當然生吃的好，營養價值高嘛！不過，肝炎也好，其它什麼炎症疾病也好，飲食調理都是要遵循均衡的原則的。不要人家說哪個對肝有好處就專門吃哪個。像，人們常說的巴馬藤茶，確實是有保肝排毒作用，對肝炎康復有好處。但喝多了，還會拉肚子，還傷腎呢！

這個問題存在兩個問題需要解答，第一個就是吃胡蘿蔔對肝炎有沒有好處？另一個問題就是胡蘿蔔到底是生的吃還是熟的吃營養吸收得更全面？那就來一一作答：

胡蘿蔔，是營養價值較高的深色蔬菜，胡蘿蔔主要富含β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鈣、鉀、鈉等，尤其是維生素A和或胡蘿蔔素的含量尤為豐富，胡蘿蔔素的含量高達每百克4107ug，而胡蘿蔔素屬於維生素A源，進入體內，在小腸粘膜細胞中可以轉化為維生素A，而進入小腸細胞中的維生素A又可轉化為棕櫚酸酯，與乳糜微粒結合透過淋巴系統進入血液迴圈，然後轉運到肝臟儲存，營養良好者肝中可儲存維生素A總量的90%以上，腎臟中只有1%，其他在眼色素上皮。胡蘿蔔是植物食物中維生素A的重要來源。還有在一些不發達地區的人群往往都是依靠植物來源的胡蘿蔔素來提供維生素A的補充。

肝炎患者第一就是由病毒引起，使肝細胞損傷，維生素A對許多細胞功能活動的維持有促進作用，還參與細胞DNA、RNA的合成。另外肝炎人群對維生素和微量元素的吸收利用率都會下降，最容易缺乏的就是維生素A、維生素C等，適量的補充維生素A是有益於肝臟的。

胡蘿蔔熟著吃要比生著吃營養吸收的更好，這是因為：

首先、胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素是脂溶性維生素，如果想讓胡蘿蔔素能從細胞壁中充分地釋放出來，是需要適當加熱的，單靠牙齒生的咀嚼，就會需要更多的油脂才能吸收的更好。

其次，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是需要溶於油脂才能被很好地吸收，也就是說如果再吃胡蘿蔔的同時或是短時間能吃到含脂肪的食物，就可以很好的吸收。

也就是說，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素具備兩個條件吸收的更充分，一個就是加熱，一個就是脂肪。

胡蘿蔔是營養豐富的蔬菜。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

胡蘿蔔中的抗氧化物質能夠維護肝細胞健康，另外，維生素A也是幫助肝臟排毒的元素之一。

胡蘿蔔最好是熟吃，胡蘿蔔中的維生素A屬於脂溶性維生素成分，更容易讓胡蘿蔔中的維生素A溶出，達到更好的吸收效果，因此，補充維生素A的話最好是熟吃胡蘿蔔。

不過如果吃胡蘿蔔並不追求補充維生素A的話，當然生吃也並不是不健康的吃法。