嫩姜和子姜都是姜，只是她們的成熟程度不同。它們不像姜一樣辣，可以直接吃。下面說幾種不同的做法。

1、準備嫩姜、黃豆醬、五花肉。

2、將肉和嫩薑切片。

3、鍋中倒油燒熱，放入嫩姜煸炒，放入肉絲。

4、待肉熟後放入黃豆醬。

5、一勺醬油、糖、蠔油，加適量水，煮一會收汁，即可食用。

1、準備嫩姜、紅幹辣椒、花椒、八角、香葉、白酒。

2、嫩姜用清水洗淨泥沙，在通風中晾乾水分。

3、撒上鹽醃製一天。

4、醃製到嫩姜脫水。

5、鍋裡倒入適量清水，放進白糖、剩餘的精鹽、花椒、八角、香葉、幹辣椒大火煮開。

6、香料水放涼後到進白酒攪勻均勻，把醃漬好的姜芽倒進去，醃漬入味。

1、鱈魚、嫩姜、米酒、白胡椒。

2、加鱈魚擦乾水分，兩面撒鹽、米酒、白胡椒。

3、將嫩姜、蔥段鋪到鱈魚底下。

4、蓋上可微波爐的的蓋子，放到微波爐裡，微波2分鐘，即可食用。

1、準備番鴨、子姜、各種調味。

2、子姜和番鴨處理乾淨。

3、將鴨子切塊，用生抽、鹽、蠔油、糖、生粉醃製一會兒。

4、子姜切厚片。

5、起鍋爆香蒜、下鴨肉炒至微微焦黃。

6、倒入料酒，加子薑片加水蓋過食物，大火燒開，文火燉到鴨肉軟糯。

7、大火收汁，淋香油，即可出鍋。

1、選擇新鮮子姜，加皮刮乾淨洗淨。

2、子姜切成薄片。

3、放入小碗中，加鹽加水醃製10分鐘。

4、再加入醬油、醋、芝麻香油，拌勻，醃製1小時，就入味了，可以直接食用。

1、準備鴨肉、醃製好的子姜、酸梅、果皮、八角、黃糖片、白醋。

2、鍋中倒入油燒熱，放姜爆炒香。

3、將鴨肉下鍋，炒至兩面金黃。

4、放入酸梅、黃糖片、醃製好的子姜、八角、果皮、白醋、鹽、醬油蠔油。

5、放適量清水，燜煮熟即可。

當時不宜晚上食用，會破壞腸胃功能，也不宜一次食用過多，會產生口乾，便祕等“上火”症狀。

生薑辛辣不好吃，當是子姜不一樣。

仔姜怎麼做好吃？

仔姜附有姜芽，可做菜餚的配菜、也可醃製泡菜，用途也十分廣泛。既是很好的佐料，也是很好的調味品。

仔姜怎麼做好吃？兔兔推薦仔姜牛肉絲。

理由：這道菜成菜青翠，口感微辣，帶有青椒和仔姜的自然清香，是一道下飯下酒的快手菜。

這道菜雖然簡單，但是要做出牛肉的滑嫩感不柴，是需要技巧的。一是怎麼把牛肉炒的又嫩又好吃？二是牛肉怎麼炒才容易入味？

先把以下兩個問題弄明白之後，我們才會做出一道，口感滑嫩、自然清香的仔姜牛肉絲。

導讀：

1、牛肉絲怎麼炒又嫩又好吃？2、為什麼你炒的牛肉不嫩，還不入味？3、仔姜肉絲的做法教程？4、仔姜牛肉絲的滑嫩技巧？一、 牛肉絲怎麼炒又嫩又好吃？

牛肉絲想要炒的又嫩又好吃，我們分別可以從選材、醃製、製作三個步驟來進行解答。

①選材：仔姜牛肉絲這道菜，講究的是滑嫩清爽，所以選材我們就得選擇牛肉最嫩的部位，首選是裡脊。②醃製：切好的牛肉絲，放入適量的白糖和食鹽先攪拌，之後再放入蛋清，倒入澱粉抓。③製作：熱鍋冷油，放入牛肉絲滑炒至變色後撈出。放置配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，這樣做出來的牛肉才會滑嫩。

【總得來說】：

（1）牛肉的選材是非常重要的，炒牛肉絲我們可以選擇裡脊肉或者腿肉。裡脊肉口感更嫩，腿肉會稍微偏老一些。所以如果是快炒，首推還是裡脊，口感更加更加滑嫩。

（2）醃製的過程中，放入白糖和食鹽是為了讓肉質更鮮嫩。另外注意澱粉量不要過多，下鍋容易糊掉。最後倒入食用油，可以讓肉絲下鍋時不會粘連。

（3）炒制的過程中，我們一定要快速的翻炒牛肉，炒制的時間一定不能長，否則牛肉會很老很硬，一點咬不動。

二、為什麼你炒的牛肉不嫩，還不入味？

牛肉炒的不嫩還不入味兒，一是因為切法不對、二是醃製脫漿、三是下鍋炒時間不對。

①切法不對。做仔姜牛肉絲這道菜，一定要切的很薄，不可太厚。而且牛肉一定要逆著紋路切口感才會嫩滑。

（1）牛肉絲應該怎麼切？

♣️先用刀背將牛肉兩面輕鬆拍鬆，將牛肉橫著紋理切成片，不宜太厚。♣️接著逆著紋路切成絲備用，這樣口感才會嫩。

【小結】：牛肉肉質比較硬，拍打的步驟可以破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉裡面的肉汁釋放出來，可以讓炒出來的肉更加的軟嫩。

✔️切好的牛肉絲，放入一個大碗中開始醃製，加入少許糖、鹽、姜、料酒，把牛肉拍打三分鐘讓牛肉上勁。✔️牛肉上勁之後，再加入少許清水繼續拍打牛肉上勁，加入水可以讓牛肉更加的嫩滑。✔️最後加入少許的生粉，攪拌均勻之後，再加一點食用油，讓其下鍋時，不容易粘連。

【小結】：以上醃製方法是家庭版必備版，方法更加簡單，步驟更容易學。

③下鍋時間要對。急火快炒的菜，鍋體的溫度一定要高，油一定要涼，這樣才能保證炒出的菜不脫漿不粘鍋。

（3）仔姜牛肉絲怎麼炒？

⚫️鍋洗乾淨之後，開火先鍋燒製冒青煙，然後倒入油。⚫️倒入牛肉絲滑散，至變色之後撈出備用。⚫️再倒入配料翻炒，之後再倒入牛肉絲翻炒均勻調味。

【小結】：這裡要特別注意，油溫控制在70-100°之間正合適，如果低了會導致脫漿，高了會使原料乾癟不滑嫩。

三、仔姜牛肉絲的做法教程。

【主料】：牛肉250g、仔姜100g

【輔料】：蒜2瓣、泡椒3個、青椒3個

【調料】：鹽、雞精、料酒、澱粉、蛋清、油、豆瓣醬

——————【開始製作】——————

①處理牛肉。

牛肉洗乾淨之後瀝乾水分，順著紋路切成片，在逆著紋路切成絲備用。切好的牛肉絲，放入清水裡浸泡去除血水，之後撈出，擦乾水分。

②醃製牛肉。

切好的牛肉絲，放入一個大碗中開始醃製，加入少許糖、鹽、姜、料酒，把牛肉拍打三分鐘讓牛肉上勁。上勁好的牛肉，加入清水繼續拍打，然後再加入適量的雞蛋清攪拌均勻。然後加入適量的澱粉，讓牛肉都均勻裹上澱粉。最後加入適量的食用油封住，醃製完畢。

③炒牛肉絲。

四、仔姜牛肉絲的技術總結。

1、仔姜怎麼挑選？

仔姜牛肉絲突出的是仔姜的自然清香，所以挑選仔姜要選鮮嫩，肉質堅挺，而且不酥軟。這種仔姜做出來的味道才會有清香感。

2、醃製牛肉的時候，澱粉量一定不要多，不然下鍋的時候很容易糊。

3、炒牛肉時，油溫在七成熱時，倒入牛肉是最合適的。

4、下鍋炒牛肉時，時間一定不要久，一要大火快炒變色後即可，不然口感會很柴。

五、仔姜牛肉絲“答疑解惑”。

①為什麼醃製時要加入水？

答……醃製的時候加入水。是為了讓牛肉的口感更加的鮮嫩。

②為什麼要拍打牛肉上勁？

答……拍打牛肉上勁，是為了使肉的纖維組織與調料完全混合在一起，不會產生分離情況。而且會使後期成品汁多肉嫩。

答……最後一步用食用油封，是為了防止下鍋肉肉粘連在一起。

④仔姜牛肉絲倒多少油合適？

答……做這道菜一定要放比平時多一點的油，可以防止粘連。

⑤醃製時為什麼要加糖？

答……加糖醃製，是為了肉質更加的嫩，再加上後面蛋清+澱粉的結合，這道菜做出來口感更加嫩了。

爽脆嫩姜的做法：

選擇飽滿、鮮嫩的生薑：選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣醃製出來的生薑水分比較多，也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生薑爛了，就別買了。切生薑時片儘量薄點：醃製嫩姜時，要將生薑去掉根和葉子，洗淨，然後切成薄片，切成的片越薄，醃製的生薑越脆，也就越好吃；切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。醃製時間要適當：嫩姜切成薄片後，便得醃製生薑了，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。醃製生薑時，若天氣很熱，最好放在冰箱裡靜置。水分不要擠幹：醃製生薑後，擠掉一些水分，注意不要擠得太乾，然後放些白糖，再攪拌一下。放在冰箱裡冷藏：將醃製好的生薑裝入玻璃瓶裡，醃製的生薑水繼續放在瓶子裡面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裡，剛剛醃製好的嫩姜有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。—— 這是關鍵哦！吃自己醃製的生薑，衛生又幹淨，也不怕什麼防腐劑、甜蜜素等新增劑；需要吃時，用乾淨的筷子弄出一點，注意不要搞髒生薑，這樣子，生薑能放幾個月，還可當成燒菜去腥的佐料。當然，如果喜歡醋或醬油的，也可放點。

醋泡嫩子姜的做法：

已經清洗過的嫩子姜，市場或超市都有得買切薄片，越薄越好。

3.在切好的薑片上灑上適量鹽花，用手抓均勻，靜放2小時。這個步驟相當重要，主要作用是把姜裡的水份擠出來。無論你泡的是蘿蔔，青瓜還是其它，都要有這一步。

4.2小時後，用手擠出所有水份，真的很累的哦。雙手握住擠呀擠，擠到薑片全部變軟了。

5.找一個玻璃或塑膠瓶子，把處理好的薑片放入容器，加入15克白糖，加入白醋沒過薑片，最後擰緊蓋子，一天後就可以開吃了！

大家好，我是小吃貨麥寶寶，今天我們一起分享一下子姜的吃法。

1.挑選新鮮肥嫩的子姜若干，想做多少就買多少，子姜水分多，做出來只有一點點，我這次用了4斤。洗乾淨備用。

2.準備鹽、白醋、白糖，糖和白醋的比例也是看個人喜好，一般來說是1:1，喜歡甜就多放糖，喜歡酸就少放糖。

3.準備一個用開水浸泡清洗過的乾燥密封罐，密封罐的衛生很重要，不乾淨的話醃子姜很容易變質。

4.用小刀把子姜的皮輕輕颳去，切薄片，越薄越好，加鹽攪拌均勻，靜置一小時等子姜的水分析出。

5.白醋倒入乾淨的鍋內，加入冰糖，開小火將冰糖融化後靜置冷卻備用

6.用一塊乾淨的紗布將用鹽醃過的子姜擠乾淨汁，儘量擠幹，直到無法再擠出水來。

7.

將擠幹水分的子姜放入密封罐，倒入冷卻的糖醋水沒過子姜，蓋上密封蓋放冰箱，醃製的第二天就可以開始吃了，平時吃的時候用乾淨的筷子夾，用髒筷子容易變質。

溫馨提示:

切記碰到子姜的一切東西都要是乾淨衛生的，平時不吃的時候放冰箱，這樣能儲存更久。每天早上起來吃幾片醋泡姜，既爽口又健康。

　　牛蛙3只 仔姜 二、5-3兩 甜椒（燈籠椒）3個 花椒 豆瓣 泡椒 鹽 大蔥 雞精適量

　　教您仔姜牛蛙的家常做法，如何做仔姜牛蛙才好吃

　　一、牛蛙洗淨剁成塊，撒上澱粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘；燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節子，備用

　　二、鍋內倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒

　　三、倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發白馬上起鍋

　　四、鍋內剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔薑絲、幾節大蔥、適量鹽，炒香

　　五、加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟

　　六、加入剩下甜椒絲和仔薑絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜剛熟

　　七、勾芡，加入剩下的蔥節，撒一點點雞精，翻轉，起鍋

準備材料:嫩姜、鹽、白糖

方法

1

選擇飽滿、鮮嫩的生薑：

選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣醃製出來的生薑水分比較多，也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生薑爛了，就別買了。

2.切生薑時片儘量薄點：

醃製嫩姜時，要將生薑去掉根和葉子，洗淨，然後切成薄片，切成的片越薄，醃製的生薑越脆，也就越好吃；切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。

3.醃製時間要適當：

嫩姜切成薄片後，便得醃製生薑了，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。醃製生薑時，若天氣很熱，最好放在冰箱裡靜置。

4.水分不要擠幹：

醃製生薑後，擠掉一些水分，注意不要擠得太乾，然後放些白糖，再攪拌一下。

5.放在冰箱裡冷藏：

將醃製好的生薑裝入玻璃瓶裡，醃製的生薑水繼續放在瓶子裡面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裡，剛剛醃製好的嫩姜有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。—— 這是關鍵哦！

吃自己醃製的生薑，衛生又幹淨，也不怕什麼防腐劑、甜蜜素等新增劑；需要吃時，用乾淨的筷子弄出一點，注意不要搞髒生薑，這樣子，生薑能放幾個月，還可當成燒菜去腥的佐料。當然，如果喜歡醋或醬油的，也可放點。

嫩姜也是子姜，“子姜”就是剛剛成熟而未出衣的生薑（姜芽），色澤偏白、略帶紅色，口感較爽、脆嫩，而且吃起來沒有渣（無筋），辛辣味比較淡，最適合做醃製品。

“子姜”的熱量比較低，而且富含膳食纖維，除了作調料外，還可以加工成零食，一般超市裡都有得賣，具有減肥、解饞作用。

最常用子姜做菜餚的有，子姜炒牛肉、子蘿鴨片等，不過都是要用醃製過的子姜，更具有風味。

——————醃子姜製作方法——————

用料：子姜2500克、白醋5000克、白糖4000克、酸梅1000克、鹽5克、紅辣椒10克

製作方法：（1）將子姜洗乾淨，無需去皮；然後用適量鹽搓揉醃一會，把子姜的水分逼出來一部分，這樣是為了去除子姜的澀味，又可以讓子姜更爽口，脆嫩。

（2）然後把白醋、白糖、酸梅和鹽放入鍋中燒開，待晾涼之後。找個乾淨的器皿把子姜裝進去，然後把白醋的混合液倒入，再放入紅辣椒，封口，醃製24小時以上，即可用。

嫩姜，子姜怎麼做好吃？

吃日料時，常常會看到一小碟粉紅色的姜，開胃，解膩，袪味，口味也好，而且價格也很貴10塊一小碟。自己買材料回家做，比外面買的更實惠，醋泡姜是一種養生的方法，有助於排汗降溫，有助於祛風除寒，有助於健脾胃。飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌 ，增加胃腸蠕動，開胃爽口的味道，酸甜細嫩。

配料：冰糖80克、米醋120ml、鹽1小勺、黑枸杞4粒

——開始烹飪——

第一步：嫩仔姜一定要選帶紅芽，才夠嫩，而且仔姜，形如玉指，色如暖玉，跟老薑比起來，沒有那麼濃烈的辛辣，可以作菜餚的配菜或用來醃製做醬菜（注意：選帶帶紅芽仔姜後解釋）

一邊用流動水一邊用乾淨的百潔布，這樣一蹭表層的皮就掉了即可。（注意：姜芽紅色部分一定要保留，後面解釋）

第二步：用削皮刀削薄片或用刀切片，注意儘量厚薄均勻，削的時候儘量保持薑片的完整（注意：是順著纖維削皮而不是逆著纖維的）

第三步：將薑片放入比較大的容器內，撒入1小勺鹽，拌勻，靜置15分鐘，此時可以將事先準備好的玻璃密封容器高溫消毒下，晾乾備用。（注意：這個瓶子一定要洗乾淨，瓶子裡面不能有油，以免生薑變質）

第四步：把薑片再氽一下水，再燒一小鍋開水，15分鐘，待仔姜出水後，用手擠幹水分， 這樣可以去掉薑片中過多辛辣的味道。

第五步：擠幹水分姜，放進沸騰的水中，心中默唸12345就馬上起鍋，（注意：不要燙太久，要保持它脆嫩的口感）瀝水後晾涼，再把水分第二次擠幹，放入剛才提前消毒過玻璃瓶中。

第六步：倒入米醋120ML，冰糖80克，小火加熱至冰糖融化。

接下來告訴大家一個小竅門：就是前面告訴大家要將紅芽保留的原因，挑幾片紅色姜芽放入糖醋汁，馬上就肉眼可見，醋汁出現淡淡的粉紅色，（忘記換一個鍋，這鍋黑色拍出來照片看不清）

第七步：把紅色姜芽和甜醋汁一起倒入剛才燙過裝有薑片的玻璃瓶中，粉嫩的顏色，其實來自於姜芽粉色，所以前面說要保留是這個原因。它裡頭的花青素特性是，遇酸變紅，遇鹼變紫，遇到米醋這麼酸它自然就變得有點粉紅。

第八步：由於天然姜芽粉色比較少，不太明顯，所以可以用幾粒黑枸杞，放入少量醋汁裡，稍微煮一下，漂亮的粉色一下就出來。（注意：除黑枸杞，像紫甘藍，紫蘇葉，碟豆花這種花青素含量高的植物也可以）

第九步：過濾一下，倒進薑片裡一起泡，蓋上玻璃蓋， 置入冰箱冷藏醃製24小時即可

剛泡好酸味比較衝，我一般放冰箱冷藏浸泡3天左右，醋和嫩子姜的味道就更融合了，口感也會更好。記住夾姜吃的時候一定要用乾淨無水無油的筷子，不然會壞掉的。

這是浸泡3天后的顏色，看起來很有食慾哦，連我家的孩子3歲多也愛吃，口感很清脆，嘎嘣脆，口感酸中帶甜， 飯桌擺上一道，即可以開啟胃口，也能在吃多肉時用來解解油膩，平時也可以作為小菜醃製一些，配粥很搭，隨時從罐子裡夾上幾片，就可開啟胃口。

仔姜與老薑有什麼不同：

1、仔姜與老薑的成熟度不同：仔姜與老薑的成熟度不同，這是兩者之間最大的不同，仔姜多是姜芽，或者鮮嫩的生薑，它們質地脆嫩而且無渣，多用來製成一些醃製菜品或者用於一些菜品的配料。而老薑則是成熟度比較高的生薑，它味道特別辣，而且有渣存在，在生活中多被人們當成調味品。

如下來圖嫩仔姜:

2、仔姜與老薑味道不同：仔姜與老薑在味道上有很大的不同中，雖然都以辣味為主，但是仔姜的辣味卻很淡，在用料汁醃製以後，辣味幾乎會全部消失，用來下飯和佐餐都是不錯的選擇，但是老薑則不同，它的辣味很重，不易生吃，在燉制菜品或者做一個肉類菜品時加入老薑能起到一定的提味功效。

如以下圖老薑：

2、仔姜非常嫩，不是特別辛辣，很適合這種做法，容器中一定不要有水，以免醃製時出現腐爛現象；

原料：嫩姜、鹽、白糖

製作步驟：

1選擇飽滿、鮮嫩的生薑 選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣醃製出來的生薑水分比較多，也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生薑爛了，就別買了。

2醃製嫩姜時，要將生薑去掉根和葉子，洗淨，然後切成薄片，切成的片越薄，醃製的生薑越脆，也就越好吃；

3嫩姜切成薄片後，便得醃製生薑了，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。

4醃製生薑後，擠掉一些水分，注意不要擠得太乾，然後放些白糖，再攪拌一下。

5將醃製好的生薑裝入玻璃瓶裡，醃製的生薑水繼續放在瓶子裡面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裡，剛剛醃製好的嫩姜有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。

6吃自己醃製的生薑，衛生又幹淨，也不怕什麼防腐劑、甜蜜素等新增劑；需要吃時，用乾淨的筷子弄出一點，注意不要搞髒生薑，這樣子，生薑能放幾個月，還可當成燒菜去腥的佐料。當然，如果喜歡醋或醬油的，也可放點。

子姜的辣味沒老薑那麼重，很多人都可以接受，所以子姜炒菜可以當菜吃，同時也可以起到去腥去油膩的作用，這次分享一道用子姜爆炒豬舌的菜式，非常惹味下飯，是一道快手的家常菜，炒的時候是很快熟透，但前期的處理豬舌就需要有點耐心，因是豬舌頭表面有一層膜，需用開水燙一下，才能用刀刮掉，一定要清理好才行，不去掉那舌苔，吃了不放心呀，哈哈哈！

子姜爆炒豬舌

主材料：豬舌 300克，子姜150克，小蔥 10克，蒜頭 10克，花生油10克，麻油 5克

調味料：鹽 2克，胡椒粉 1克，糖 2克，蠔油10克，醬油 10克，米酒 8克，生粉 3克

豬舌的處理有點麻煩，豬舌頭表面有一層膜，需用開水燙一下才能用刀刮掉，清理好豬舌後再切成薄片，用鹽、胡椒粉、蠔油、米酒、生粉拌好待用

燒熱炒鍋，下花生油把切片的子姜與蒜頭爆香，並且表面有點兒黃

把醃過的豬舌倒入鍋內，快速翻炒一下

待豬舌炒至轉色後再加入醬油、蠔油、麻油，快速再炒一下

子姜與豬舌都極易熟透，這時候就關火，撒入蔥花即可

子姜爆炒豬舌炒好後出鍋就可以食用，下飯真棒！