春節年夜飯製作最複雜的菜，其實很難比較出來，中國是世界出名的美食之國，各大菜系各有傳統，各有風格特點，一時也很難分得出。

在這我就拿中國最出名的兩大菜系:粵菜和川菜過年飯中製作最複雜的各一道菜做法與大家分享:

川菜的【開水白菜】

選用大白菜的嫩心，大約只能留六片葉子。

開水得用一隻雞，一隻鴨、一大塊豬排骨，兩個宣威火腿的火腿肘子。

加上十斤水，晝夜不停的燉上4個小時。

然後將各種原料撈出，用清水洗乾淨備用。

將上等的豬裡脊肉用刀背細細的剁細了，用牙籤剔去細小如髮絲的筋。

然後將這肉茸（行業話叫“紅茸”）放到湯中，用它來吸收湯汁中的油脂和浮游的顆粒。反覆做兩次。

再用雞胸脯肉也剁成細茸，然後也用處理豬裡脊肉的方法再反覆兩次。

如此一來，此湯看上去有若開水，其實鮮美無比。有菜味，有火腿，雞和肉的鮮甜味。

粵菜的【金華玉樹雞】

選用上等農家雞一隻宰殺成光雞，然後將調味料均勻塗抹在雞肉上，醃1小時。

再把雞放入蒸鍋內，用大火蒸15∼20分鐘，雞肉一熟就可取出，不能蒸不熟，也不能蒸得太老。

等雞放涼時去骨，用刀將雞肉片成一片片。

準備一個大盤子，一塊雞肉夾一片改好成日字型的火腿和冬菇，按順序一雞肉一火腿一冬菇那樣一，順序排在盤上。

最後將剛才蒸雞剩下的湯汁燒開，以芶芡淋在雞肉上，並用炒熟菜遠圍邊。

此菜既有雞味，又有火腿和冬菇的鮮香味，滑中帶嫩，鮮中含香。

東北最複雜的菜應該是小笨雞燉榛蘑了。這道菜有三個複雜冠絕全國。第一選材複雜，小笨雞要從頭一年的正月十五就選好，其挑選嚴格近乎苛刻，只有家裡最年長的老人才有資格在上千個雞蛋中精選一顆進行孵化，可謂千里挑一。小雞孵出後要精心餵養一年，這一年中每個月所喂的飼料都不一樣，從人參 鹿茸 蟲草到蚯蚓 螞蚱 米蟲月月不同。榛蘑只能選擇大興安嶺深處的純野生榛蘑只有頂級的採蘑人才有機會採摘到極品的榛蘑，可謂千金易得，一蘑難求。 第二複雜要說製作的複雜，嚴選的笨雞要經過繁雜的工藝進行醃製，醃製的時間代表了這個家庭的富裕程度，榛蘑需要從松花江江心最深處打出來的極寒純冰水兌上五大連池溫泉泉眼處最熱的泉水按特殊比例配置用來泡發七七四十九個小時，讓極品榛蘑在冰火兩重天中完全散發出大自然賦予其的味道。把醃製好的笨雞在鍋中用小火烘焙一小時，使笨雞的脂肪外流包裹住雞肉，填入泡發榛蘑的冰水與溫泉水，開大火滾三十分鐘後放入花椒，大料，蔥段，蒜瓣，薑片。轉小火慢燉三十分鐘後放入泡發好的榛蘑，冰糖，山楂，醬油，陳皮，轉入砂鍋在燉一小時，使其湯汁完全被吸收，放算做成。第三複雜就是吃的複雜了，東北的小雞燉蘑菇在吃的時候，家族的每個成員吃的每個位置都有嚴格的規定，有家裡的長媳進行分配，不會分雞的媳婦是不合格的媳婦。至於如何分則根據每個家族不一樣要具體問題具體分析了。