開鍋炸時，油溫要高點，等面窩下鍋後要注意油溫，油溫太高了，面窩下鍋會炸飛、炸散，油溫太低了，面窩會掛瓢，粘瓢脫不開，所以油溫適當。開炸油溫一般控制在150°左右。或者手背接近油麵時，感覺有烘熱的感覺即可。

下鍋後不用管它，面窩自然會上浮，千萬不要在鍋裡攪動，否則面窩會炸的奇形怪狀。

1、浸泡好的黃豆和大米放料理機中，水沒過豆子和米1公分即可。

2、豆子和米的比例一定要按要求，按500克大米150克豆子的比例剛好，米多了炸出的面窩不膨鬆，豆子多了易沾在勺子上脫不下來。

3、炸面窩時面窩勺一定要在油鍋內加熱再放米漿，否則面窩易沾勺子上脫不下來。

4、米漿中也可加入雞精或味精等調料讓面窩更有味道。

有幸，我自己做過面窩，因為我個人也特別的愛這個美食。

做面窩有幾個小秘訣，第一個就是要選用糙米，千萬不要用精米，第一是香味不同，第二是起酥不粘牙，米越糙越好。

第二就是黃豆，黃豆也是面窩酥脆回香的關鍵。我們一般情況是用十斤米加一斤的幹黃豆，泡的時候，最好分開泡。

而且室溫對於泡的影響也比較大，十度左右可以泡一晚上，二十度左右可以泡八小時左右，三十度左右可以泡五小時。

打漿的時候，放水不要太快，儘量讓漿幹一些，這樣後期再來調製的時候就不會太麻煩。

而且打漿的時候要加入適量的大蒜和生薑，一起打汁，這樣會讓米漿更香！

打好的漿，加入鹽，胡椒粉，味精，然後一定要用手攪打上勁，還可以加入適量的麵粉，繼續攪打上勁，上勁後加入適量小蔥和芝麻。

麵漿需要保持在十五度左右的溫度儲存，太高的溫度會讓漿洩掉，洩掉的麵漿炸出來的面窩不能脫模，而且不起酥。

用料

大米 250克

黃豆 80克

鹽 5克（約一茶匙）

生薑 10克（約一小塊）

香蔥 2根（一小把）

武漢炸面窩的做法

準備好所有食材，大米和黃豆提前一晚用水泡發好

步驟1：將泡發好的大米黃豆和姜塊倒入料理機，並加入剛好沒過食材的水量（水量一定不能多，不然太稀了，面窩無法成形）

步驟2：用料理機將食材打成米漿，越細膩越好

步驟3：加入切好的蔥花和食鹽

步驟4：攪拌均勻武漢炸面窩

步驟5：鍋內加入足夠沒過面窩勺的油

步驟6：開大火把油燒熱，面窩勺同步在油鍋裡面空炸加熱（這樣做的目的是為了讓面窩不黏勺子）

步驟7：油燒到冒煙，溫度就差不多好了，接著就用大一點的湯勺，一次舀入剛好填滿面窩勺的米漿（此時面窩勺裡面可以留一點熱油，這樣不容易黏勺）順勢用湯勺在面窩勺中間凸出的部分，刮出一個洞洞

步驟8：接著就是中大火炸至兩面金黃就可以出鍋

經典吃法：面窩配豆腐腦，不要太好吃喲！