材料：

米飯150克

玉米澱粉20克

鹽1克

椒鹽1克

五香粉0.5克

做法：

1.米飯放入容器中

2.加入其他原料

3.然後混合均勻

4.壓平成長方形，如果發現粘或是不容易整形，可以再加些玉米澱粉

5.然後儘量壓薄，切成小方形塊

6.放油鍋中，用小火炸至金黃色即可

作為農村出身人來說，就是吃大鍋煮的飯長大的，小的時候每次媽媽把飯從鍋裡盛出來以後，就趕快讓媽媽把鍋巴盛出來拿著吃。

我燜出的大鍋米飯晶瑩剔透，自然清香口感軟綿筋道並且有又香又脆的鍋巴。下面我介紹下我是如何操作的。

鍋必須是大鐵鍋。火必須是明火，最好是柴禾火。把米淘洗乾淨入鍋，放入適量水。點火，水開後，改小火(火急易串煙)6、7分鐘後耳朵貼近鍋蓋聽到嘎奔嘎奔聲撤走灶膛火，再燜個十分八分鐘，揭開鍋蓋先盛出米飯便看見金燦燦的鍋巴。

如果用五常大米就更香啦！

1:大鍋飯鍋巴必須是用農村的土灶才能做出來！

2:取大米適量用冷水清洗乾淨，在用水浸泡四五分鐘左右（此法將幹米吃水蒸的時候更容易熟透）

3:將大鍋內燒水，水開後倒入備好的大米，攪拌一下不能沾鍋底，大火燒開後，控出米湯，再次攪拌然後蓋上鍋蓋小火慢蒸，切記不了大火以免米未蒸熟就糊鍋了，灶內火分佈鍋底兩邊燒，有火炭最好，一灶火炭即可蒸熟米飯，鍋巴金黃又香又脆！

待米飯吃完鍋巴即成，出鍋後放上豆豉好吃極了！

小結:大鍋蒸飯火候小火，火炭最好最重要，切記蒸飯過程中不能掀鍋蓋，不然就蒸不熟了！

大鍋飯的鍋巴是這樣來的？

話說在宋朝年間南京城外的某座寺廟裡，每天由一個大和尚領著幾個小和尚生火“做齋”。那個時候，廟裡和尚大都十分清苦，每餐都是用一大鍋水，倒入一些米，煮成稀飯而食。某年春，廟裡煮粥的小和尚由於疏忽，向鍋裡倒的水少了一些，又在大白天發睏，竟在煮粥時朦朧地靠在灶邊睡著了。“美夢”醒來已是中午，那些下田、唸經的和尚也都回來用齋了。

寺廟

大和尚走到灶臺邊揭開鍋蓋一瞧，頓時傻眼了：稀飯燜成了乾飯，一個板桶也裝不滿，怎麼夠吃？更可氣的是，鍋底還有一層硬梆梆的焦飯粒，哪個會吃？小和尚心中有愧，默不作聲地站在鍋邊。後果也可想而知，小和尚被罰不能吃飯。可“人是鐵飯是鋼”，肚中本來就沒有油水，現在又被罰禁食，小和尚早已是飢腸轆轆，難以忍受。

和尚僧人用飯

望著鍋底的硬東西，他小和尚猶豫再三：這東西能不能吃？吃了肚子疼不疼？有點擔心，但他實在太餓了，最後還是就用手掰下一塊，塞進嘴裡。呵！好香啊！

等到還俗後，小和尚在南京夫子廟前擺起了小攤，專門出售焦黃、香脆的食品，一時傳為趣聞。等到明清時期，從南到北，寺廟裡的和尚都偏愛起一種叫做“口磨鍋巴”的素菜。有詩讚道：“隔江船尾競琵琶，金帳寧知雪水茶。新婦美湯多得意，老爹自合嚼鍋巴。”再到現在，鍋巴已經成為大街小巷的風味小吃。