炸雞變色主要有兩個原因：

1、油溫太高：油溫8成以上就容易

2、炸雞外表要裹足麵包糠或澱粉，把雞肉包裹起來才不容易糊！

雞排的製作流程：

1.醃製雞排（奧爾良風味、香辣、原味）

2.雞排裹漿（讓肉質更香嫩）

3.開啟油鍋（最佳溫度為150度-180度）

4.裹好漿的雞排（裹粉或裹麵包糠）

5.雞排下油鍋（炸制4.5分鐘）為最佳

注：這樣的標準制作方法目的就是為了保持外焦裡嫩，色澤統一。大家可以在家裡試做哦。

原味炸雞排，用鹽，生抽，姜，料酒，老抽，耗油，醃1小時，裹上蛋液，麵包糠，油溫5成，中小火慢炸，炸至表面金黃即可，炸雞排千萬不要用大火，否則外面都焦了，裡面還沒熟，喜歡奧爾良口味的用奧爾良專用醃料即可

身為21世紀的年輕人，逛街吃美食是一件非常平常的事。相信各位和我一樣都喜歡去吃一種美食——炸雞排。把雞排用油烹飪之後，那個香味非常具有吸引力的，吃起來外焦裡嫩，香味更是十里飄香，站得遠遠的都能夠聞到那股誘人的香味。不管是大人還是小孩都“難以抗拒”它所帶來的誘惑力，最重要的是好吃還不貴！

不過，外面賣的雖然很好吃，可是衛生卻不太放心，尤其是在經過網上一些報道之後。我就毅然決然的決定自己在家裡做，比較經過自己挑選的食材，才是最安全，最衛生，最棒的。今天咱們就給大家介紹一款做炸雞排的方法，做法很簡單的，而且食材也不貴，自己在家也能輕鬆做出好吃的炸雞排，媲美比外邊店裡賣的還要好吃。

【炸雞排】

主要食材：幾片新鮮的雞胸肉，新鮮的土雞蛋準備幾個，一些又綠又大片的生菜葉，澱粉適量，適量的生抽，麵包糠適量，一些大蒜，大量的食用油。

做法：

1、我們先來處理雞胸肉，雞胸肉清洗乾淨後用刀從中間片開，注意不要把它切斷。 片開後用刀背把肉錘松。接著我們來把雞胸肉醃製一下，放入兩勺生抽（20克），一小碟蒜末，一小勺鹽（1克），一勺白糖（3克），然後用手把它抓勻放在一邊給它醃製兩個小時以上。2、到時間了之後，給雞胸肉裹上一層澱粉，倒入適量的澱粉，用手把它塗抹均勻。 然後放入雞蛋液裡浸泡一下，給它裹上一層雞蛋液，最後放到麵包糠裡給它裹上一層面包糠，所有的雞胸肉都處理完成後就可以開始炸制了。 3、現在我們來燒一鍋油，等油被燒至八層熱的時候放入雞胸肉進行炸制，這時候我們開中小火給它炸制五分鐘這樣，在這期間注意要不停翻動雞排，以使其受熱均勻。當雞排被炸制金黃的時候就可以濾油撈出了食用了。

雞排撈出來後，我們趁熱把雞排切成方便食用的小塊，切好後碼放好在生菜上面就可以開吃啦。生菜可以生吃，把炸制好的雞排碼放到生菜上面更能刺激我們的食慾，在吃雞排的時候我們也可以蘸著番茄醬或者沙拉醬來吃，喜歡吃辣的也可以放入一些孜然或者辣椒粉，除此之外用生菜包著雞排吃那更是鮮酥無比，讓人愛不釋口呢！