先大火蒸，水開後開小火蒸。

首先準備食材:兩個雞蛋，130毫升的溫水，少許食用鹽，少許香油，少許香蔥，少許生抽（根據個人喜好新增）。

將兩個雞蛋打入碗中，加少許鹽，順著一個方向攪拌均勻。

把130毫升溫水放入雞蛋液中攪拌好，一定要用溫水哦，這是最關鍵的一步，溫水蒸出來的雞蛋嫩。

用小勺子把蛋液中的大氣泡撈出。

先將蒸鍋水燒開，然後把蛋液放入鍋中，大火蒸7—8分鐘，拿筷子試一下蛋液是否凝固，已經凝固說明熟了。

這時可以加入香油，生抽，蔥花。如果加生抽的話，前面的鹽可以省略掉，要不然會很鹹。

香噴噴的雞蛋羹可以出鍋了。

注意:雞蛋里加的一定要是溫水，雞蛋和水比例是1:1·5的比例新增，蒸的時間不能太長，不然就蒸老了。

水蒸蛋的做法:

1、寶寶吃的話一顆雞蛋就夠了，將雞蛋調勻，加入適量的涼開水。

2、放入食鹽，橄欖油。

3、放入蒸鍋，大火煮開改小火蒸10分鐘就好了。

應該先大火蒸，水開後在開小火慢蒸。教你做嫩滑如鏡面蒸水蛋的小技巧。

1，蛋液一定要打散，越散越好，跟水混合後，更要充分攪拌，越均勻蛋羹蒸的越細膩。

2.，雞蛋和水的比例很重要，一般是蛋液的2倍左右最好。這個水，不要用生水自來水，大廚說，生水中有氧氣易產生氣泡。得用溫熱水或魚湯雞湯，米粥也行，更適合早餐吃，營養高味道也更好。

3，攪打蛋液產生的氣泡要撇掉，再過篩到碗中蒸，這樣成品才會更細膩。蛋液上鍋蒸之前要加鹽拌勻，這樣有助加速凝固。

4，加蓋蒸，或者蓋耐高溫的保鮮膜，上面扎幾個小孔，不讓水蒸氣產生的水滴滴入碗中，這樣蒸好的蛋羹表面才能光滑如鏡面。

5.蒸的時間和盛蛋液的器皿也有關係，用大點的盤子蒸最好，受熱面積大時間短也易熟透。

【蝦仁蒸蛋】

材料：雞蛋3個（125克），魚湯280克，鹽2克，蝦仁1小碗。

做法：1.蝦仁是提前焯燙熟了的，因為是早餐吃，所以洗了幾個芋頭和一根玉米，一同蒸。

2.三個雞蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。

3.再加入魚湯和鹽，攪打均勻，然後用勺子將上面的大小氣泡都撇出去，撇乾淨，只留光滑的水蛋液。

4.準備好了的兩個碗，底部鋪入蝦仁。

5.再將攪拌好的蛋液分別過篩著倒入碗中，光滑沒氣泡的，這樣蒸好的蛋羹會更細膩。

6.將碗放入蒸箱上層，蓋上碗蓋，也別蓋太嚴，傾斜一點留點空隙好出熱氣，這樣蛋羹熟的快點，也能防止滴水進到蛋羹裡，或者在碗的上面蓋層耐高溫的保鮮膜也行。蒸箱下層放芋頭和切成小塊的玉米。

7.蒸15分鐘即可。

不用等水開，定好旋鈕的時間就算開始了，10秒就能出蒸汽，我用的是臻米摺疊電蒸鍋，省時省電省水，用完摺疊起來塞櫃子裡還省空間，材質都是挺厚實的食品級。

小貼士：蒸好出鍋後，上面擺幾個熟的蝦仁，再倒些生抽和香油進去，調色又調味。