做法1 大棗滷豬蹄

　　材料

　　大棗8顆，新鮮豬蹄2只，醬油適量，糖適量，生薑1塊，八角1個，桂皮少許，枸杞酒1小勺。

　　做法

　　1、豬蹄洗淨去毛，將指甲縫裡也清洗乾淨。

　　2、醬豬蹄用開水煮一遍，再重新起鍋加入清水煮開，去浮沫。

　　3、加入八角、桂皮、生薑和大棗，煮開。

　　4、然後將豬蹄放進瓦鐺，加入我的我的大棗老滷汁，再適量加入一些醬油、糖和小勺的枸杞酒。

　　5、最後再加入豬蹄湯，插電起煲。

　　6、煲至2.5小時關火盛出，大棗好吃、豬蹄更美味。

　　做法2 花生滷豬蹄

　　主料

　　花生4兩，豬蹄1只，水5碗，鹽適量。

　　做法

　　1、將花生洗淨，備用。

　　2、豬蹄切半併入水氽燙，再撈起洗淨，備用。

　　3、將以上備妥之材料一起放入水中，以大火煮開，再轉小火燉1小時。

　　4、最後加入適量的鹽即可。

　　做法3 滷豬蹄

　　材料

　　豬蹄2500克。

　　調料

　　細精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老滷3000克。

　　做法

　　1、新鮮豬蹄買回家可以先用熱水浸泡40分鐘，然後刮洗掉皮面上的絨毛，去掉蹄甲洗淨。

　　2、準備一鍋水然後放入紅曲將它們燒開，煮5分鐘至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時，撈出。

　　3、湯罐內加入老滷燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉為小火。

　　滷至用筷子能戳開豬蹄時即可停火撈出，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。

　　小訣竅

　　替換原料可換成豬舌、豬肘、豬耳，

　　調料中去掉紅曲、老抽，則稱為白滷豬手。