我推薦的做法如下：

1：用香椿醃鹹菜

將洗乾淨的稍老的香椿晾乾，整齊地鋪在罈子裡，鋪一層香椿撒一層鹽，半個月到一個月就可以吃，吃的時候挑出一筷子來，抖抖上邊的鹽焯水即可食用

2：香椿末

如果香椿葉老了可以製成香椿末，方法是將香椿老葉洗淨，曬乾搗碎成粉末，然後裝入容器封好，在燒湯或做菜時加入適量香椿末，又看不見香椿又具有香椿的味道

3：炸香椿

香椿洗淨切去老根，雞蛋液加入麵粉，鹽，澱粉調成麵糊，將香椿分別裹上面糊，鍋中倒入植物油，油燒至五至六層熱的時候把裹好麵糊的香椿放入鍋中炸，兩面炸制金黃撈出控油即可食用

小貼士：香椿含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素等，有利於加強機體免疫功能，並且有潤滑肌膚的功效，是保健美容的好食材

香椿除了炒雞蛋，還可以用來炸香椿魚，

香椿洗乾淨，用澱粉，麵粉，雞蛋，食用油，鹽，做一個全蛋糊，攪拌均勻，然後把香椿掛上全單糊在油鍋裡炸，炸金黃撈出，食用時粘點椒鹽，外焦裡嫩，非常美味！

香椿在我們農村比較常見，很多人喜歡它獨特的香味，吃法也多種多樣，下面給大家介紹一下我們雲南農村的吃法做法。

1、香椿最常見的做法就是炒雞蛋，香椿洗淨，然後水燒開，放入香椿焯一下水，然後撈出瀝乾切碎，將雞蛋打入碗中，再加入香椿，放入自己喜歡的各種調料攪拌均勻，接下來油鍋燒開，倒入香椿雞蛋，讓它煎至金黃，然後再翻另一面，同樣煎至金黃出鍋就可食用。這是我們這邊比較喜歡的吃法。

2、涼拌香椿:香椿焯水，切成一段一段的裝在碗裡，然後加入我們本地自己做的的酸辣椒，做酸辣椒的時候裡面已經有姜，蒜，還有各種調料的，如果還不夠，可以根據自己的口味再加入各種調料攪拌均勻即可食用。

3、醃製香椿:這樣的做法儲存的時間比較長一點，將香椿洗淨，焯水，瀝乾，裝碗，加入豆鼓和個人喜歡的各種調料拌勻，然後裝入瓶中放在冰箱裡就可以了，吃的時候隨取隨吃。

4、油炸香椿:香椿一整棵，洗淨焯水，麵粉加水攪拌成糊狀，在麵糊裡面加入鹽味精，然後香椿放入麵糊裡面裹上面糊，炸至金黃撈出就可以食用了。根據自己的口味，我們吃的時候喜歡在上面撒一點辣椒麵。

5、香椿蘸水:香椿洗淨焯水，切碎裝碗，加入辣椒麵，食鹽，味精，醬油，蒜沫，薑絲攪拌均勻即可。在我們這邊，吃東西都喜歡用蘸水，這樣的蘸水，吃的時候有股香椿味。

香椿有好多吃法，既簡單又好吃的可以把香椿涼拌吃，將清理好的香椿，用清水洗淨。燒開水焯片刻撈出，待香椿時熟食撈起放涼，切成小段後裝入碗中，倒入少量焯過的香椿水，然後調製自己喜歡的口味，這樣拌出來的香椿非常好吃，又開胃。

也可以油炸香椿，同樣香椿洗乾淨，生切成小段，準備鍋燒熱，放入寬油，把香椿倒入鍋內用小火慢炸，可以放入幹辣椒，和其他調味品，（按個人的口味）待香椿7成熟左右可起鍋，裝入容器裡。油蓋過香椿表面，這樣儲存的時間很長，什麼時候想吃都可以。

其他吃法還很多，比如用香椿來炒臘肉、雞湯煮香椿等等。只要自己喜歡，自己隨意搭配，總有一樣你會喜歡的。