香辣油配方：肉桂6克、白豆蔻3克、香葉4克、八角10克、小茴香5克、陳皮12克、紫草30克、野山椒80克、紅花椒10克、青花椒10克、二荊條辣椒麵100克、小米椒100克、菜籽油300克、色拉油300克、豬油200克、老薑片30克、蔥段20克。

製作方法：

1.先將幹小米椒用冷水洗淨，然後用溫水泡軟，然後剁成碎末備用（研磨也可以）。

2.把野山椒也洗淨，然後剁成碎末備用。

3.把上述所有的辛香料食材，全部洗淨，然後泡製30分鐘，瀝乾水分備用。

4.鍋底燒熱，放入色拉油、豬油、菜籽油，燒熱到5層熱時，放入上述所有的食材（除辣椒麵之外），小火炒制15-20分鐘。

5.最後加入二荊條辣椒麵，在炒制15分鐘即可，然後放冷，用鍋蓋蓋一晚即可使用（放一晚會使香辣油更香）。

6.此香辣油可以說是萬能的，很多的菜餚都可以使用的。

這就是我今天教給大家制作香辣油的全部過程，相信很多人一定會在家嘗試的，我前些日子給過很多粉絲，都做了，覺得味道很不錯，也希望您能做出萬里飄香的辣椒油，一定能夠做出的。

1、朝天椒200克，燈籠椒100克，二荊條100克。把三種辣子炒幹，一半成細，一半成顆粒。白芝麻50克，菜籽油1500克。

2、（1）香辛料。高良薑5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、白芷3克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克。 八角10克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克全部炒幹，取20克使用，再研成粉取10克拌在辣子面中。（2）調料。大蔥100克、洋蔥50克，香蔥50克，芹菜30克，香菜30克，胡蘿蔔30克，白糖30克，雞精50克，陳醋10克。

3、先拌兩種辣子放在兩種容器中，分別放上白糖雞精陳醋白芝麻，炒勺上火放上油，燒致冒煙，降到150度左右放入20克香辛料炸香撈出棄用，再下入蔥芹菜香菜蘿蔔等，炸香變焦黃撈出棄用，這時給細辣子面潑一半油迅速攪勻，把粗辣子面倒入炒勺中，炒勻離火，把油和粗辣椒倒入細辣子中，迅速拌勻，冷卻後密封靜置12小時後使用。

香辣紅油製做方法：A料：大蔥100克、洋蔥100克、老薑片100克、大蒜100克、香菜100克。B料：八角10克、桂皮8克、草果5克、三奈5克、小茴8克、香葉3克、香茅草3克、青紅花椒各20克（香料去籽改小塊泡溫水15分鐘去苦味後濾水備用）。幹小米椒100克入沸水煮5分鐘撈出剁細製成餈粑辣椒，鍋入2斤熟菜油下餈粑辣椒開小火炒10分成紅油關火備用。鍋上火倒入8斤熟菜油下AB料炸至金黃撈出不要，油溫升至6成（180度）關火下白芝麻100克，用炒瓢舀油澆在不鏽鋼盆裡的辣椒麵上（辣椒麵做法：二荊條、燈籠椒、子彈頭各300克入鍋加少量色拉油開小火炒至棗紅酥脆晾冷入鐵缽內打成中粗的辣椒麵），分三次間隔淋入。把之前做的餈粑紅油倒在一起，再加入藤椒油香油各75克攪拌均勻加蓋靜置24小時即成。