在煮豆漿和牛奶之前,先在鍋裡倒一小碗水,一小碗就行了,煮開後(一定要煮開),慢慢將豆漿或牛奶倒入(一定要慢慢倒入),再煮開倒出就行了,一點都不會糊鍋,用水一衝就乾淨了,偶還沒試過

向鍋裡倒牛奶時要慢慢倒入,不要沾鍋邊沿;煮牛奶時先用小火,待鍋熱後改用旺火,奶沸騰(起氣泡)時再攪動,改用小火;這時鍋邊雖已沾滿奶汁也不糊鍋,而且易刷鍋。

牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。

◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。

◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。

所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！

那麼，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。

另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。

用水衝一下鍋，在煮牛奶前，可以用乾淨的水，把鍋裡面都衝一下。這樣鍋裡就是溼潤的了。；倒入牛奶，把牛奶慢慢的倒入在鍋裡，儘量不要沾到鍋邊上。在中間到這樣比較容易。邊上的一加熱很容易粘上。；不宜用小火慢慢熬，因為奶製品不能高溫，要不裡面的營養都被破壞了。大家先用小火把鍋熱熱，鍋熱後，加大火熱牛奶。大火也不要太大，太大會燒到鍋邊的。；攪拌，在熱的過程中要不斷的攪拌。不停的用小勺繞，這樣不會糊了。；最後加熱，牛奶不用等到沸騰了。看到冒熱氣，就是溫乎的了。然後就可以把鍋拿下來了。；注意事項：如果是生的牛奶，就需要好好加熱來殺菌了。這種方法是直接可以喝的牛奶的加熱方法。

煮牛奶之前，要把鍋沖洗乾淨，然後倒入新鮮牛奶，不要一直用小火慢慢熬，可以先用小火熱一熱，然後再用大火熬，大火不要開太大，儘量不要燒到鍋邊。在熬製過程中，要不停的用小勺攪拌，這樣就不會糊鍋了。

新鮮的牛奶需要用鍋煮沸才能喝，而從超市購買的盒裝牛奶是不需要加熱的，因為這種牛奶已經加工過了，直接飲用就可以，不需要重新熱一下。當然，如果不想喝冷牛奶，可以把牛奶放入熱水裡溫一溫，不用進行煮沸，會破壞牛奶的營養價值。

煮沸新鮮牛奶時，一定要把鍋清洗乾淨，裡面不能有任何髒東西和異物，然後慢慢將牛奶倒入鍋裡。不要以為小火熬製牛奶就不糊鍋，由於奶製品不能接觸高溫的環境，因此要先用小火溫熱，再用大火熬製，直到看到冒熱氣，就可以停止煮沸，把鍋拿下來。

想避免糊鍋，就必須在煮沸過程中，不停用勺子進行攪拌，如果不攪拌的話，很容易糊鍋。如果出現糊鍋的現象，可以只盛出來上面的牛奶，底下的牛奶扔掉就可以。