下面的回答都很多了，除了蔬菜白灼，海鮮也是一個白灼大軍，簡言之，吃鮮味的本味的，適合白灼。我介紹一道麻辣鮮香的川菜吧，也是川菜裡比較出名的，蒜泥白肉。

買五花肉，瘦一點的，煮熟，切片，擺盤。

製作調味料，蔥花，大量蒜泥，熟油辣椒，味精，醬油，熟油花椒，鹽，醋，糖。

將調味料澆在擺好盤的白肉上面，搞定！

這道菜是宴席的冷盤，當然，作為家常菜也很方便，製作簡單，味道開胃，令人食指大動。

不是隻有蔬菜，很多肉類（如各種海鮮：鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉，及鵝腸、豬腰、豬肝等）也可以用來白灼。

首先解釋一下什麼是“白灼”可能會幫助您更好的理解。“白灼”是粵菜（中國八大菜系之一）的一種烹調技法，指的是用煮滾的水或湯，將生的食物燙熟。白灼菜最大的特點就是清鮮可口，白灼使食材達到了熟、味道鮮美營養、安全三者之間的最佳平衡點。

白灼的方法大致上分為兩種：一種就是用新鮮的食材直接白灼（典型的如大部分的青菜和基圍蝦常常直接白灼）；另一種就是將食材先進行加工（如醃製、雕刻）再進行白灼（典型的如鵝腸、豬腰、豬肝等先需要經過加工再白灼）。下面透過具體的例子來介紹上述的兩種白灼方法。

1.直接白灼的青菜、基圍蝦等

1.1.白灼基圍蝦：首先將基圍蝦刷淨，去蝦線洗淨；然後在鍋內倒油，等燒熱後放進薑絲、幹辣椒絲蔥花煸出香味（注意火不要太大，油溫過高容易煸糊），加入一勺白酒，接著加入清水，等水煮沸後繼續煮5分鐘；最後倒入基圍蝦，煮熟後撈出，迅速倒入水中，泡兩分鐘後撈出瀝乾水分，蘸調料後即可實用。

1.2.白灼菜心：首先將菜心洗乾淨，去掉根部的老皮，切好蒜末備用；鍋里加水燒開，水沸後加入適量的油和鹽，加入菜心焯至斷生後撈出擺盤；在鍋裡倒進高湯、生抽、蠔油、蒜末燒開，淋在焯好的菜心上即可。

2.需要經過加工再白灼的鵝腸、豬腰等

2.1白灼鵝腸：首先用適量的鹼水醃製鵝腸，使鵝腸變的鬆軟（這一步預處理加工可以使鵝腸更加爽脆）；向鍋內加水煮開後放入鵝腸，一分鐘後撈起，放進水中浸泡後撈出擺盤；然後重新向鍋內放油，油熱後放進準備好的蒜蓉，用小火煸香後加入醬油，做好的醬汁淋在鵝腸上即可。

2.2 白灼豬腰：首先將豬腰去筋，起花切片，放進流動的清水內浸漂片刻，將微粒滌去（這一步預處理加工可以使豬腰更加爽脆，並減少滯膩之感）；將處理過的豬腰加醬油、澱粉醃拌後汆燙至五成熟；殄水燒滾，放入豬腰及豬肉灼片刻盛起瀝乾，撒下蔥、薑絲，即可蘸醬油、紅辣椒食用。

最後寫一點溫馨提示：

1. 蝦、鮑魚、生蠔等海鮮水產品因為腥味較重，白灼時水中都需要放入姜、蔥、紹酒、草果等去腥。

2. 做白灼菜，做好蘸料也很關鍵，常見的蘸料有生抽加上日本芥末醬、花生米加黃醬、花生米加甜麵醬。當然也可以根據自己的口味進行調整，畢竟自己最瞭解自己的胃口。

不是的呢，蔬菜、海鮮類的，比如蝦等都是可以白灼的呢

白灼蝦做法：

1蝦洗淨，去須，裝盤備用，

2.鍋中開水加入蔥段薑片，料酒，食鹽，下去蝦煮兩分鐘，盛出備用，

3.準備好薑末蒜末加入生抽放入小碗中，一道白灼蝦就做了

喜歡的話可以試一試～

1、白灼的蝦是直接把蝦洗乾淨，去掉蝦鬍鬚，蝦線挑出來，蝦殼保留，鍋中加入水，放入幾塊薑片（薑片去腥），等水開後（水滾後放入蝦能收緊蝦肉，口感更加好），倒入蝦，等蝦顏色變紅，再煮幾分鐘撈出來放入冰水，沒有冰水也可以，直接等蝦不燙手就可以吃了，蘸料可以加入醬油，蒜蓉，一點點辣椒，這樣吃蝦比較鮮美，口感不錯。

2、白灼墨魚，生蠔，螺也是這樣做法，不過蘸料像墨魚的話蘸料用蒜蓉醬就可以了，紅色的，非常美味，生蠔，螺的蘸料用醬油都會有很鮮美口感，生蠔燒烤味道更加不錯。

3、白灼雞鴨鵝，做法是洗乾淨後，鍋中加入冷水，把雞鴨鵝放進去慢慢煮，直到用筷子插入肉中沒看到血水流出來就是熟了，撈出來放涼，切塊，裝盤，蘸料用蒜蓉加醬油，也可以單獨蘸醬油，不過雞的話，蘸料用蒜蓉加沙姜加醬油更加美味。

4、其實很多食物都是可以白灼的，主要看自己個人做法和調料。