蛋白質是人最需要的生命物質之一，我們從雞蛋，牛奶，蔬菜中可以大量攝取。接下來說說蛋白質的種類，以及它的組成方式。

蛋白質是由氨基酸組成的多聚體，是一種複雜的分子。人體內的蛋白質有數萬種，每種蛋白質有不同的三維結構，執行不同的功能，生命體內的任何活動都跟蛋白質有關。蛋白質按照功能作用大概可以分為7大類：結構蛋白，收縮蛋白，儲藏蛋白，防禦蛋白，轉運蛋白，訊號蛋白，酶。

結構蛋白是細胞結構的基礎，哺乳動物的毛髮基本物質。收縮蛋白是哺乳動物能夠運動肌肉伸縮的關鍵。儲藏蛋白是給發育中的胚胎提供氨基酸的，植物裡也有。防禦蛋白是一種抗體，主要作用是跟病原體對抗，保護健康。轉運蛋白主要負責專用物質，例如著名的血紅蛋白，主要負責把氧從肺部送到其他器官。訊號蛋白將訊號從一個細胞傳導到另一個細胞的蛋白，例如某些激素。酶是生命體裡最重要的蛋白，是生命催化劑，催化生命體的每一個化學反應。生命體本身就是個極其複雜的“化學試劑瓶”，沒有酶就沒有反應，但酶不參與任何反應，酶也是生物進化的關鍵要素。

蛋白質由20種氨基酸組成。蛋白質種類功能的區別，主要源於氨基酸的排列組合方式的不同。氨基酸大概有兩類，疏水和親水，決定因素是氨基酸中R基因的性質是極性的還是非極性。前者會讓這種氨基酸疏水，後者親水。細胞把氨基酸連線起來的方式叫脫水合成。一個氨基酸中的C和另一個氨基酸中N組成一個C-N，叫肽鍵，疊加起來就叫多肽。多肽可以由幾個或者千萬個單體組成。每個多肽又有其獨立的排序，具備獨特的三維形狀。在多肽發生水解作用的時候，一個水分子破壞一個肽鍵，釋放一個氨基酸，剩下一個有殘缺的多肽。

太專業的知識到此為止，從上面的介紹就可以看出，它是維持人體生命運轉的關鍵。軍事飛行員和一些高強度勞動的崗位，既容易感到疲勞，同時也強調有氧運動，所以蛋白質就成了重點補充的食物。有了好的伙食，戰士們才能鍛煉出更好的身體，具備更好的戰鬥素質。