餛飩餡和餃子餡的和法差不多，只是包餡的多少不一樣，皮的製作不一樣。小餛飩的餡，一般用筷子尖挑一點就夠了，也就指甲大小的樣子。

常見的大餛飩，它的餡有鮮蝦的，青菜，純肉的，小餛飩一般都是純肉的，配上雞湯，稱之為雞湯小餛飩。

下面以肉餛飩為例，介紹一款用料豐富的餛飩餡。

材料：豬肉餡、海米、蛋液、蔥、姜、餛飩皮。

調料：十三香、花椒粉、黃酒、生抽、蠔油、香油、鹽。

做法：

將豬肉餡加蔥薑末攪上勁，再加入調料十三香，花椒粉，蛋液攪勻，繼續加入生活湊，蠔油和香油，鹽，攪勻。再加入切碎的海米拌勻即可。

包好的餛飩，下鍋煮熟，直接放白胡椒粉食用。或者吊一鍋鮮湯，把煮好的餛飩放進去一起吃。或者將煮好的餛飩撈出來，直接拌入紅油等調料食用都很好。

小黃魚春筍餡 主料 ：小黃花魚2條，春筍15克

輔料

料酒1勺、胡椒粉適量、精鹽1.5小勺、香油幾滴、白糖半小勺、蔥2根、薑汁半小勺、薑片3片、白皮蒜2瓣、色拉油1.5勺、肉泥30克

黃魚大餛飩步驟1新鮮小黃魚處理乾淨,先用刀斬去頭和肚腩

步驟2再用刀沿著中間的骨頭把背脊的2片肉取下 用刀刮下背脊的魚肉，魚骨上的肉也刮下

步驟3這是刮下的魚蓉大概150克 加入適量的肉泥和筍丁

步驟4加料酒、薑汁 加點鹽、砂糖

步驟5加胡椒粉、香油 加點蔥花，攪拌均勻

步驟6取一張買的餛飩皮，放適量餡料，餛飩皮的邊上蘸點水包好。餡料的量就包了20個，這個最好是現包現吃！

步驟7起油鍋爆香蒜姜，放入剛才處理剩下的魚骨煸炒

步驟8加點料酒加適量的溫水

步驟9湯煮開後轉中小火煮至湯色發白加點鹽、胡椒粉煮開關火 用篩子過濾魚骨

步驟10一碗高湯完成備用 鍋里加水煮開

步驟11放入餛飩煮開後加點冷水煮至浮在水面即可 把餛飩盛出放入高湯碗裡撒點蔥花也可以加點榨菜末 烹飪技巧

小黃魚最好是新鮮的，而且最好是現包現吃，不要放冰箱！

餛飩餡的做法有哪些？餛飩都有什麼餡？

餛飩餡有豬肉，雞肉、蝦肉、魚肉、牛肉等等，加上愛吃的調味。

餛飩，南方叫雲吞、抄手，我們北方叫餛飩（tun）。

我今天給大家做的是菜肉餛飩，把用刀剁好了的豬肉餡兒，搭配用擦板擦成絲兒、再剁碎了、用手再把餡兒裡的水攥出的角瓜，體積較大，煮熟了的餛飩，咬一口直流湯汁。

先往豬肉餡兒裡放少許蛋清、豆油、拌餡料、蔥末兒、薑末兒、生抽、味精延一個方向攪拌，再放入鹽、香油繼續攪拌，直到餛飩餡都攪拌上勁為止。