你好，這個問題我來給你回答，希望有些幫助。

蛋撻皮烤不出層次的主要原因是你開酥摺疊方法不對，再次就是烘烤溫度不對。

你製作撻皮像疊被子一樣五六次是不行的。

必須疊一次開一次酥。

再疊下一次時看看它的層次在哪邊，然後順著層疊。連續三四次即可。亂了就會沒層次。

蛋撻皮的做法:

食材：蛋撻皮所需食材：300g麵粉、150g水、30g食用油、120g黃油、3g食鹽、蛋撻液所需食材：200g牛奶、2個雞蛋、20g白糖、20g煉乳。做法步驟：

第一步：麵粉中加入食鹽和油攪拌均勻，然後慢慢的加水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手和成麵糰，麵糰揉好放到保鮮袋中，放到冰箱冷藏鬆弛半個小時。

第二步：軟化好的黃油用油紙包起來，然後用擀麵杖擀一下，放到冰箱裡冷藏備用。

第三步：醒好的麵糰擀成長方形的面片，然後放入冷藏好的黃油，用面片把黃油包裹起來，用擀麵杖擀薄，再次把它疊起來，再擀一下，然後疊起來，放到冰箱冷藏半個小時。

第四步：醒好的麵糰再次擀成長方形的面片，把邊緣不規則的部分切掉，從一邊把它捲起來，切成小劑子，取一個劑子，將其按出窩狀，放到一個模具裡，全部做好之後鬆弛5分鐘

第五步：調蛋撻液：把白糖和煉乳倒入牛奶中攪拌均勻，然後倒入雞蛋液攪拌均勻，過濾一下，打入蛋撻皮中，倒七分滿就可以了，然後放入提前預熱好的烤箱中下層，200度上下火烤20分鐘，我們的蛋撻就做好了。

大家仔細看看，看過後思考半小時再製作。製作西點需要先想想，想透徹了，再製作很好做了。千萬別自己瞎摸索，費精力費材料。

千層酥皮疊了五六次烤不出層次，問題就在這了。疊的次數太多，油和麵已經基本混合在一起了，所以就沒有層次了，我們叫“混油”了。

千層酥皮製作注意事項：

一、疊酥皮次數有講究。

我們日常家裡疊被子的方法，叫三折法，做千層酥皮三折法只能疊三次。多了不行，會混油。

二、每摺疊完成一次，都要用保鮮膜包好，放入冷藏櫃中，至少冷藏30分鐘，夏天冷藏1小時更好。

目的是讓黃油不要融化。

如果沒有及時冷藏，一直操作麵糰的話，黃油就會融化在面中，變成一塊和了油的面，而不是千層麵了。

綜上，根據這兩點製作千層酥皮，一定可以做出層層起酥的蛋撻皮了。加油！

很多蛋撻起酥不完美，尤其是蛋撻底部油膩膩的，沒有烤透，吃起來是很難吃的。其實在整個烘烤過程中，只要注意調節溫度就可以做出分層多、起酥好的蛋撻。

溫控很重要。整個烘焙時間為30分鐘，但這30分鐘的時間裡，定在200度，用上下火烤15分鐘，然扣關上火、用下火再烤15分鐘。這樣就能呈現起酥完美的蛋撻。大家可以試試。

蛋撻皮要提前從冰箱時拿出來，在常溫下放置20分鐘以上。

其實只要有蛋撻皮，蛋撻非常容易做！自己調製好蛋撻液，烘烤時注意調節烤箱的溫度，香噴噴的蛋撻就做好啦！