首先菜一定要好吃，然後便宜。最重要的一點就是老闆一定要熱情，眼力好，見過一面的人第二次來你就能認出來，後面聊出他叫什麼，哪裡上班，家住哪裡，老家哪裡人。見到面就打個招呼，這樣的老闆肯定能發財

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這個要具體問題具體分析，因為可能每一家店的情況都不一樣。以知名的肯德基來說，首先是位置、其次是有招牌菜式、再者乾淨整潔的環境，童叟無欺的管理、持續的營銷、完善的人才機制等等。

關鍵是三好一合理。即，一是食材好；二是烹飪好；三是服務好；四是價格合理。食材好：這是重中之重。有新鮮，環保，原生態，特別的食材，才能做出好東西。巧媳婦難為無米之炊，沒有好食材，再高階的廚師也無法做出美味佳餚。烹飪好：廚師好肯定是非常重要的，而且廚師還要管好小工把廚房衛生和食物的衛生關把好。服務好：服務員熱情，乾淨，整潔，也很重要，也是促進生意好的組成部分。有的服務員，員工之間對視笑成米花團，一見到顧客就立刻變成上墳的嘴臉，這是要垮的。員工和老闆走的不是一條路，生意興隆小工累，小工最希望是人少或者沒人來，好閒，一般老闆可能不會發現這一現象。昆明有個泰族飯店，有很多顧客都討厭那些泰族員工，她們只是小工面對小工笑，一見顧客就板瞼，前不久垮了。價格合理：飯店長期生存的前提是價格合理，這一點應該是任何人都追求。

餐飲企業要盈利，關鍵點是要把握顧客的消費需求。只要 增加5%忠誠的顧客，就能夠增加25%-100%的利潤。要在激烈的市場競爭中獲得發展，就要深入研究顧客心理，與顧客建立並保持良好的關係。

1 顧客的功能需求

顧客的功能需求是最起碼的要求，即是，顧客對場地的感官體驗。宴請、婚宴、會餐、主題包廂等。空間典雅、景緻、舒適。需要充分利用餐廳的每一寸空間以滿足顧客的要求。

2 顧客的價格需求

每一個顧客都在努力尋求物有所值，我們要讓顧客感覺到“物超所值”。餐廳需要研究顧客願意付出的成本，並以此為依據，推出符合消費需求的產品，利用顧客願意付出的最大成本來儘量地增加餐廳的收入。只要翻檯率上去了，收入自然翻倍。

3 顧客的方式需求

餐廳管理以服務質量為核心。應給全體員工樹立全面質量管理的思想和氛圍。要了解顧客的需求，服務人員可以站在家人、利他的角度，為對方著想，提供有針對性的、儀式感的服務。

4 顧客的外延需求

顧客外延需求的核心是心理需求，附加利益和服務，例如心理上的滿足，文化上的滿足，售後服務的滿足等。隨著感性消費時代的到來，顧客的心理需求越來越強烈， 在享受服務的程序中更希望獲得心理上的尊重。