-
1 # 饞嘴史大廚
-
2 # 種植世界
醬香酒是全糧釀造的,真正的醬香酒是造不了假的,所謂醬香假酒,是以非醬香酒冒充的醬香酒。嚴格意義上說,是冒充醬香酒的假酒,為什麼這麼說呢?
因為醬香酒的生產工藝複雜,對醬香酒熟悉的人都知道“12987工藝”,什麼意思呢?就是一年一個生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。醬香酒是天然發酵產品,其香氣至今沒有找到主體香味物質到底是什麼,所以即使有人想透過新增合成劑作假,也是無從下手的,這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。
因而那些所謂的醬香假酒,其實不是醬香型,而是其它型冒充醬香型的酒。那麼,如何避免買到假醬香型的酒呢?在不能開啟瓶蓋聞香、喝味的情況下如何判斷與辨識?我覺得主要從三個方面去看:
第一、價格。醬香酒“12987工藝”生產週期是一年,然後七次的取酒分別儲存三年,再勾調成成品酒,之後再放半年至一年才銷售。整個過程下來,五年時間。這是多高的成本?加上瓶子、包裝等成本,得賣多少錢一瓶才能不賠錢呢?所以,市場上出現的80元以下的包裝“醬香酒”不可信,有的99元賣6瓶的,更不可信!
第二、度數。真正的優質醬香酒都是53度的,沒有其它度數。茅臺酒曾經開發過43度的,但因降低度數工藝太過複雜,而且很不穩定,所以後來又放棄了。目前市場上流行的真正醬香酒,全是53度的,無論大廠小廠都是。所以,買酒時看看是多少度?冒充茅臺鎮醬香酒的,都不是53度,很多是52度和和其它度數。
第三、香型。不能開啟聞與喝,除了看價格和度數外,還可看看是什麼香型。很多不懂的人常被“茅臺鎮”三個字迷惑,以為打著“茅臺鎮”三個字的酒都是醬香型的,其實不是。有些打著茅臺鎮名號去騙人的酒,你詳細看,包裝上有“52度”字樣,還有三個幾乎看不出來的小字“濃香型”,不注意發現不了。但只要細心,都能發現它們的“狐狸尾巴”。
醬香酒因為越來越受到市場歡迎,每年以30%的速度遞增,有著廣闊的發展前景。於是有些心術不正的人就動起了歪腦筋,企圖以其它香型酒來冒充醬香型酒,騙那些不懂酒又想喝茅臺鎮醬香酒,並且貪圖便宜的人。酒的流通監管是非常嚴格的,即使有人在宣傳上做文章,但酒盒、酒瓶上印刷的文字不敢造假,否則會被罰得傾家蕩產。所以,不懂醬香酒不要緊,記得從價格、度數、香型三個方面去判斷,應該是可以避免買到冒充醬香酒之假酒的。
回覆列表
說到醬香型白酒我們想到的肯定是貴州茅臺酒!!
醬香酒中工藝流程多,製作過程繁瑣,怎樣感覺喝到真的醬香酒呢???
1、咱們先從開啟包裝,透過酒瓶看色澤和外觀看,醬香型白酒是微黃或無色透明的,清澈透亮,無懸浮物,無沉澱。
2、在倒進酒杯時,酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢,說明存放時間長,酒度高是原漿。品一口味道醇香,醬香濃郁,有“掛杯”一說!
3、滴幾滴白酒到手心,兩手心接觸摩,酒生熱後發出的氣味清香是真的;氣味臭苦,必是假酒