準備

1、配料

小蔥切成蔥花，姜洗乾淨，切成大拇指大小的小塊兒就可以了。

2、排骨

一般來說，在菜市場買排骨的時候，你給肉販說一下，他會幫你把排骨切成小段的，大概2寸長一段就可以了。切好之後，先用冷水洗幾次，沖洗乾淨，然後鐵鍋裡面燒水，等水燒開之火，排骨下鍋，這個時候，準備好一個碗和一個小勺子，一會兒你就會發現水面上會出現很多血泡沫，把這些血泡沫都用勺子舀掉，這樣煲出來的湯才白嫩不渾濁。這個過程時間不太長，大概10分鐘左右，你看鍋裡水面上沒有多少血泡沫了，就可以把排骨舀起來了。

3、西紅柿

很簡單，用開水燙一下，然後把皮去掉，切成片就可以了。

三、煲湯

準備工作做好了，可以開始煲湯了。

1、排骨

燉鍋裡面加水，一開始水可以多加一些，大概在燉鍋的四分之三處，放入花椒、姜塊和排骨，點火，一開始火可以用猛火，這個時間不太長，所以人別走開，大概也就10多分鐘吧，等開了之後，用中火，然後在燉鍋上放兩根筷子，再把燉鍋的蓋子蓋上去，到這個時候你才可以離開了。

在燉排骨的過程中，要反覆多看看，看是否還有排骨的血泡殘渣、看是否需要加水、看是否要注意調節火候。

2、西紅柿

從排骨下燉鍋，大概60～70分鐘之後，記得去看看鍋裡面的排骨有幾分熟了，夾一塊起來嘗一下，如果肉能夠咬得動了，大概就有七分熟了，這個時候就可以準備放西紅柿了。

先把鐵鍋燒熱，放色拉油，油熱了之後，把西紅柿倒進鐵鍋中炒一下，然後把炒過油的西紅柿放進燉鍋裡面。

3、調料

等燉鍋再次燉開之後，這時可以放入一湯勺的色拉油，不要在湯裡面放鹽和味精。等湯在煲上15分鐘左右，聞一聞湯是否香，味道是否出來了，排骨是否熟了……如果都覺得比較滿意，放入胡椒粉，用湯勺攪拌均勻，準備起鍋 85