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1 # 鄭知友
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2 # 峰小云
肖記油條(麵食早餐): 小籠包麵皮配方
麵粉500克
酵母4克
改良劑2克
無鋁泡打粉3克
糖5克
水300克
小籠包肉餡配方:500克(一半肥肉,一半瘦肉)
蔥末:15克
薑末:10克
糖: 5克
胡椒粉:5克
鹽:7克
醬油:10克
香油: 5克
雞精:5克
味精:5克
耗油3克
十三香2克
料酒5克
老抽15克
涼水 160克
順一個方向攪拌均勻!
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3 # 固始胖姐
我不愛吃包子,但也不是不吃,偶爾會吃,我這附近有一家包子味道還可以,特別是小籠包!我只吃他家的包子,和現磨豆漿!夫妻兩個經營的,生意挺好的!別人家包子0.5一個,她1塊,都不影響她生意!也賣不過他們,關門了!不知道帶不帶學徒!你真想學,私信我,我把地址發給你,離不遠的話,你可以去嚐嚐,但是我不瞭解他們,只去他家吃幾次包子,每次他們都挺忙的,沒聊過天!不擔保她教不教你!
主要食材:
主料:豬肉(500g)、酵母粉(4g)、麵粉(280g)
調料:食鹽、 蔥、姜、生抽、玉米油、白糖、黃油、花椒油、水(160g)、白砂糖(5g)
製作方法:
1、豬肉洗淨剁碎,然後放入鹽和高湯或者清水,用筷子使勁向同一方向攪打上勁,這個步驟成為“打水”,水是分幾次慢慢加入,直到肉餡粘稠順滑狀。
2、打好水的肉餡再加入其他的材料,繼續攪打拌均勻,因為每人做的份量都不一樣,所以調味料我沒有固定的份量,都是適量,自己根據自己買的豬肉多少來放,也可以根據自己的喜歡的口味來調味。
3、製作燙麵麵糰,需要滾水(60g)麵粉(80g),滾水用繞圈的方式帶入麵粉中,然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團,麵糰室溫下冷卻備用。
4、發酵麵糰,溫水(100g)、酵母(4g)、麵粉(200g)白砂糖(5g)
酵母溶於溫水中,拌勻面粉中和細砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手將所有材料攪拌成團,最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵糰,將麵糰移至桌面,與放涼後的燙麵麵糰重疊在一起,然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀。
5、放在室溫下鬆弛10分鐘將鬆弛好的麵糰揉成長條形,然後分割份量相等的小劑子(大小自己掌握),將小劑子壓扁,然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片,包入調好的肉餡,將包子皮一摺一摺轉一圈,捏摺出魚嘴狀。
6、包好的包子放在蒸籠裡,互相留有空隙,蓋上蒸籠蓋,進行最後醒發,(時間以當天的天氣而定,當日用了20分鐘)麵糰醒發好後,鍋中放入冷水,將蒸籠放入鍋上,水沸騰後,轉中大火繼續蒸8-10分鐘(全程約15分鐘),蒸好的包子不要立刻開啟蓋子,關火後虛蒸幾分鐘再開蓋,這樣小籠包就完成了。