米是五穀之首，蒸成米飯營養價值高，米飯是中國南方很多地方的主要糧食，口味香甜，再配上各種小菜，非常好吃，想要蒸出來的米飯不軟不硬，粒粒分明，主要就是選質量好的米，水和米的比例要正好合適，蒸米的時候可以放一點油等。

米飯有補中益氣、健脾養胃、明目等功效，米飯的主要成分是碳水化合物，是維持大腦功能必須的能源，還有豐富的維生素和銅，像我們北方雖然是以麵食為主，但是隔幾天也會蒸一次米飯，我是很喜歡吃米飯的，也經常蒸米飯，可能是以前在外面上班吃習慣了，下面就跟大家分享下怎麼蒸米飯不軟不硬，粒粒分明。

一、選擇質量好的大米

購買大米的時候首先要看大米是不是顆粒均勻，看大米的表面是不是光滑而且有光澤，如果大米色澤昏暗稍微一搓就碎的，可能是陳大米，聞大米的味道，好的大米米香味會更加濃郁，我們還可以抓一把大米，用手使勁抓一下，看看手中大米渣的殘留情況，如果手中留有較多的殘渣的大米，不是新鮮的，做出來的米飯口感也不好。

二、蒸的時候放點油

蒸米飯的時候，可以放點豬油或者食用油，這樣蒸出來的米飯不僅又香又軟，而且粒粒分明，還不容易粘鍋底，比不放的米飯好吃多了。

三、米和水的比例

蒸米米和水的比例也很重要，水放多了，蒸出來的米飯會軟，水放少了，蒸出來的米飯又乾又硬，我們可以按米、水1：1.2來蒸，或者用食指放在水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以了，蒸出來的米飯不軟不硬，粒粒分明。

四、製作步驟

1、食材：大米、水、油

2、先把大米洗乾淨，洗一兩遍就可以了，洗多了大米中的營養素，都會被洗掉，洗乾淨的大米加水泡20分鐘左右。

3、把泡好的米連水倒進鍋裡，水多了就舀出來點，少了就加點，按米、水1：1.2的比例就好。

4、米里加一點食用油，加入食用油，蒸出來的米飯晶瑩剔透，顆粒分明，然後蓋上蓋子蒸。

5、電飯鍋跳閘之後，開啟蓋子，把米飯用鏟子挑鬆，再蓋上蓋子燜五分鐘，這樣米飯筋道，粒粒分明，鬆軟有彈性。

小技巧

1、蒸米飯的時候米淘洗兩遍就可以了，不要洗太多遍，這樣會把米里面的營養素都給洗掉了，蒸出來的米口感不好。

2、蒸米的時候，放一點油再蒸，蒸出來的米飯晶瑩剔透，粒粒分明。

3、蒸好的米飯用鏟子挑鬆，蓋上蓋子燜5分鐘，這樣米飯勁道，鬆軟有彈性。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼蒸米飯，蒸出來的米飯不軟不硬，粒粒分明，主要就是買質量好的大米 ，蒸的時候米、水的比例要掌握好，可以在米里加點油再蒸，蒸熟用鏟子挑鬆，再燜五分鐘，這樣蒸出來的米飯筋道鬆軟，粒粒分明。

怎麼蒸米飯，才能不硬不軟，並且粒粒分明？其實很多人所謂的蒸米飯，其實是煮米飯，這時要注意：米的選擇、鍋具選擇、淘米、米與水的比例掌握好、下鍋蒸時滴點油等方面，這樣蒸出來煮出來的米飯才會軟硬適中，且粒粒分明。

可能是地域不同，像我們河南平頂山這裡，說蒸米飯都是放在籠中蒸的，我覺得這才能真正稱得上是 “蒸” ，我們老家這樣蒸出來的米飯，基本上都是粒粒分明，並且軟硬適中，非常好吃。

以上就是針對題主的問題的直接回答，下面結合我的小經驗，給大家詳細分享下，如何蒸出軟硬適中且粒粒分明的米飯

一、煮米飯（有些地方所謂的用電飯煲做的蒸米飯）

想要煮出像題主所說的那樣的米飯，我們需要從第一步開始，每一步都有技巧需注意的，從米的選擇、煮飯裝置的選擇、淘米技巧、煮前新增物、米與水的比例等。

1、米的選擇

有些米粘性大，這樣的米做出來，不容易粒粒分明的，這一點很多人會忽視掉，所以，即使下面每一步都做的很好，做出來照樣達不到粒粒分明的效果。米的品牌太多太多了，這個大家可以不斷嘗試，為避免廣告嫌疑，這裡我就不詳細說明了。

2、鍋具選擇

煮飯裝置同樣非常重要，像我們農村老家，其實家裡也有高壓鍋，電飯鍋等新型裝置，但是做米飯時，更喜歡用大鐵鍋或者沙鍋等煮飯，這些裝置都是比較古老的傳統的，但做出來的米飯是真的好吃，並且這兩種裝置也都很容易達到像題主所說的效果。

不過針對大部分人來說，推薦大家使用電飯鍋，而不要用高壓鍋等火力較大的裝置，要確保火候不能太大，否則很容易使把米煮糊掉，這樣就會太軟了，並且就不粒粒分明瞭。

3、淘米

煮米飯前，米一定要淘下，淘出來的渾濁的米水，其實是在加工大米時，磨出來的大米粉，若不淘掉的話，粘在大米表面，煮出來之後，就會粘連在一起，達不到粒粒分明的效果了。所以，米要多淘幾遍，淘至米水清澈為止。

4、下鍋煮

下鍋煮前鍋中滴幾滴油，這樣容易使米變軟飽滿 ，並且粒粒分明，但不要太多了，太多就影響口感了，並且還會適得其反而反粘了。

煮的時候要掌握好火候，不要太大，易使米煮糊掉；太小也不行，不易煮熟。所以這和鍋具選擇很有關係了。

另外就是米與水的比例了，一般為1：1最好，水多了，煮出來粘連；水少了，煮出來米硬，建議按1：1的比例來煮主飯最佳。

二、蒸米飯（真正的放蒸籠裡蒸）

像我們平頂山這裡，一般說蒸米飯就是把米淘洗乾淨後，放在盆中，再放入蒸籠裡，像蒸饅頭一樣的蒸，利用水蒸氣把米蒸熟的，這樣蒸的話，其實更容易達到題主所說的效果的，因為米不直接與水接觸。

米淘洗後，盆中加水，與米的比例也是一樣的1：1即可，然後滴幾滴油，放籠裡蒸即可，蒸的時間要看蒸的量多少了，基本上和蒸饅頭差不多，一般家庭食用的話，半小時左右即可。

總結：若想蒸出好吃又好看的米飯，大家可以嘗試我以上所說的方法，許多細節地方注意了，就能很輕鬆蒸出軟硬適中，粒粒分明的米飯。

那麼如何蒸美味的米飯呢？ 讓我與您分享一些蒸米飯的祕訣

在煮飯時，除了選擇合適的炊具外，飯與水的比例也很重要。 只有當水與米的比例正確時，才能煮一鍋美味的米。

經常煮飯的米與水的比例！ 我通常以9:10的比例煮飯。 如果放入180克大米，則應加200毫升水。 如果兩個人一起吃，將180克大米與200毫升混合在一起。 煮的米飯就夠吃了。 如果您家中有很多人，則可以根據大米的比例放水。

上面說過，煮米飯的方法，讓我們在開始實踐下吧！

方法：一泡，二燒，三燜，四翻 一看就會

步驟1：泡

首先將準備好的米洗淨。 清洗後，將大米放入適量的水中，浸泡20分鐘。 [注意：因為我們用砂鍋煮飯，所以在煮飯前必須將米浸泡20分鐘。 這種方式做的米飯更美味。 如果使用普通電飯煲，則無需浸泡]。

步驟2：燒

大米浸泡後，除去多餘的水，放入砂鍋中，然後加200毫升水。開啟至中火，燒10分鐘。 10分鐘後，關火。 [注：在砂鍋中煮米時，必須在中低火上煮。 這樣可以防止砂鍋變幹。 請勿使用大火。 火很容易使大米中的水變幹。 米飯很容易糊底！ 】

第三步：燜

關掉火以後，不要急於開啟砂鍋的蓋子，讓米飯在砂鍋中燜12-15分鐘。 砂鍋具有良好的控溫功能。 您可以使用砂鍋的餘熱燜大米！ [注意：此步驟非常重要。 不能省略。 大米在砂鍋中煮10分鐘。沒有煮熟。 需要利用12-15分鐘燜熟。]

第4步：翻

米飯燜好之後， 這一步也很重要。 沒有這一步，米飯將不會那麼獨特，也不會那麼香。 米飯燜好後，用米鏟將所有米飯一一翻過來，然後開啟砂鍋的蓋子，使水蒸氣流失。 只有當砂鍋中的水蒸氣蒸發時，裡面的米才會變得粒粒分明，不硬不軟，而且口感恰到好處！

用這種方法做的米飯真的很香，吃在嘴裡，香甜可口，而且味道也很好，即使用普通大米，味道也很好，用較好的大米，那就更美味了！

如果家裡沒有這樣的砂鍋怎麼辦？ 您也可以使用鑄鐵鍋，做飯的效果幾乎相同。 如果是家用電飯鍋，請按照我所說的，按照水與米的比例為9:10的比例放入。 用它製成的米飯同樣美味，但是比用砂鍋製成的米飯還差一點！

注意事項：

：在煮米飯之前，大米一定要提前浸泡20分鐘。

：無論使用砂鍋或電飯煲煮飯，煮飯後，都必須開啟砂鍋或電飯鍋，將米飯翻過來，這樣出來的米粒粒分明，不軟不硬。 許多人在煮飯時沒有這種習慣。 新增此步驟將使米飯非常美味！

：煮飯時，必須很好地控制飯與水的比例。 以9:10的比例煮熟的米飯才會不軟不硬。

首先米飯是一種家常飯，其實對於每個人來說都會做，順簡單點，就是將米洗一下，放電飯鍋裡，然後加入水，按下煮飯鍵就可以等著吃了。

但是要怎麼才能把米飯做得不軟不硬，粒粒分明，還是有些小竅門的。

蒸米飯的小竅門：

1、淘米

首先在淘米過程中，不需要流水進行沖洗，把米倒入盆裡用手攪動著清洗1~2遍就可以了，然後除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍就可以了。

一般成熟的水稻收割下來需要經過一系列的加工才能成為我們吃的大米

而我們現在買到的大米，是經過這一系列的加工後。

我們在洗米時，渾濁的水並不是米糠，只是在拋光時粉末附著在米粒上，而我們洗掉的就是這部分。

相反，如果大米淘洗不乾淨，致使這些粉末還附著在米上，有可能蒸出來的米飯就會發粘。

如果條件允許的情況下，最好選擇純淨水或者礦泉水，因為這樣蒸出來的米飯會更好吃。

如果在大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧時，則要適當的多加點水，因為所加的這些粗糧是很“吃水”

3、蒸米飯時水的用量

其實蒸米飯時水量的多少跟米飯的軟硬有著很大的關係。如果水放多了，米飯就會黏成一坨；如果水放少了，那麼蒸出來的米飯要麼就是夾生，要麼就是太硬。

通常米：水的比例是1：1，其實也就是水的量跟米的量一樣。

但是不同品種和不同產地的大米，它們的吸水率都不同，所以要適當的調整。

當然還有每個人喜好不同，所以米飯的口感也不一樣。

蒸米飯時，可以加入幾滴白醋，這樣蒸出來的米飯就會晶瑩透亮。

加入幾滴食用油，蒸出來的米飯看起來比較油潤，口感也會更好。

一般如何蒸米飯，當然也是要根據自己的口味來，因為有的人愛吃軟的，有的人愛吃硬的，所以說根據自己的喜好就可以了。

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。

米飯很好蒸，都用電飯煲，淘米加水按鍵跳閘，飯就好了。只要是按著米水比例來，這鍋飯就是不軟不硬，粒粒分明，當然還要米好。可如今也沒什麼孬米，2塊多的米都不錯了，別說10幾塊的稻花香，飯還燜著就滿屋飯香。

燜米飯還真要經常說，別看都在天天做，天天吃。簡簡單單的燜米飯其實藏有大學問。不信我們就從燜米飯的過程說起，學問藏在哪裡：

（一）首先，要有個鍋。

燜米飯的鍋經歷了三個時期：

第一個時期，砂鍋。最早的砂鍋是陶罐，延續到現在是砂鍋，而且融入了現代科技，很美觀，很結實，燒不炸。我用來燉肉的就是。

第二個時期，鐵鍋。先是鑄鐵，後是熟鐵，再後來銅、鋁、鋼都有。如今都成了高科技產品，混合金屬材料，儲熱、不沾、不生鏽。當然鐵鍋還有使用，最多的是飯店。

第三個時期，電器鍋。電飯煲、高壓鍋、微波爐、電蒸箱，很多，無一例外，都是電腦控制。

（二）其次，要有好米。

米也有三個檔次：

第二檔，包裝米。如今都有品牌意識，知道要包裝，有包裝賣得好。大米幾乎都有包裝，儘管價格不一樣。好歹靠吃，覺著哪個牌子好吃，就不要輕易換牌子。

第三檔，散裝米。大眾米，便宜，而且比較新，起碼剛打不久的米，因為散裝米不能放，不多久就會壞。

（三）最後，要有好水。

好水的概念，如今都有了。因為很長時間以來，地表水不能吃了，自來水不能直接喝了，家裡要裝個過濾器，還得反滲透膜的，否則不安全，起碼不能泡茶，茶還沒涼就飄層鏽膜。

再說到燜米飯。想簡單省事，用電器鍋。想要傳統飯香口味，就用砂鍋。如今砂鍋質量這麼好，100塊以內隨便挑，實在方便到家。再說了，砂鍋燜飯用氣，也比用電省柴火錢。

有了鍋、米、水的標準和選擇，我們可以燜米飯了：

第二步，泡米。淘過的米，按1:1.2加入飲用水，泡20分鐘再放火上開煮。

第三步，砂鍋放灶上點火。燒開轉中火，燜到沒米湯了再轉偏小火。這個偏小火不要灶具中心的火，要全部有火，就是火盤外圈的火要保留，但是很小。要做到整個燜飯期間，鍋口一直上著汽，15分鐘內不能有焦糊味。

第四步，大約15-20分鐘，砂鍋裡出來焦香。飯好以焦香味為主，不掐時間。

第五步，待到鍋裡的焦香味變濃，即將變焦糊味的時候，飯就好了。

第六步，揭開鍋蓋，快速的用筷子把飯全部拌開，盛飯開吃。這時候的米飯正是元氣，最是香。落氣就不好了，不過這樣做的米飯，即便落氣也比電飯煲做的好吃。

一、大米的選擇

1、種類：一款好的大米是蒸出粒粒分明米飯的前提，試想如果是用糯米蒸，廚藝高超也沒轍，蒸出必然是成團的。那麼要用什麼米呢？當然，不用什麼名貴的米，就以普通的大米為例，要選擇黏度性小的，例如秈米一般就要比粳米的黏性小，放同等水量下，秈米蒸出相對鬆散。

但，並是絕對的，主要取決於米含有的“直鏈澱粉”是多少。

糯米（北方稱為江米）含有的直鏈澱粉高達95%，所以粘性強，蒸出的米飯黏滑香糯。

2、吸水性：以秈米為例，新米的吸水性稍差，則要少放點水，陳米則反之。

其次，不少人喜歡用手指測水量，說是達到一個指節高度剛剛好。可是，每個人指節的長度不一啊！以及容器的大小，米量不同，假如只放一量杯的米，再加水到一個指節高度，意味著水要多出米好倍，蒸出不成粥了才怪呢！

個人認為推薦秈米和水的比例是1：1.2，指的是體積不是重量噢！即是一量杯米（或一碗米），就放一量杯（一碗）多點水。

如果是陳米就要放1.5倍的水，就是一碗米加一碗半的水。

二、烹飪的方式

除了以上講的米和水的用量之外，合適的烹飪方法，也能提升米飯粒粒分明的效果。

1、印度蒸米飯方法：其實不止是印度蒸出來的大米是散狀的，南亞地區也是如此，這背後的原因為了提高出飯率。

因為人口眾多，土地面積有限，不得改變稻穀加工方式。不像中國直接把稻穀脫殼碾米，而是先把稻穀泡水吸收飽滿，再蒸熟化>乾燥>脫殼>碾米等工藝，此過程使大米的澱粉結構發生了變化，糊化回生。

2、四川甑子飯法：傳統的做法是先把米淘洗乾淨，然後加水煮至六成熟斷生，接著用筲箕漏出米湯，再清洗一遍，最後倒在竹木籠上蒸熟。

這種方法蒸出的米飯一粒一粒的，而在電飯煲蒸，只要加的水偏多，那麼煮的過程中米湯產生了糊化，自然蒸出來就偏黏成團了。

結語

關於米飯怎麼蒸不軟不硬，粒粒分明？以上，便是全部解答，用一句話概括：“米的黏性小，加的水量偏少”，米飯就鬆散。

佘小廚（完）

怎樣蒸米飯，才能不硬不軟，粒粒分明？

那麼如何才能蒸出好吃的米飯呢？下面我就為大家分享一下我蒸米飯的一些小竅門吧。

現在我們在蒸米飯的時候，都比較習慣於用電飯煲，但是我覺得用傳統的砂鍋，煮出來米飯才是最好吃的。

我經常用是的是四川產的滎經黑砂鍋，這種砂鍋是國家級非物質文化遺產，導熱慢控溫好，天然材料，而且比較耐高溫，用它來煮米飯，最好不過了。用這種砂鍋煮出來的米飯真的很香，非常好吃，比用電飯煲的蒸出來的米飯要好吃。

在煮米飯時，除了要選對炊具，米與水的比例也是很重要的，只有水和米比例正確了，才能煮出一鍋好吃的米飯。

下面我就告訴你一下我經常煮米飯的米與水的比例吧！我一般做米飯的米與水的比例是9:10，如果你放入180克的米，就要配上200毫升的水，如果是兩個人吃的話，180克的米，配上200毫升的水，煮出來的米飯就夠吃了。你如果家裡人多，可以根據你們的吃米的分量，按比例來放水。

上面說好了這些煮出好吃的米飯的方法，下面就讓我們來實踐一下吧！

做法：【好吃的米飯】——特點：一泡，二燒，三燜，四翻，做法簡單，一看就會！

【工具】普通的黑砂鍋一個

【所需食材】米180克，水200毫升

——【開始製作】——

第1步：泡

先把準備好的大米清洗乾淨，洗乾淨之後把大米放到適量的水中，先浸泡20分鐘。【注意事項：因為我們是用砂鍋來煮米飯的，所以在煮之前一定要把大米泡上20分鐘，這樣做出來的米飯才更加好吃，還比較節能，如果是用普通的電飯煲的話，就不用浸泡了。】

第2步：燒

浸泡好之後的大米，控去多餘的水分放在砂鍋中，然後加入200毫升的水。火開到中火，燒上10分鐘，10分鐘之後就可以關火了。【注意事項：用砂鍋煮米飯，一定要用中小火來煮，這樣可以防止砂鍋乾燒，千萬不要用大火，大火容易把米飯裡的水給煮幹，煮出來的米飯容易糊底！】

第3步：燜

關火之後，不要急著掀開砂鍋的鍋蓋，讓米飯在砂鍋裡燜上12-15分鐘，砂鍋有著很好的控溫作用，可以利用砂鍋的餘熱，把米飯燜好！【注意事項：這一步，可是很重要的，萬萬不能省略掉，米飯放在砂鍋裡煮上10分鐘，是煮不熟的，要利用這12-15分鐘的時間，把米飯給燜熟】

第4步：翻

米飯燜好之後，想要好吃，還差最後一步，那就是翻！這一步也是很關鍵的，少了這一步做出了米飯就不會那麼粒粒分明，沒有那麼香了。米飯燜好之後，用米飯鏟子把所有的米飯翻一個個，並且把砂鍋的蓋子開啟，讓裡面的水蒸氣跑出來。只有砂鍋裡面的水汽蒸發掉，裡面的米飯才會粒粒分明，不硬不軟，口感剛剛好！

小白菜今天做的【好吃的米飯】成品圖如下：

這樣做出來的米飯真的是非常香，嚼在嘴裡，香甜可口，口感很好，哪怕是用普通大米煮出來的，味道也很好吃，如果是用比較好的大米煮米飯的話，就更加好吃的！

家裡沒有砂鍋怎麼辦？

如果家裡沒有這種砂鍋怎麼辦？也可以用鐵鑄鍋，煮出來的效果差不多的，如果是家用的電飯煲的話，按我說的米與水的比例9：10來放米和水，煮好之後，再把煮好的米飯翻拌，做出來的米飯同樣好吃的，只是稍稍比用砂鍋做出來的米飯差一些！

——小白菜製作【好吃的米飯】的技術總結與其它注意事項——

①：在煮米飯之前，大米一定要提前浸泡20分鐘。

②：不管是用砂鍋，還是用電飯煲煮米飯，煮好米飯之後，一定要把砂鍋或者電飯煲開啟，然後把米飯翻個底，這樣蒸出來的米飯才會粒粒分明，不軟不硬。很多人在煮米飯的時候，都沒有這個習慣，多加這一步就能煮出非常美味的米飯來哦！

但是，我們從超市購買回家的各種價位的大米，每次更換大米之後，我們都需要花一段時間來調製蒸米飯時的水量、所以，經過多次更換大米之後，我發現，雖然有了電飯鍋，但是在蒸米飯的時候，還是需要多在意這些細小的事情，因為各種細節對一鍋好吃的米飯都會產生各種影響，比如：

1、大米的品種，簡單的劃分，東北大米、泰國大米等各種品種的大米；

3、水量的多少？

4、冬天、夏天，因為溫度的變化，氣候時節對煮一鍋米飯是否有影響？

5、家人的口味，也很重要；

怎樣蒸米飯，才能不硬不軟，粒粒分明？

大米的品種，有時我們不能做過多的選擇，大家在選擇大米時更多的是考慮大米的價格，最關心的是大米多少錢每斤，然後依據合適的價格來選擇大米，而不是依據大米的品種來接受各種價格，所以，我們才會說，大米的品種又時在我們普通百姓心中不能做過多的選擇，但是，我們可以選擇將米飯蒸的更加好吃，比如，不軟不硬，顆粒分明，其實這是對一鍋大米的最基本的要求，但是，在我們普通百姓家中不見得都能做到，所以，對於題主的這道問答題，我想多說幾句？

1、一鍋好吃的米飯，固然是同大米的品種有著不可分割的必然聯絡，但是價格高低其實是由我們的個人喜好和經濟條件來決定的，所以，我先表明這樣一個觀點，無論大家有多麼高深、巧妙的廚藝，其實對一碗米飯來說，永遠都抵不上一袋新鮮的好米，所以，在大家各自喜好的價格範圍內，我們應該選擇新鮮的大米；

2、我們在挑選其他食品時，比較關心生產日期，但是我發現大家購買大米時，好像不是特別在意，我們為了那碗好吃的米飯，我們真的應該在購買大米時多留意它的生產日期，越新鮮越好吃；

3、將自己家人的飯量做個統計，瞭解家人每月需要消耗的大米總量，比如我家，一個大約需要30斤大米，所以，我儘量購買小包裝的大米，生產日期儘量選擇三個月以內的；

4、購買小包裝的大米還有一個好處，比如季節變化，冬季或者是梅雨季節，小包裝的大米不會因為需要長時間的存放，而發黴長蟲，這樣會非常影響大米的口感；

5、一鍋好吃的大米，首先需要能夠聞到米香、然後是不軟不硬，顆粒分明，要求高一點的，還需要米飯有光澤；

6、因為購買的是新鮮大米，我們在淘洗大米的時候，完全不需要反覆搓洗，最合適的淘洗方法是，輕輕的用手在大米和水中間轉圈圈即可；

7、反覆這樣清洗大米，換3-4次水，清洗到水中能夠清晰看到大米為止；

8、為了美味的口感，我們在清洗好大米之後，最好能有一段時間的靜置，讓大米充分吸收水分的時間，蓋上保鮮膜，冬季30分鐘，夏季20分鐘即可；

9、新增煮米時的水量，這個需要反覆試驗，瞭解家人最合適的口感，同時，放入水量的比列大致是1杯大米1杯水，加入清水之後，要將大米在內膽中抹平，全部都被清水覆蓋；

10、米飯煮好之後，不要立馬揭蓋鍋蓋，需要將米飯在電飯鍋中多燜5-10分鐘，揭開鍋蓋後，需要用筷子將鍋中的米飯由下往上翻動，這時就能聞到濃郁的米香；

寫到最後，還想囉嗦幾句，家中吃不完的米飯，我們需要用保鮮膜密封后放入冰箱中冷藏儲存，冷藏的天數最好不要超過兩天，如果想多存放幾天，可以將米飯放入冷凍區儲存；

要說蒸出不軟不硬，粒粒分明的米飯，我首先想到的是瀝米飯。

在農村的時候，煮飯都是土灶大鍋，鍋里加入足量的水，水少煮出的飯就不會粒粒分明瞭。水快開時把洗好的米下鍋，用鍋鏟攪動以防生鍋，當米煮到七八成熟時就用筲箕把米瀝出來，喜歡吃硬點的飯六七分熟就行。然後把瀝乾水還未熟的米飯放入甑子蒸十多分鐘。這樣煮出來的飯你需要它硬就硬需要它軟就軟，並且是粒粒分明很散疏。就算品質不怎麼好的米也能煮出好吃的飯。後來到了城裡生活，為了省事，經常都用電飯煲煮飯，米的品質也是越來越好，各種方法也都試過，但都不如瀝米飯吃起來那麼爽口。後面還是添置了蒸飯器，其實就相當於是一個滿身是小洞的不鏽鋼盆，從那以後用電飯煲煮飯就煮得很少了。用蒸飯器煮飯和農村土灶煮瀝米飯是一個道理，也是先把米煮到七八分熟，瀝乾水加到蒸飯器裡，銻鍋里加水燒開，把蒸飯器放到銻鍋裡的蒸隔上蒸熟即可。這樣煮出來的飯和農村土灶的瀝米飯完全一樣，不僅能吃到口感合適粒粒分明的米飯，還能喝到香濃細膩的米湯。

本期導讀：怎樣蒸米飯，才能不硬不軟，粒粒分明？

其實真正做到蒸出來的米飯要好吃，對胃口，有一個指標，那就是米飯要有營養、粒粒分明、不軟不硬、軟和適中，出鍋時香噴噴。那怎樣才能做到這麼好吃的米飯呢？其實很多人忽略了一些細節，這些細節掌握好了，一樣能做出好吃的米飯。

蒸米飯要注意的細節

1：控制好洗米的次數

洗米次數不能太多，清洗次數多了，一些水溶性營養元素就流失過多。一般推薦洗兩次就可以了，第一次清洗，手輕微搓洗攪拌去除灰塵，第二次過水淘洗，主要是清掉米中的砂質。淘洗做好這兩步就可以了。這樣蒸出來的米飯有營養

2：延長米的浸泡時間

米洗好後不要馬上鍋蒸，這裡我們將米浸泡冷水中一段時間，大概一個小時左右，讓米充分吸收水分，達到顆粒飽滿。這樣蒸出來的米飯粒粒分明

3：控制蒸米飯的水量

水多水少，直接關係到蒸出來的米飯的軟硬度。水太多，米飯就比較軟，水過少，米飯就比較硬，吃起來硌牙，影響腸胃消化。通常的做法就是控制水的量與米的比例差不多，水的量是米的1-1.5倍即可。最簡單的做法，就是用手指去衡量，當水量達到指頭的第一個關節時，就不用再加水了。這樣蒸出來的米飯不軟不硬

4：增加米飯保溫時間

一般家庭都是用電飯煲蒸米飯，在米飯蒸熟之後，電飯煲會跳閘至保溫檔。這個時候，不要馬上開蓋。因為這個時候水汽比較大，立即開蓋，米飯表面就有一層水汽，米飯就比較黏。正確的做法就是讓米飯保溫一會，五分鐘就好。餘溫能夠控幹多餘的水蒸氣，再者水汽液化之後流入鍋底可以軟化鍋底形成的鍋巴，使其不粘鍋底，方便後續清洗電飯煲。這樣蒸出來的米飯軟和適中，出鍋香噴噴

其實想要米飯蒸得好吃，除了要注重上面的一些細節外，還有一些小技巧。在生活中我們可以適當的運用，比如加些調料，醋、油、鹽等等，做出的米飯更有味道蒸米飯可以增加的技巧

1：加醋

蒸飯的過程中，如果能加適量的醋在米飯中，這樣蒸出來的米飯不僅香味更濃，粒粒分明，而且更易於儲存不變質變味，特別是溫度比較高的夏季，這種方法蒸飯更適宜。

2：加鹽

這種方法適用於剩米飯，剩米飯時間放長了總有一點味道。如果重新蒸的話，我們可以在米飯中加一些食鹽水，不僅能除味而且米飯也香。

3：加油

在蒸飯之前，加一勺食用油，平時吃的那種就可以。油能使米飯圓潤透亮，顆粒分明，能增加米飯的蓬鬆度。家中如果有陳米，要想做出和新米一樣的口味，加食用油是一個不錯的建議。