做純手工麵條很簡單，它們的比例是1000克麵粉5克鹽，5克鹼面。適量的水和成麵糰。面一定要和的硬一些，這樣面的口感很勁道。和好面以後，把面放在面板上。用籮塞一下玉米麵粉。這樣面就不會和板子粘在一起，用擀麵杖把面擀開，在面上塞一些玉米麵粉。這樣面就不會粘在一起。把玉米麵粉均勻裡灑滿整張餅，用擀麵杖把餅捲起來。趕得越薄越好。這裡要注意的地方就是用籮多塞一些玉米粉。好讓麵餅不粘。麵餅擀好後，把麵餅重複摺疊。折成大概十釐米寬左右。用刀把麵餅切成麵條。麵條切的不要太粗，也不能太細。太粗，影響口感，太細容易斷。切成大概兩毫米左右。切好以後在塞上一些玉米麵粉。用手在切好的麵條的頂層把麵條挑開抖一下。把麵條抖開。把多餘的玉米粉抖掉，這樣麵條就做好了。

說起純手工麵條，我是太熟悉啦！我家隔三差五就會做，純粹手工製作，操作簡單，健康衛生，入口勁道滑爽、養心養胃。

麵條裡可以搭配各種應季蔬菜或者肉類，

泛著油花的湯汁浸泡著寬寬的或者細細的手擀麵，熱氣氤氳中，一大碗連湯帶面熱熱地滑下肚，瞬間飽腹，精氣神十足。一碗樸實無華的手擀麵填飽的是肚子，治癒的是心，溫暖了記憶。

今天推薦一款純手工雞湯香菇麵條，麵條滑爽勁道，湯汁鮮美異常。製作也簡單，只需記住一二三四，買好材料就可以動手啦！

【純手工香菇麵條】

所需材料：

熬好的雞湯、麵粉、香菇、青菜、小蔥

製作步驟：

1、和麵

兩小碗麵粉加入一勺鹽，拌勻。少量多次地加入清水，用筷子攪成雪花狀，再用手揉成光滑的比較硬點的麵糰，放面墊上餳發十幾分鍾即可。

趁著空閒把青菜和香菇洗淨，香菇切成片，放一邊備用。

2、擀麵

先用手把麵糰壓扁，再拿擀麵杖用勁擀壓，等麵糰變成稍微大一些的面片時，用擀麵杖從下往上捲起麵皮，一邊卷一邊擀，擀好一邊後，換個方向再捲起來擀，就這樣重複數次，直至面片被擀成合適厚度的大圓片。如果擀麵的過程中感覺麵皮有些粘連，可以不時的撒上些乾麵粉防粘。當然是擀得越薄的麵皮越好吃。這個過程也是充分考驗耐心和體力的。

3、切面

在擀好的大圓片上撒點乾麵粉，防止粘連，把面片像摺扇子那樣摺疊成長形。

再用刀切成寬度為2mm左右的條狀。這個寬度完全根據個人喜好，寬點窄點都是可以的。

然後用手把一頭整齊拿住，拎起來，抖開，長長的手擀麵就做好了，只等待著開水下鍋煮熟。

4、鍋裡放少許油，燒熱後倒入切好的香菇，加點鹽和生抽炒幾下，接著加入雞湯，燒開後下入麵條，蓋上鍋蓋，煮開後扔進去幾根小青菜，再次煮開就可以開吃啦！

麵條柔軟潤滑，透著清亮，湯汁清香鮮美，雞肉鮮嫩營養。有空時快快做一做吧！

小貼士

1、做擀麵的麵糰一定要揉硬點，做出來的麵條才更勁道、有韌性、不濃湯。

2、如果一不小心，麵條擀多了，可以用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷凍室冷凍，隨吃隨拿。