，老是叫我去人家抗，抗、抗、抗？！”我總是嘟著嘴說。

“你小子行，你做一個試試，以後就不用去抗了。過日子就是活日子，一家家抱團才能活，沒有過“獨”的，那樣活不長！誰家也不可能把所有的傢什都備齊了？！”

那時我還小，床子對我來說是個大物件，扛到肩上對我的肩來說，還是一件刻薄事。

從叔叔扛著床子出了門來，我堅持不了幾步就拖著床子走，把床子上的鐵皮漏拖下來。

回到家母親把我一頓臭罵。

夏日餄餎壓好以後，再放到剛從井裡提的涼水裡，能起到進一步降溫拔涼，再把砸好的蒜汁澆上和在一起，咕咕嚕嚕一路吃下去，瞬間全身通透爽清，真是好食品涼一夏！

過去製作壓餄餎，往往都是兩家湊到一起互相幫忙來做，許多事需要大活兒協同，日子雖然清苦也過的快樂。

現在紅薯不在作為主食，它衍生品也成了人們返璞歸真調劑生活的健康美食。

已經幾十年沒有再吃過紅薯餄餎了，感懷那段過去的時光，那段兒逝去的青蔥歲月。曾經的困苦伴隨著我們的成長，也成了一生中最難忘的回憶，一段兒亮彩。

啥時候再感受一次家鄉的紅薯餄餎面？那家鄉團團圓圓的味道？

麻醬過水涼麵～麻醬調和成糊狀，加入蒜末，鹽，喜辣的了加入辣椒油，黃瓜切絲。

面煮好過水後裝碗，放入黃瓜絲加入調製好的麻醬拌勻後開懟！味道香濃可口，滑爽開胃。

感謝邀請，本人是地地道道北方人，我們這最喜歡吃的就是涼皮和涼麵了，只要天氣一熱我就喜歡吃涼麵，天氣熱只有涼麵能吃下去，涼麵也非常好做，把雞蛋炒好炒點自己喜歡吃的菜加點水燒開然涼涼，到飯點在煮麵，煮好的面過水然後再加入涼涼的湯攪拌一下就可以了。