讓韭菜餡餃子不出水的小竅門總結起來就是：

1、在包之前才開始切韭菜。

2、千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前在雞蛋裡已經多加了一些鹽。所以韭菜也不會沒滋味。

3、切好韭菜後，就把燒好的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣就避免出水。事實證明，這些小竅門真的管用。直到要包完，韭菜也沒慎出水來。

韭菜雞蛋餃子不出水的方法：

韭菜控水

韭菜洗淨後，控幹水分後再切了拌餡兒，這樣就不容易把韭菜上的水分帶進餡兒裡了。

雞蛋煎熟

生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。

煎雞蛋加鹽

煎雞蛋時加一部分鹽，可以減少拌餡兒時加入的鹽，就可以防止韭菜和鹽接觸後被“殺”出水。

放鹽的時間

將韭菜和其他材料如肉、蝦仁等加食用油拌好後再加煎好的雞蛋和鹽，這樣韭菜被食用油包裹，就不容易和鹽接觸，會減少餡兒出水。

分批包

包的餃子數量很多的話，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中一份兒加鹽拌好包完，再給下一份餡兒加鹽，這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。