仙草凍就是用仙草製作而成的一種冰飲，是福建的一種特色美食，一般在夏季的時候會經常看見它的身影，很多地方又叫做涼粉，口感非常棒，而且價格還十分的便宜。今天就給大家介紹一下仙草凍的製作方法以及它的功效與作用，一起來看看吧！

一、仙草凍的製作方法

食材

涼粉草適量，蘇打粉適量，片慄粉適量。

步驟

1、把涼粉草剪成小段，把涼粉草剪成小段。

2、然後在鍋裡倒入沸水，倒一小勺小蘇打，勻沸。

4、在煮的過程中，涼粉草會浮出，可以用鍋蓋壓下去。小火熬煮30分鐘後，關火。

5、揉搓5-10分鐘，把涼粉草裡面的膠質弄出來後，將液體濾出。

6、舀一勺涼粉草煮出來的水倒入片慄粉中，攪勻。

7、再將片慄粉混合物倒入大碗中，拌勻。

8、小火熬煮半個小時，不停攪拌，防止結塊。

9、熬稠後，放入冰箱冷藏1小時，再取出切塊即可

第一步準備仙草凍食材：仙人草（幹品）、清水、另外再備用600～700ml/cc的清水。.鹼粉（1g～2g）×鹼水（1茶匙的量）樹薯澱粉-75g～90g(樹薯澱粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度，可以自己斟酌增減,最少得用仙草液5%重量的澱粉)

第二步做法:1.把洗過水的仙人草放進鍋裡，加入1g的鹼粉拌勻（如果用鹼水的話，就用半茶匙的量），倒入2000ml的清水，煮開後把火調小加蓋燜煮20分鐘後熄火，把鍋蓋緊密燜20分鐘。然後再開火煮開，調小火繼續烹煮最少半小時，最好是煮1小時。期間不斷攪拌鍋裡的仙人草，幫助仙人草釋放出膠質。熄火後再讓仙人草在鍋內燜至少20分鐘。

2.把仙人草的汁液濾進量杯內

3.把一半所備用的清水（350ml）倒入鍋內仙人草的渣滓內然後出力搓洗，這時你會感覺到手指尖裡仙草葉所釋放的溜滑膠質。搓洗後把汁液過濾到量杯內。再重複倒入最後一半備用的清水（350ml）再重複搓洗，把汁液倒進量杯內，最後需收集到（6杯x235ml)左右的仙草液。如果不夠量的話，再用少許的清水重複多一次搓洗的動作，收集足夠的仙草液。

4.接下來把仙草液用布袋做最後的過濾，這個步驟是要確定所做出來的成品滑嫩無渣滓或細砂，仙草凍內有沙塵肯定會影響口感，那就非常掃興了

5.把其中1100ml過濾後的仙草液放進鍋裡煮開。同時用剩下約350ml的仙草液融化開75g的樹薯澱粉，攪拌均勻後最好是再過濾一下，把濾網中的澱粉顆粒再仔細攪拌開融入仙草液中，千萬別把澱粉顆粒丟棄，不然澱粉量就不夠了。

6.當鍋中的仙草液煮滾後，徐徐的拌入樹薯澱粉混合液，同時也快速不斷攪拌，避免仙草糊結塊。當鍋裡出現大氣泡後，把火稍微調小，不斷攪拌，繼續煮6分鐘，時間長些會比較好，一定要煮到非常粘稠的狀態。如果你制仙草凍的量大的話，就必須煮更長的時間，不然仙草凍不會Q韌。

7.把仙草糊倒入容器內晾涼讓它凝結。

夏天到了，美味清爽、入口即化的仙草凍受到了很多吃貨的喜歡。燒仙草是福建閩南和臺灣地區的地道小吃，傳統的方法是用一種叫“仙草”的草本植物熬製成汁，加入適量澱粉調勻，放涼後自然凝結成仙草凍，切成小塊加入喜歡的配料，如芋圓、蜜紅豆、水果、椰漿等調味，即可食用。

下面分享下我製作芋圓燒仙草的方法，其中包含了仙草凍的做法，希望大家喜歡！

配料：

【燒仙草】

黑涼粉：10g

涼開水：30g

白開水：220g

【其他配料】

芋圓 適量

蜜紅豆 、葡萄乾：少許

牛奶/椰汁 少許

砂糖/蜂蜜 適量

2、燒開一壺熱水，取220ml，倒入奶鍋中，一邊倒一邊不停攪拌至熱水全部倒入。

3、奶鍋中火加熱至沸騰，期間不斷攪拌。

4、倒入耐熱容器中，室溫冷卻後繼續冷藏2小時，口感更佳。

【煮芋圓】

1、奶鍋中燒開一鍋水，放入芋圓煮至浮起，繼續保持沸騰煮3-5分鐘。

2、芋圓撈出，用冷水沖洗幾遍，放入冷水中冷卻。

【芋圓燒仙草】組合

1、碗中盛入適量仙草凍、芋圓。

2、表面放上蜜紅豆、葡萄乾等。

3、淋上椰漿或牛奶即可食用，可適量加糖或蜂蜜調味喲。

4、冰箱冷藏1小時後食用更清爽順滑喲。

主料：仙草幹50g輔料：米糊1杯

做法：1、準備50g的仙草幹。杆和葉子都要。

2、製作仙草凍需要用到米湯，所以可以舀若干米洗好，用洗米水浸泡仙草幹。約5分鐘後，把仙草幹撈出，再用流水沖洗兩遍。主要是要把泥土洗乾淨。仙草幹本身有色，所以不管怎麼洗水都會黃黃的。

3、把洗好的仙草幹放入高壓鍋，加1升水。熬製仙草，用高壓鍋要 2小時；砂鍋 3小時；普通鍋4小時以上。

4、大火把水燒開，然後轉小火熬製，2小時後關火。這之後可以開始煮粥，因為要的是米湯，所以水可以稍微多一下，熬得爛一點

5.將熬製好的仙草汁過濾。6、把米湯盛出來，與仙草汁混合，輕輕攪拌。然後再過濾一次。7、把混合了米湯的仙草汁倒入電飯煲，按煮飯檔，蒸發水分。剛開始可以蓋蓋子讓仙草汁燒開，但是要注意，這時候很容易溢位來。仙草汁燒開後，開啟蓋子讓其燒煮，偶爾攪拌一下。8、水分至少要蒸發掉仙草汁的三分之一以上。也就是從水到濃湯，靜止時湯麵很光滑，舀一下高高倒入後，會有氣泡。

1自己熬仙草乾太耗時，市售的又未必是純正的天然製品。因此Momola都是用主婦聯盟等機構銷售的即溶仙草粉(新竹關西農會出品)，方便又安心。

2.以即溶仙草粉做燒仙草，需要加入太白粉。但中醫學界對一般市售的太白粉多有微詞，因此Momola都是以純正的藕粉代替太白粉。說到藕粉，那可是Momola小時候的最愛，卻不知一向吃的都是染色的贗品，直至吃到朋友家自種自制的藕粉，才恍然大悟！

3.燒仙草的佐料——像是粉圓、大紅豆、花生米等，最好是自己製作。粉圓請參閱前篇，大紅豆請參閱下文，花生米則應到把關嚴格的有機商家購買，現吃現拆，剩的必須冷凍儲存。否則吃下一堆黃麴毒素，就太划不來了。

4.要用天然好糖。原色冰糖清甜，黑糖香郁…。(這些好材料，主婦聯盟等機構都買得到。)

作法——以即溶仙草粉做成燒仙草

1.佐料準備好。仙草粉1包(3g)：過濾水=1：600 C.C.(約三碗)

2.在鍋中將水煮開後撒入仙草粉，攪勻。

3.放糖，試甜度、苦度，決定可需要再加些水或糖。

4.在碗中放2湯匙藕粉，加入少許冷水調溶後，加入熱仙草水中，攪勻即可趁熱分盛碗中，再加上佐料即可。(吃的時候才加入花生米)

作法——甜大紅豆

1.大紅豆(花豆)1碗浸水數小時至泡開。

2.放入電鍋，內鍋加3碗過濾水，外鍋加 1杯水煮好之後燜1/2小時。

3.開蓋之加半碗冰糖，外鍋再加1/5杯水煮好之後燜1/2小時。

4.冷卻後依用量分裝冷凍備用。(用時退冰)入冬甜品燒仙草——範例1仙草苦香、大紅豆綿酥、紅心粉圓QQ、花生米香脆——燒燒一碗來，冷冷我不要！

作法1.將佐料準備好——

1米杯的紅心粉圓做成的珍珠/退冰的甜大紅豆/去皮的花生米(蒜味的也會很適合)

2.加入剛作好的燒仙草中即可。(可立即食用，或稍待一會兒有點凝結時再吃。)

仙草凍這樣做：仙人草500克，泡洗乾淨，剪成大約十公分段。高壓鍋加水2000克煮開，放入仙人草，加入食用鹼5克，壓至上汽，關小火，剩下氣爐中心小火苗就好，壓2個小時。開鍋蓋，過濾草汁到另外一個鍋，注意：這個鍋是要進入冰箱冷藏的。關鍵時刻到了！下面這些動作要認真看好，否則你不是喝到一碗稀溜湯就是吃了一塊年糕！

這時候的仙人草水像色拉油的粘稠度，過濾好的草汁再次煮開，關火，用地瓜粉加水調好一碗粉水，邊攪動仙人草水邊加入粉水，要同一方向攪，注意觀察：仙人草水會慢慢變稠，直至達到蜂蜜、川貝枇杷膏那種粘稠度，馬上住手！輕輕把鍋放入水中冷卻，不要搖動。冷卻後移入冰箱冷藏，隔夜好吃。

購買仙人草要買葉多梗少的，因為只有葉才出膠，最好去掏袋子底下的碎貨，全是葉子！一般老闆不同意！！！一定要用地瓜粉調粉水！其它什麼生粉、粟米粉、玉米粉、這個東那個寶，還十袋包郵……通通垃圾！

清洗仙草，準備米湯。仙草下水就有顏色，怎麼洗都是有顏色，如果你想洗都水清了，那得累死還煮不出漿了。搓幾遍，洗到沒有沙就可以了，這個很重要，不然到時候仙草凍裡會有沙的。洗完泡半小時。煮稀飯的時候盛點濃米湯出來，加到煮完的湯水裡面更容易結凍。

下鍋煮。我放在電飯鍋裡煮的，不用看火看水，方便。多放點水，煮個一兩小時出的漿比較多。

煮得水差不多了，撈出仙草，剩下的是煮仙草的湯，撈出的仙草可以不要了。

然後把濃米東加入鍋中和仙草湯一起煮，用勺子攪拌一兩分鐘，讓仙草湯和米湯充分溶合。

繼續蒸發水分。這時候如果蓋鍋蓋會溢鍋，所以不用蓋了，去除多餘的水份。這要看水分的多少，儘量不要太稀。

關閉電飯煲電源，讓煲裡的仙草湯放涼，這樣就做成仙草凍了。

最後吃的時候用勺子切成小塊，加點糖或者蜂蜜，好喝得很!夏天放冰箱裡冰一會兒再吃更涼爽。

步驟如下：

1.我們先按白砂糖（1）：仙草粉（1）：水（10）比例製作

2.我們以100g白砂糖，仙草粉100g，水1000ML製作方法如下

3.仙草粉與白砂糖100:100比例攪拌均勻後備用；

4.燒開1000ML的水備用;

5.將仙草粉與白砂糖的混合物倒入1000ML開水中，邊煮邊攪拌，煮沸後持續3-5分鐘;

6.然後過濾倒入容器中，冷卻溫度在60度以上時攪拌均勻1次，冷卻至凝固即可食用；

7.或冷卻後放入冰箱中冷藏備用。

材料：仙草幹

輔料：小蘇打， 焦芋粉

1.仙草幹用冷水浸泡25分鐘，取出，洗淨，晾乾，並切成小段。

2.鍋中放入淹沒仙草乾的水量，加入小蘇打大火煮開，然後小火熬製4小時至濃稠狀態。

3.取乾淨鍋放入濾網進行過濾處理。

4.取適量焦芋粉加入涼白開稠開。

5.將處理後的焦芋粉緩慢倒入過濾後的仙草汁中，不斷攪拌，小火煮至白色焦芋粉不見。

5將仙草汁倒入容器中涼放後，放入冰箱冷藏，倒出切塊即可食用。加入蜂蜜水味道更香甜可口喲

1、把食用水1+黑涼粉倒入到碗裡攪拌均勻至融化

2、把食用水2+黑糖倒入鍋中攪拌均勻，用小火煮沸至融化後倒入到做法1裡面（一邊倒一邊快速攪拌），然後再回鍋稍微煮至沸騰（記住：煮的時候千萬不能停止攪拌以免粘鍋）

3、把煮好的仙草液體倒入模具裡待冷卻後放入冰箱裡冷藏一小時成果凍狀即可，仙草凍做好後，可以搭配椰奶或者奶茶再或者芋圓都可以，夏天吃起來冰冰涼涼的很舒服哦~