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  • 1 # 鄭知友

    主要食材:

    主料:豬肉(500g)、酵母粉(4g)、麵粉(280g)

    調料:食鹽、 蔥、姜、生抽、玉米油、白糖、黃油、花椒油、水(160g)、白砂糖(5g)

    製作方法:

    1、豬肉洗淨剁碎,然後放入鹽和高湯或者清水,用筷子使勁向同一方向攪打上勁,這個步驟成為“打水”,水是分幾次慢慢加入,直到肉餡粘稠順滑狀。

    2、打好水的肉餡再加入其他的材料,繼續攪打拌均勻,因為每人做的份量都不一樣,所以調味料我沒有固定的份量,都是適量,自己根據自己買的豬肉多少來放,也可以根據自己的喜歡的口味來調味。

    3、製作燙麵麵糰,需要滾水(60g)麵粉(80g),滾水用繞圈的方式帶入麵粉中,然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團,麵糰室溫下冷卻備用。

    4、發酵麵糰,溫水(100g)、酵母(4g)、麵粉(200g)白砂糖(5g)

    酵母溶於溫水中,拌勻面粉中和細砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手將所有材料攪拌成團,最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵糰,將麵糰移至桌面,與放涼後的燙麵麵糰重疊在一起,然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀。

    5、放在室溫下鬆弛10分鐘將鬆弛好的麵糰揉成長條形,然後分割份量相等的小劑子(大小自己掌握),將小劑子壓扁,然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片,包入調好的肉餡,將包子皮一摺一摺轉一圈,捏摺出魚嘴狀。

    6、包好的包子放在蒸籠裡,互相留有空隙,蓋上蒸籠蓋,進行最後醒發,(時間以當天的天氣而定,當日用了20分鐘)麵糰醒發好後,鍋中放入冷水,將蒸籠放入鍋上,水沸騰後,轉中大火繼續蒸8-10分鐘(全程約15分鐘),蒸好的包子不要立刻開啟蓋子,關火後虛蒸幾分鐘再開蓋,這樣小籠包就完成了。

  • 2 # 峰小云

    肖記油條(麵食早餐): 小籠包麵皮配方

    麵粉500克

    酵母4克

    改良劑2克

    無鋁泡打粉3克

    糖5克

    水300克

    小籠包肉餡配方:500克(一半肥肉,一半瘦肉)

    蔥末:15克

    薑末:10克

    糖: 5克

    胡椒粉:5克

    鹽:7克

    醬油:10克

    香油: 5克

    雞精:5克

    味精:5克

    耗油3克

    十三香2克

    料酒5克

    老抽15克

    涼水 160克

    順一個方向攪拌均勻!

  • 3 # 固始胖姐

    我不愛吃包子,但也不是不吃,偶爾會吃,我這附近有一家包子味道還可以,特別是小籠包!我只吃他家的包子,和現磨豆漿!夫妻兩個經營的,生意挺好的!別人家包子0.5一個,她1塊,都不影響她生意!也賣不過他們,關門了!不知道帶不帶學徒!你真想學,私信我,我把地址發給你,離不遠的話,你可以去嚐嚐,但是我不瞭解他們,只去他家吃幾次包子,每次他們都挺忙的,沒聊過天!不擔保她教不教你!

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 剛在一起就異地,而且沒時間聯絡,該如何繼續?