導讀：

豆角是我們平日常見的一種大眾化蔬菜，在中國，豆角的普及程度位於各類蔬菜首位。

豆角又叫豇豆、 長豇豆、 帶豆，是一種一年四季都可以產出的蔬菜，也是很多農村家庭自種的一種蔬菜，尤其是夏季，豆角便宜又新鮮，是很多家庭餐桌上的常客。

除了食用價值，豆類蔬菜的藥用價值也是不容忽視的。中醫認為，豆類蔬菜具有化溼補脾的功效，脾胃虛弱的人可以多吃一些豆類蔬菜。

豆角做成的酸菜，也就是我們所說的酸豆角，一般常見於南方，在湖南湖北地區經常看到它的身影，另外螺螄粉中也少不了它的存在。

酸豆角的醃製方式多種多樣，今天蘑菇醬就來分享一下自己家醃製豆角的方法。

我們在挑選豆角的時候，可以從這4個方面來進行判斷豆角是否為嫩豆角。

●2.看豆子。如果說豆角里面的豆子把外皮撐出了明顯的鼓包，說明豆角是老的，內部已經沒有多少水分了。所以挑豆角的時候，要選擇豆子小的豆角，這樣的豆角水分充足而且鮮嫩。

●3.用手掰。買都豆角的時候，可以用手掰一下豆角，如果豆角很容易就被掰斷了，而且聲音是清脆的，說明豆角是嫩的。千萬不要挑選不容易掰斷，而且聲音悶悶的那種豆角。

●4. 摸豆角。用手摸一下豆角，並捏一下，如果有空洞感，一捏就扁了，說明是老豆角。如果豆角是捏不動而且感覺有彈性，則說明它是比較鮮嫩的。

豆角挑選總結：

顏色翠綠有光澤、無蟲洞，豆子小且捏不動，用手一掰很脆爽。

●1. 水洗是清水沖洗+淡鹽水浸泡的方法。

a. 豆角先在清水中沖洗5次左右，清洗掉表面的灰塵汙漬。

b. 沖洗好的豆角放入淡鹽水，浸泡20分鐘左右（淡鹽水的密度以清水中可以嚐出鹹味為準）。

c. 浸泡後再次用清水沖洗2—3次左右，可有效去除農藥殘留。

a. 準備一盆清水，水中加入小蘇打攪拌均勻。

b. 然後將豆角放入其中浸泡5分鐘左右即可。

c. 將豆角放在流動的清水下衝洗3、4次左右即可。

豆角清洗總結

水洗和鹼洗都可以很好的去除農藥。其實，去除農藥最好的方法是清洗後用開水燙一下，比如說我們常吃的菜花、芹菜、豆角、生菜等等，在炒之前用開水汆燙，可以去除90%以上的殘留農藥。

不過我們醃製酸豆角，是不需要汆燙豆角的，所以大家可以選擇水洗或者鹼洗其中一種方法即可。

豆角烹飪時長

雖然豆角營養豐富，但是生豆角中卻含有2種對人體有害的物質：皁甙素和植物凝集素，尤其是豆角兩端和兩側的莢絲裡，這兩種物質的含量最高。

這兩種物質對人體胃腸黏膜有刺激作用，而且對細胞有破壞和溶血作用。若是吃了不熟的豆角，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木等症狀，所以不管是炒豆角還是拌豆角，一定要把豆角徹底做熟。

經過相關實驗，發現豆角煮沸5分鐘的時候，皁甙素的含量達到最高峰，然後開始減弱，煮沸20分鐘後，皁甙素就開始完全消失。

所以我們平日吃豆角，豆角一定要經過20分鐘以上的煮沸時間，才能是安全對人體無害的。

如果是高溫油炸，那麼豆角經過10分鐘以上的烹飪即可食用。

酸豆角的醃製

一般醃製酸豆角，需要用到的材料有鹽、白酒、姜、小米辣、花椒等，過程比較複雜。

所以今天蘑菇醬要給大家介紹的是一款自己家經常做的簡易版酸豆角。

●1.準備無水無油的器皿。

酸豆角的醃製過程中要儘量避免跟空氣接觸，所以我們需要準備可以密封的玻璃器皿或者是鹹菜壇，當然我們平時吃完刷乾淨的罐頭瓶子也是可以的，但是不管是哪種器皿，一定要徹底清洗乾淨，無水無油。

a.淘米水需要用純淨水來製作。

b.第一次的淘米水因為有灰塵之類的雜質，所以需要用第二次淘米的水。

c.淘米水的數量以能夠裝滿容器、沒過豆角為準。

a.豆角清洗乾淨後，去掉頭尾。

b.根據瓶子的大小或者自己的喜好，切成合適的大小。

豆角只需要稍微控幹水分即可，不需要全部晾乾到沒有一點水分。

將處理好的豆角裝入準備好的罐子中，按壓緊實。然後將淘米水倒入容器中，直到全部沒過豆角。

按照玻璃罐子的大小，加入等量的糖和鹽。蘑菇醬的罐子是1000ml，所以加入了6勺鹽和6勺糖。糖和鹽全部加入進去之後，密封好後搖晃均勻。

如果把握不好到底要放多少鹽，那麼蘑菇醬給的建議是寧可多放不要放少。

因為酸豆角在炒之前可以用水浸泡一下去除鹹味；但如果加鹽少了，那麼豆角發酵不完全，非常容易壞掉。

酸豆角醃製好後，放在陰涼通風的地方，一般放置4天左右的時候，豆角的顏色會從綠色變成金黃色，如果聞起來是一股濃郁並且稍微有一些刺激的酸味，那麼說明我們的酸豆角大功告成了。

但是酸豆角醃製好並不代表它馬上就可以食用，因為這個時間段，是酸豆角中亞硝酸鹽含量最高的時候，食用對身體傷害很大。

但隨著科技的發展，我們逐漸知道，醃製蔬菜並不是一種健康的食品。

醃製蔬菜的過程中，在大腸桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下，將其中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，最後再轉變為亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用，長期食用醃製的食物，容易引發胃癌、食道癌等疾病。

●1. 酸豆角的最佳食用日期是醃製20天后。

食物醃製的第2天亞硝酸鹽的含量並不高，但是第3—8天的時候，食物中的亞硝酸鹽的含量是最高的。第9天后，亞硝酸鹽的含量開始逐漸下降，到第20天后基本消失。

所以醃製的酸豆角的最佳食用日期是醃製20天后。

●2.如何降低亞硝酸鹽的攝入

雖然在醃製的20天后，醃製蔬菜的亞硝酸鹽會降低，但其中仍舊會有少量的亞硝酸鹽，所以在吃醃製蔬菜的時候，還需要我們再提前處理一下。

a. 醃製蔬菜製作或食用之前，可以清水汆燙2分鐘左右，用熱水清洗或者是放在太陽底下晾晒30分鐘左右，也可以去除掉部分的亞硝酸鹽。

b. 每次食用醃製蔬菜儘量不要超過30克。

c. 食用醃製蔬菜後，可以吃一些大蒜、維生素C等可以抑制亞硝胺致癌作用的食物。

●1.準備材料：

酸豆角、肉沫半碗、豆腐1塊、小米辣、蔥、姜、玉米澱粉2勺、雞蛋1個。

a.肉末加入薑末、生抽、料酒、五香粉醃製30分鐘左右。

b.酸豆角切成自己喜歡的大小，放入水中浸泡20分鐘左右，然後沖洗乾淨，控幹水分後備用。

c.小米辣切碎、大蔥切片、豆腐切成0.5釐米左右的厚片。

a豆腐裹上玉米澱粉後再沾滿蛋液，放入鍋中小火煎成金黃色後撈出備用。

豆腐中裹上玉米澱粉和蛋液，放入鍋中炸的時候會在表現形成一層金黃的脆殼，上色好，口感佳。

當然如果家中沒有玉米澱粉，只是裹上一層蛋液放入鍋中煎也是可以的，不過煎的時候會慢一些。

b.鍋中燒油，油熱後加入肉末，翻炒至肉沫變色後加入蔥花、小米辣，翻炒出香味後加入酸豆角。

●1.豆角清洗要徹底。多清洗幾次去除表面農藥殘留。

●2.醃製過程要衛生。不管是容器還是處理豆角的刀具還有我們自己的雙手，都要清洗乾淨，避免產生汙染。

●3.減少跟空氣的接觸。豆角醃製好密封后，儘量不要開啟看它，避免空氣中的雜質汙染豆角。

●4.醃製20天后才能吃。為了家人和自己的身體健康，醃製酸豆角急不得，一定要等到亞硝酸鹽達到最低值的時候才開始吃。

做法步驟

1、豆角要選圖片這種細長型的，不要選那種胖胖偏白的豆角，那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗乾淨、瀝乾水份。

2、豆角洗淨，晾乾水分後再切成小段

3、加入鹽，用雙手拌均勻。這裡大概是一斤豆角，用了大概一茶匙鹽。鹽不能放太多，太多不易酸，太少的話在醃製的過程中又容易變質，所以要把握好鹽的量

4、然後裝入玻璃瓶裡，扭緊蓋子

5、倒置放在陰涼處，底下放個碟子，因為醃製過程中會有水分流出。而倒置的原因我想是怕空氣進入吧？有知道的朋友留言告訴我喔！夏天30幾度的天氣，兩天豆角就會變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右，冬天，10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顏色和味道的變化而定。

6、看見豆角黃了，可以取一顆試試，夠酸就能取出來炒了，把酸豆角取出來沖洗，直到水不渾濁，就可以瀝乾水分，半小時左右，一定要瀝乾，否則炒的時候會有很多水，比較難炒幹。

7、酸豆角放鍋裡，先幹鍋炒去水分，然後再加油，攤開讓豆角貼著鍋煎一會兒再翻炒，如此反覆3,4分鐘

8、加入l醬油和少許糖翻炒，炒均勻後取一顆試試味道，然後再調整

9、喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻炒

10、酸豆角就完成了

怎麼醃製酸豆角！

食材

扁豆10斤

食用油半斤

醬油一包

食鹽、白糖適量

青辣椒，花椒，八角等大料少量。

方法/步驟

選擇食材。

這裡我說的扁豆是指那種很寬很扁的，肉不是特別厚的扁豆，豆秧能爬很遠，特別能接的那種扁豆，不是我們在飯店裡經常見到的長而瘦，肉厚的扁豆。

1、洗淨去筋。

將扁豆洗乾淨，然後從兩頭分別抽去兩側的筋，因為筋特別不容易咀嚼，所以我們醃製之前要去掉，以免影響口感。

2、淖水待用。

燒開水，將洗好的扁豆放進去，翻一下，基本上翻一下就可以，翻太久扁豆就變的沒有勁道了。然後撈出控幹水分。綽的時候順便把青辣椒也按照這個方法處理一下，作為調料備用。

3、燒熟植物油。

將植物油(可以是大豆油也可以是花生油，但是花生油的效果會更好)掉進鍋裡面燒熟，像我們平時炒菜要先到倒入油加熱一樣。將燒熟的植物油倒進準備醃製扁豆的容器裡面冷卻一下，匯入醬油。

4、開始醃製。

將控幹水分的扁豆放進裝有油的容器裡面，然後放入食鹽和白糖，白糖的數量可以根據個人口味酌情放，然後放入花椒，八角等大料，攪拌均勻，如果擔心太鹹第一次可以先少放點鹽，醃製幾天之後再根據口味和鹹淡進行新增。

5、醃製扁豆大約過上十天就可以吃了，吃起來清脆可口，香甜事宜，是每日飯桌上提高食慾的小菜。如果你學會了，不妨試試做吧。

我們四川的酸豆角是房到罈子裡泡的，味道也很棒，根據我的步驟什麼都可以泡的

材料：

1.罈子一個，土陶的最好，大小無所謂。

2.乾淨的涼水，可以用礦泉水，有些用的是晾冷的開水，也行的。但是用生水不容易生白花。（講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過這在大城市裡很難找哈）

3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有新增成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。

4.白酒，高度的，要不了多少。但是會經常用得著。

5.香料少許，八角山奈各一小塊。不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪。

6.冰糖，有的人也用紅糖，花椒一小勺。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗乾淨，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔）洗淨切塊，也晾乾水氣。

8.老生薑幾塊，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒，也可以用幹辣椒，多少依個人口味而定。

做法：

把鹽溶解於水，注入壇中1/2處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿蔔、冰糖、花椒、白酒、老薑、去皮大蒜、辣椒等。壇口扣碟，然後壇沿（就是罈子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。

鹽的分量呢，我還真給不出資料，鹽溶於水後嚐嚐，感覺比較鹹，就差不多，但不能鹹得發苦。芹菜蒜苗生薑大蒜主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放二瓶蓋就夠了。

注意事項：

1.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。

2.罈子放在陰涼避光的地方。

3.如果生花的話，可以放多一點白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。

4.每次放新的菜進去，儘量晾乾水分才行，放入罈子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。

5.定期淘泡菜水。泡的時間久了，壇底會有一層沉澱物，用一干淨無油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清後，用勺將母水舀進壇裡，混濁部分倒掉。一年一次就可。

除了第一次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔） 的皮，脆脆的，帶點蘿蔔特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。

注意：

1.此時的母水還不夠到味，還需歷練若次，方能成為味醇的酸水。第一次泡菜成功後，可續加入新菜，第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香的料，其餘的可撈起來倒掉。可將泡菜或泡姜泡椒拿來煮魚湯，炒牛肉或雞下水，味道相當不錯哦。

2.蘿蔔泡象姜蘿蔔青菜等，先用清水洗淨，晾晾水氣，放入小量的鹽，出坯半小時左右就可。（出坯就是在蔬菜在裝壇前，先打一道底子，用少量鹽將要泡的菜拌勻，追出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜裡去，以避免裝壇後降低鹽水與泡菜的質量。另外，蔬菜經出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，就可裝壇了。

3.一定要小心不能沾油，用專用的筷子撈泡菜。

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 怎樣製作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜罈子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 製作時，先將罈子洗劫一空淨用沸水燙過、晾乾，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成滷，然後把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗淨、晾乾一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在罈子裡）放入壇內，把罈子密封，靜置於陰晾處7～10天（新做的泡菜滷水要多泡幾天，以後就不用這麼長時間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如捲心菜、黃瓜、蘿蔔、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣製作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後，剩下的泡菜滷可繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，滷中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。 製作和取食泡菜時還須注意： 1、 泡菜可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜滷越陳越好，如果儲存得好，可連續使用數年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持乾淨、清潔，最好是專用的乾淨筷子，不能有油汙，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響滷汁質量

我是愛吃飯的四哥。

作為桂林菜的忠實擁護者，作為桂林米粉當仁不讓的配料，酸豆角是每天早餐必不可少的。

每每到了豆角豐收季節，村裡家家戶戶都把長長的豆角摘了回來，醃製酸豆角。

醃製酸豆角，可以根據每個人的口味適當調節制作方法。當然，是有一定的技巧的。在這裡，給你分享一下酸豆角的家常製作方法：

選一個風和日麗的太陽天，長豆角一把，洗乾淨晾乾水分，按照自己喜歡的長度，切成小段，撒在簸箕裡，拿到太陽底下晒。

大概晒5個小時左右，這個晒乾的程度，直接決定了酸豆角酸的程度，越生的豆角，醃製時間越短，醃製好了以後越酸，儲存時間也短。如果想要儲存更久，可以晒到擠不出水分為止。

晒好的豆角收回來，裝入盆裡，放適量的鹽，和一些米酒，低度高度酒都可以，用手拌勻，邊攪拌邊搓豆角，直到豆角被搓得發軟，再加入一些蒜末，薑末攪拌均勻。

取一個玻璃罐，洗乾淨晾乾，保證無水無油。很多農村地方喜歡用礦泉水瓶，將攪拌好的豆角裝入罐子裡或者瓶子裡，用力壓緊，一定要壓實，才不容易壞。蓋好蓋子密封，放入櫃子裡面，如果豆角比較生的，大概一個星期就可以拿出來吃了，具體的酸度看個人口味。

特別注意的是，開啟瓶蓋檢視酸度或者取出食用的時候，一定要用無水無油的器皿，取完馬上再次密封儲存以免酸豆角發黴。

如果是在梅雨季節開了蓋，擔心豆角儲存過程中會更酸影響口味，可以將酸豆角全部取出，用鐵鍋炒幹水分，盛出放涼後放入冰箱冷凍儲存。

家庭泡酸豆角的方法及成功要點，怎麼泡酸豆角好吃

　　1、泡製酸豆角要選用細一點，捏起來飽滿硬實的鮮嫩豇豆，有蟲眼或斑點的豇豆統統不要，這種豇豆泡出的酸豆角才足夠爽脆好吃。

　　2、泡製酸豆角的容器最好是專用的泡菜罈子，沒有泡菜罈子的也可以用玻璃瓶等容器，必須是可以完全密封的乾淨容器。把準備使用的容器提前清洗乾淨，絕對不能帶有任何油脂類的東西。最後再用沸水衝燙一下消消毒，晾乾水待用。

　　3、接下來把豇豆用清水洗淨，拿到太陽下晒1.5至2小時左右，晒到豇豆變得乾爽且柔軟時為佳。

　　4、晒好的豇豆加食鹽、花椒粒和蒜末揉勻，碼入容器中醃製2小時左右。食鹽的用量約為平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依個人口味。

　　5、2小時後倒入乾淨的淘米水，將豇豆完全淹沒，蓋上蓋子並密封好，放在陰涼處靜置5到7天左右即成酸豆角。這一步最關鍵的就是要密封好，如果容器漏氣了就容易發臭。

泡菜在我們四川是家家戶戶都有的，而且每家的泡菜味道都不一樣，前段時間剛好做了一罈泡菜，有粉絲說她按照網上的教程做出來味道也不好吃，這個確實是，一樣的食材，一樣的製作方法，不同的人做出來也會有味道差異，我也不明白這是什麼原因。

在四川感覺一切蔬菜皆可做泡菜一樣，當然豇豆是少不了的哈。酸豇豆夏天用來下稀飯，炒肉沫那味道巴適得很。

下面我分享一下我做酸豇豆的方法：

準備食材：豇豆（豆角）、紅二荊條、芹菜、大蒜、姜（嫩姜或者老薑都可以）、鹽、白酒、麥芽糖（沒有也可以用大塊冰糖代替）、老泡菜水（如果沒有可以去超市買泡椒水）

步驟一，無水無油的鍋裡燒開水，然後放涼備用。也可以在水裡加入一些香料，燒開後講香料撈出來不要，然後水放涼備用。這個根據個人喜好。

步驟二，處理食材：將二荊條去蒂，芹菜去筋，大蒜剝皮，嫩姜的話要去掉嫩芽（紅色部分）。注意，豇豆不需要去蒂喲，豇豆去蒂後泡菜水進到裡面去就不脆了，影響口感。

步驟三，將處理好的食材洗乾淨，然後晾乾水分。

步驟四，白酒倒進無水無油的乾淨罈子裡，滾動罈子，讓白酒沾滿罈子，多餘的白酒倒在罈子蓋子裡，這一步相當於給罈子消毒。

步驟五，處理好的罈子裡放鹽，鹽的量要根據自己罈子大小來放，不能多也不能少，太多做出來的泡菜太鹹，太少做出來的泡菜很酸。

步驟六，放入麥芽糖或者大塊冰糖。

步驟七，倒入提前準備好的涼白開。

步驟八，倒入一碗老泡菜水。

步驟九，用一雙無油無水的乾淨筷子將罈子裡的水攪拌幾下。

步驟十，將晾乾水分的食材放進去。新起的泡菜放一點芹菜，二荊條，大蒜可以香罈子。豇豆可以打成結再放進罈子裡，這樣到時候撈出來也方便。

步驟十一，蓋上內蓋，再蓋上外蓋，加一點壇沿水，密封好，放在陰涼地方。

泡酸豆角兩三天就可以吃了，如果是蘿蔔、酸菜這些的話時間要泡長一點。中途要用無水無油的筷子去攪幾下，壇沿水也要經常換。

豆角酸菜在我們生活中，是常見的食材，清爽開胃，更是葷菜的最佳拍檔。

首先準備所需材料

兩斤豇豆，幹辣椒10個，香葉5片，八角3個，花椒15克，剝皮大蒜5個，食鹽，高度白酒50毫升，泡菜母水（泡菜母水可以在網上購買，覺得麻煩也可以不放）。

1.把豇豆掐去頭尾，用清水清洗乾淨，控幹水分備用。

2.起鍋燒水，放入食鹽，幹辣椒，八角，香葉，大火熬製，煮出材料的香味關火

注：水和食鹽的比例控制在50:1左右

3取一個乾淨的盆子，過濾掉香料，把香料水放涼備用。

4取一個泡菜用的罈子，用熱水內外沖洗乾淨。

5.把控幹水分的豇豆放進罈子裡面，然後放入花椒，大蒜，倒入放涼的香料水和泡菜母水。

6.加入高度白酒

封壇

1.取乾淨的塑料紙或者塑料袋扣在壇口然後蓋上壇蓋

2.沿著壇口加入清水（為了隔絕細菌）

發酵

這個發酵過程4天，要確保壇口的水充足。

4天以後，我們的自制酸豆角就做好了！

1.製作酸豆角全程不能有油。

2.加入大蒜和白酒的目的是為了殺菌，以便更好的發酵。

3.整個發酵過程避免Sunny照射，儘量放在陰涼的地方。

要挑選細直的嫩一點的豆角，不要豆粒飽滿的那種。摘洗乾淨，鋪開，晾晒半天，待豇豆表面水份晾乾，有點蔫了即可。準備一個泡菜的罈子，最好是壇口可以放水密封的老式泡壇，沒有的話，用密封性好的玻璃瓶代替也可以。罈子洗乾淨，控幹水份，不能有油和生水，要不然泡菜容易壞掉。乾淨無油的鍋裡燒開水，放入花椒、八角和鹽，待鹽溶化後，放到一邊晾涼了待用，我一般放6勺左右，把豆角裝在一個大盆裡，把鹽灑在晾乾水份豆角表面，用手搓揉豆角，使豆角吸收鹽份，變軟，成翠綠色即可。將豆角捋順放入壇中，可以一小把一小把的綁紮起來，吃的時候每次取出一小把就行了。每擺放一層，就再撒一些鹽，鹹度夠才不容易壞壇。也可以放入一些薑片、紅辣椒、蒜瓣、蘿蔔等材料，泡壇會更好吃。將完全晾涼的鹽水倒入泡壇中，鹽水要完全沒過豆角為宜。然後最上面一層，再倒入一些白酒或是料灑，封壇。蓋好蓋子，在水槽裡注滿水，防水進空氣。醃製半個月，開壇，香味撲鼻，酸爽的酸豆角就做好了。注意事項

泡壇和煮鹽水的鍋不管是在製作泡菜，還是拿取泡菜的時候都不要沾有油，否則泡壇表面容易長白菌，其次醃製食品也不建議多吃喲！