毛肚這個東西是吃火鍋絕對不能少的，硬要細說起來的話，毛肚是有很大的差別的，不同在於部位和大小、厚薄、切法，都對毛肚的口感有所影響。每家火鍋店的供應商肯定也不一樣，提供的食材就不一樣。比如渝味曉宇家的稻田毛肚就是他們家的一大特色和招牌，從原產到上桌都與其他火鍋不一樣。我覺得這就是我在火鍋店裡吃過的最好吃的毛肚，就衝著這個毛肚我都要每個月去吃一次渝味曉宇解解饞。

一般分兩種，一種是新鮮的，一種是泡發的。最好吃的當然是新鮮的了。醬小七老火鍋嘉興店用的就是每天剛屠宰的新鮮毛肚。

毛肚有幾種，犛牛毛肚，黃牛毛肚，肥牛毛肚，水牛毛肚。毛肚又分新鮮的和鹼發的。重慶市場上絕大多數都是用的鮮毛肚，外地市場大多都是鹼發毛肚。

新鮮毛肚，有草香味，尤其是犛牛毛肚。新鮮毛肚口感脆嫩，入口化渣。深受重慶人喜歡，但是價格偏貴。

鹼發毛肚，除了脆以外，沒有其他特色，這種毛肚在除了重慶以外的市場上受喜歡，鹼發毛肚一般都是不新鮮的鮮毛肚鹼發而成，水份重，價格相對便宜。

新鮮毛肚中水牛毛肚是最好的，當然也最貴。其次為肥牛，黃牛，犛牛。在新鮮肥牛毛肚中，有一種叫血毛肚，毛肚成淡紅色，口感細膩脆嫩。但是這種毛肚的數量不多。

我以前也很喜歡吃川味火鍋，但都是些連鎖店的，像井格，香天下，蜀大俠等火鍋店，都是大片的黑色新鮮毛肚，放在裝滿水或冰塊的盤子裡，放火鍋裡燙幾下，口感又脆又嫩，蘸著油碟更好吃(๑´ڡ`๑)

話不多說，對於愛吃的我來說，沒有那麼多講究，就是要新鮮，新鮮還是新鮮！對於毛肚來說，我吃到最懷念的是老家一個四川人開的巷子老店（已經不記得多少年了，打小家人就帶去，現在我都有小孩了。）幾秒鐘的功夫，薄薄的毛肚在紅彤彤的沸湯起伏，馬上送到嘴裡，帶著燙意，順溜下去，就著一口谷酒，那滋味，怎一個爽字就可以說清楚的！

鮮毛肚，犛牛毛肚有草香味。新鮮毛肚口感脆嫩，入口化渣。深受四川 、重慶人喜歡。主要推薦有:巴奴火鍋，海底撈火鍋，劉一手火鍋等比較不錯，

還有一種，鹼泡發毛肚，它脆為特色，這種毛肚在江浙一代比較受喜歡。主要推薦的有: 大禹火鍋 金頂火鍋等……

現實中 新鮮毛肚中水牛毛肚是最好的，當然也最貴。其次為肥牛，黃牛，犛牛。在新鮮肥牛毛肚中，有一種叫血毛肚，毛肚成淡紅色，口感細膩脆嫩，數量極少……

毛肚多出現在火禍的選單上，是大多數人都喜歡吃的一種食品，毛肚的食用方法有很多，可以涼伴，燒烤，但主要是在火禍裡食用，青藏牧區，新疆及內蒙的一些牧民對毛肚的利用及食用也會令你食慾大開的，那就是肚包肉，它是把碎肉裝進肚子里加工而成的美食，真的很好吃，在青海是煮制的，而在新疆及內蒙西部是烤制的，烤制的方法如同我們小的時候挖的烤洋芋的土灶，就是把土塊燒紅後把灰撥平再把洋芋放到灰面上最後把成塔狀的土塊平鋪在洋芋表面，在用土掩蓋，半小時後美味就可以食用了，而新疆牧民烤肚包肉燒的是石頭，基本方法是一樣的，所以說毛肚是一個非常受歡迎的美食。