綠葉蔬菜本身含人體需要的維生素，如果長時間烹、炒、炸之後會使其營養流失，我最愛吃的是包菜（南北叫法差異，圓生菜）因為洗乾淨就可以吃了。

綠葉菜，其中含有較多的維生素C和抗氧化成分，遇高溫營養破壞較多，所以能生吃的綠葉菜儘量生吃。

如生菜，可以直接撕成小片和聖女果，雞胸肉等做成沙拉吃。西藍花，菠菜，則可用水焯水，再點少量的香油，醋，鹽等佐料，涼拌吃。蒸蔬菜也可以較大程度的保留蔬菜的營養。粉絲，木耳，油麥菜，芥藍，上面撒上一些炒過的蒜蓉，蒸熟後，味道也很鮮美。

在烹飪時要注意先洗後切，這樣蔬菜沒有切斷面，較大程度的保留了蔬菜本身的維生素C。其次是大火快炒，大火雖然溫度高，但時間短，這樣維生素的損失相對就較少。

綠葉菜同時含有豐富的胡蘿蔔素和葉黃素，可以預防眼睛疲勞，小朋友和學生可以適當多吃一些綠葉菜。把青菜和新鮮的豬肉做成餡，包成餃子，這樣既美味，又可以讓小朋友多吃一些綠色蔬菜。綠葉菜同時對老年人和孕婦也是好處多多，豐富的維生素B2和維C可預防爛口腔潰瘍；綠葉中的葉酸，可以較少嬰兒畸形的發病率。綠葉菜中的膳食纖維還可以增加人們的飽腹感，適當的減少主食，多食用些綠葉菜，還可以起到美容減肥的作用。

能生吃的就生吃，這樣營養不會流失，而有的就需要煮了，但是可以煮到8成熟，每人每天都要攝入不低於200克的蔬菜。

綠葉蔬菜是膳食餐盤中老重要的營養的標誌性食材。那麼綠葉蔬菜怎樣吃營養才更豐富呢？為您來支招。

綠葉蔬菜想要吃的更營養，才得從洗開始說。

正確的清洗綠葉菜的方法就是：用流動的清水清洗，不要長時間把菜浸泡在水裡；用流動的水清洗完之後，再切。一定記得是先洗後切。

綠葉青菜的烹調方式健康的吃法建議低溫烹調即可。

1.焯拌：綠葉蔬菜中含有豐富的維生素C，是水溶性維生素，所以可以選擇稍微的焯燙一下，不宜煮的時間過久，焯燙完之後進行涼拌即可。

2.急火快炒：也是一種非常不錯的烹調蔬菜的方式。但是記得是快炒，這樣縮短了烹調的時間，可以極大限度的保留綠葉蔬菜中的營養成分。對於一些含草酸比較多的蔬菜先焯水再炒。

總結一下就是對於綠葉蔬菜一定要做為蔬菜中的主力軍，推薦佔到一天蔬菜攝入量的二分之一。烹調方式可以根據自己的喜好去選擇。但是需要提醒的是，綠葉蔬菜烹調的時候要注意少做，隨餐吃完，一是剩下的口感太差，二是相比其它的蔬菜，剩下的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。

還有就是在購買的時候也別貪多，綠葉蔬菜都比較“嬌氣”，最好隨吃隨買。