樓上已經很全面的分析了犛牛肉的資訊，作為做了20年犛牛肉生意的小磚家，我給你一些經驗之談。

1.與一般的黃牛，水牛比，犛牛的肉質其實並無優勢，因為天然放養不吃飼料，生長週期長，出欄週期長，所以肉質並不是嫩氣的那種。

2.具體的肉質還是必須得看部位。不同的部位肉質不同，適合不同的做法。

首先，要說肉質最好的自然是犛牛裡脊，就是排骨凹槽裡面的那一長條的肉，牛排就那個位置。有時候會有黃黃的雪花，那是極品位置。

其次呢，應該是後腿，也適合炒，適合烤；

然後是犛牛腱子，肉質緊實適合滷和燉；

肋條肉肥瘦各半適合燒和燉……

所以一頭犛牛身上其實也兼得不同的肉質。

3、犛牛肉不嫩氣，適合做手撕肉，手撕肉原本就比較考牙齒的。我們家的就比較考牙

但如何要讓肉質吃起來嫩呢，其實可以有非常多的方法。比如加小蘇打，比如加水澱粉和蛋清。但要吃犛牛原味，我不建議你加東西，買對部位吧，買對部位最重要。

手打答案，誠意表現。俺是犛牛小磚家央瑪瑪。第一張是腿肉和肥肉夾雜烤，第二張是後腿做的手撕，第四張是後腿新鮮肉，五張六張是我重口味生吃得。

犛牛肉鮮紅色，比一般肉更細嫩，更鮮美。犛牛肉比一般牛肉更粗糙且不好吃。 犛牛肉牛味更濃，做成麻辣乾煸牛肉比較好吃 ，甘肅省卓尼縣興發綜合養殖場 犛牛肉2017報價 洮韻牌 80元/公斤

犛牛肉鮮紅色，比一般肉更細嫩，更鮮美。犛牛肉比一般牛肉更粗糙且不好吃。 犛牛肉牛味更濃，做成麻辣乾煸牛肉比較好吃 ，是犛牛肉要辦食品許可類的手續 ，公司名稱品牌規格型號報價報價日期甘肅省卓尼縣興發綜合養殖場 犛牛肉報價 洮韻牌 38 元/公斤 2010-04-07 西藏你能買到，如果是活的藥運刀片內地的話，內地太熱，他們受不了的。

樓上已經很全面的分析了犛牛肉的資訊，作為做了2年犛牛肉生意的小磚家，我給你一些經驗之談。

1.與一般的黃牛，水牛比，犛牛的肉質其實並無優勢，因為天然放養不吃飼料，生長週期長，出欄週期長，所以肉質並不是嫩氣的那種。

2.具體的肉質還是必須得看部位。不同的部位肉質不同，適合不同的做法。

首先，要說肉質最好的自然是犛牛裡脊，就是排骨凹槽裡面的那一長條的肉，牛排就那個位置。有時候會有黃黃的雪花，那是極品位置。

其次呢，應該是後腿，也適合炒，適合烤；

然後是犛牛腱子，肉質緊實適合滷和燉；

肋條肉肥瘦各半適合燒和燉……

所以一頭犛牛身上其實也兼得不同的肉質。

3、犛牛肉不嫩氣，適合做手撕肉，手撕肉原本就比較考牙齒的。我們家的就比較考牙

但如何要讓肉質吃起來嫩呢，其實可以有非常多的方法。比如加小蘇打，比如加水澱粉和蛋清。但要吃犛牛原味，我不建議你加東西，買對部位吧，買對部位最重要。