雞蛋和其他食物一樣也有保質期，在溫度2-5°C的情況下，保質期在40天左右;夏季常溫下為三天左右，而冬季室內常溫下為15天左右。

生雞蛋：生的雞蛋在常溫情況下不能超過三天，放冰箱裡的話時間長一點，可以放一個月左右。

煮熟的雞蛋：常溫下儲存的話，煮熟的雞蛋在夏天只能儲存1到2天，因為夏天溫度高，煮熟的雞蛋中有多種微生物，在高溫下繁殖速度很快，雞蛋容易變質。

如果放入冰箱中的話，在保證蛋殼不破損的情況下，能儲存十幾天，但雞蛋中的一些微生物在冷藏環境中也有可能影響雞蛋質量，食用的時候應該再次加熱處理，這樣才能保證食用安全。

一、一般情況下，雞蛋在常溫下可儲存一週左右，時間再長就不新鮮了。即使在冰箱裡存放，也最好不要超過半個月，否則就容易出現散黃蛋。另外在儲存之前最好不要將雞蛋殼洗淨，這樣會洗掉殼表面的保護膜，使其更容易變質。

二、造成雞蛋散黃的原因有很多：

1、在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變。

2、雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。

3、受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。

4、細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。

前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能再食用了。